Сучасний маргарин краще не використовувати взагалі, якщо ви звичайно піклуєтеся про своє здоров'я. Якщо вже робити, то з найгарніших продуктів, адже це все-таки домашня їжа!
А замінити маргарин можна вершковим маслом, причому якісним (не дешеві), до цього вершковим смаком - тоді у готового виробу буде теж дуже хороший смак.
У деяких випадках (наприклад, в тесті) можна замінити частину (або навіть повністю) вершкове масло (маргарин) на рослинне, наприклад, соняшникова або оливкова, але при цьому потрібно знати точну відповідність за вагою, так як не можна, скажімо, замінити 100 грам маргарину на 100 грам рослинного, вийде не правильно. Якщо ви замінюєте вершкове масло або маргарин на олію, співвідношення повинно бути наступним:
(Вершкове масло в грамах = рослинне масло)
150 = 1/2 склянки
200 = 3/4 склянки
Знаючи ці співвідношення, далі розрахувати, я думаю, не складно!
Вершкове масло - це найкраща альтернатива маргарину в усіх відношеннях. Якість випічки і смак від цього не страждають, а навіть навпаки. Можна брати масло найдешевше.
Ще один варіант - свиняче пряжене сало. Воно теж відмінно підходить для випічки. Можна знайти в магазинах в пачках по 200 грам.
До речі, з таким жиром є рецепти пісочного печива, тісто виходить розсипчастим і дуже смачним.
Якщо коржі для торта НЕ пісочні, а типу кексу, то можна зробити суміш рослинного масла і сметани. Таке тісто робиться на соді і в ньому замість маргарину цілком зійдуть зазначені продукти. Обсяг суміші повинен дорівнювати кількості маргарину, а співвідношення приблизно 4: 1.