Населення, особливо його літня частина, яка пам'ятає дефіцит кінця 80-х і «жахи» 90-х, вдарилося в паніку і почало скуповувати гречку. Продавці, відреагувавши на підвищення попиту, підняли ціну ще більше. За два тижні середнє зростання на гречку поУкаіни склав 27,5% (за даними Росстата), а в окремих регіонах дійшов до 100%. В результаті спрацював «ефект цінових очікувань» і багато людей, побоюючись, що ціни злетять ще вище, стали скуповувати крупу десятками кілограм.
При цьому, об'єктивних підстав для паніки не було. За даними Мінсільгоспу, потреба Украінан в гречці становила 550 тис. Тонн в рік, а вже зібраний урожай дорівнював 745 тис. Тонн. Що цікаво, одночасно виріс попит (і, відповідно, ціни) і на інші продукти харчування тривалого зберігання: макарони, рис, олію та ін. Населення мабуть стало готуватися до кризи.
Якщо попередні злети цін на гречку пояснювалися необгрунтованою панікою і ціновими очікуваннями, то в останні два роки гречка дорожчає через декількох об'єктивних факторів:
1.Як не дивно це звучить, через падіння реальних доходів населення. Крупи, з точки зору економістів, є «неякісним» товаром. Тобто, при зниженні доходів попит на неї зростає, так як люди замінюють їй інші продукти.
2.украінци вже звикли у високій ціні гречки, а продавці, природно, не прагнуть цю звичку викорінювати (це багато в чому нагадує «ефект храповика», дія якого проявляється в еластичності цін в бік зростання і нееластичність в бік зниження).
3.Із через падіння курсу рубля, світові ціни на гречку в рублях виросли. А значить, продавати її за низькими цінами на внутрішньому ринку невигідно.
5.Спрос на гречку досить нееластичний за ціною, в силу традиційних гастрономічних пристрастей Украінан. Тому, зростання цін на крупу практично не привів до падіння її споживання. А значить, у продавців немає мотивації знижувати їх.
Так що, в найближчі роки зниження цін на гречку не варто очікувати.