Home »Гаряче копчення • Риба» Чому гіркоту у риби після гарячого копчення?
У неділю коптив Лещіков на дачі після фаустово.Отлічно получілось.А гіркий смак це тому що піддон після кожного копчення мити треба. Покоптіл, дістав піддон, налив ферри з водою, постояло 10 хв, взяв щітку (з жорсткою щетиною) потер, всполоснул водою і все. У мене раніше (коли не мив піддон) теж горьковитий смак був, а тепер нормалек.
Ніколи не мив ні піддон, ні ґрат. Нічого подібного зі смаком риби ніколи не було. Рибу Копчу завжди цілком.
Якщо коптити білу рибу, то її. на відміну від хижаків (окунь, щука, судак) завжди треба потрошити, тому що її жовчний (по-моєму) міхур дуже тонкий і при копченні розривається. Есссно вся гіркота - в рибу. Потрошити теж треба акуратно, щоб при цьому теж не пошкодити цю упаковку. Вона, ця жовч, жовтого-коричневого кольору і дуже гірка. При розриві і попаданні на м'ясо риби погано видаляється навіть при промиванні.
Думаю, причина десь в цьому.
Чим менше об'єм каганця, тим більше виражена гіркоту. (У нас їх три, від маленької (кг на 3), до здорової (кг на 20). Ось в здорової найкрасивіший колір і смак виходить), менше обсяг - більше концентрація.
Спробуйте скоротити час копчення - мені допомогло.
Мокрі тирса не варять рибу.
Як на мене, оптимально коптити за день до вживання -до наприклад, ввечері закоптити, покласти в холодильник до ранку -вкус і консистенція м'яса зовсім інші.