Раніше (давно), коли ще бабуся пекла домашній хліб в печі, то коли хліб спік, вона його виймала з печі, бризкала водою (як просохле білизна перед прасуванням) і накривала чистими сухими рушниками. Але в тому хлібі все-таки скоринка потвёрже, ніж, скажімо в булочках або пиріжках. До того ж я намазую вироби перед випічкою збитим з цукром яйцем або чайною заваркою, теж збитою з цукром. Тоді вони хоч і з рум'яною скоринкою, але м'які всередині. Але завжди після того, як виймаю з духовки випічку, обов'язково накриваю її сухим чистим рушником. Тоді не так швидко випаровується волога (вони ж ще гарячі). А коли охолонуть, то можна і зняти. Але все-таки, якщо випічки багато і залишається на завтра, то накриваю, щоб не сохло.
Випічку вологим рушником точно не треба накривати, а ось сухим і чистим - точно можна, навіть треба.
Ще не треба складати випічку "купкою", найкраще її розкласти акуратненько на великій тарілці, або в паперові форми, а якщо це пироги, то розрізавши їх, треба скласти їх начинкою один у одного.
Випічка в холодильнику довго не зберігається, максимум 5-7 днів, а краще 2-3.
Пироги накривають рушником або плівкою для того, щоб вони отмякла. Щоб пироги були м'якими, треба обов'язково зробити дві обминання, коли тісто підходить і зробити расстойку пирогів перед випічкою.
Після того, як пироги чи пиріжки вийняли з духовки їх добре змастити вершковим маслом і накрити поліетиленовою плівкою або цигарковим папером і потім зверху рушником. Пиріжки, коли охолонуть треба скласти в емальовану каструлю, щоб довше не черствіли. Пироги розрізати і теж скласти в каструлю з кришкою.
Пиріжки добре на наступний день заморозити. А потім розігрівати в мікрохвильовці.
Для того, щоб випічка якомога довше залишалася свіжою, що не підсихають, щоб не утворювала суху сухарну корочку, її накривають вологим рушником, яке підтримує потрібний рівень зволоженості. Також накривають випічку і звичайним рушником, вона теж зберігає тепло і свіжість надовго. Можна також використовувати кришку, тарілку, фольгу, паперові пакети, щоб повітря якомога менше контактував з випічкою, інакше від повітря починається активне розсихання і черствіння. Також можна через день-два заморозити випічку, а потім розігрівати її в духовці.