Чому і як вода випаровується з льоду. Якщо покласти шматок льоду в морозилку, то з часом цей шматок зменшується в розмірах значи
Як вже сказали, це називається сублімація (синонім - сублімація).
Лід зазнає сублімацію тому, що він (точніше, водяна пара) може розчинятися (розчинний) в повітрі. Шматок льоду випаровується точно так же, як шматок цукру розчиняється в чаї - переходить з твердого стану в рідке. Якщо лід помістити в іншу атмосферу, то він не буде випаровуватися або буде випаровуватися повільніше (або швидше). Теж саме відбудеться якщо змінити температуру або тиск.
Сталь не випаровується (майже) тому, що для неї умови не підходять: вона не розчинна в повітрі і кімнатна тмепература для неї занадто низька. Якщо сталь помістити в іншу атмосферу, то, думаю, вона могла б і випаровуватися.