скандинавський досвід
У Росії лисицю прийнято вважати неїстівним тваринам. Чому до рудого хижака склалося саме таке ставлення - невідомо. У більшості випадків це, швидше за все, саме звичайне упередження, народжене незнанням справжнього стану справ. Адже кулінарні традиції деяких північних народів цілком допускають вживання лисячого м'яса в їжу.
Особливості лисячого м'яса
Отже, скандинавський досвід показує, що лисяче м'ясо цілком їстівний продукт. Але при цьому воно має цілу низку особливостей, якими і обумовлено негативне ставлення до нього з боку більшості мисливців. Перш за все, цей звір - хижак, а значить, спосіб життя веде активний і рухливий. Тому жирових запасів у лисиці практично немає, а м'язи сильні. Через це м'ясо виходить жорстким, з щільними сухими волокнами. Оцінити його смак складно, так як він практично відсутній. У всякому разі порівнювати лісятіну з видами м'яса, які традиційно використовуються в нашій кулінарії, неможливо - вона не схожа ні на що. Деякі знавці стверджують, що м'ясо лисиці чимось слабо нагадує оленину, але вельми віддалено.
Ще одне специфічне властивість лисячого м'яса - стійкий неприємний запах. який зберігається протягом довгого часу, але особливо яскраво проявляється в процесі розробки туші і приготування. Частково позбутися його допомагає обробка розчином солі та оцту - по дві чайні ложки на 300 мл води. М'ясо витримують в отриманому розчині не менше 12 годин.
Вирішуючи для себе, чи їдять м'ясо лисиці, не варто забувати і про небезпеку зараження різними інфекційними захворюваннями. У природних умовах проживання раціон лисиці на 90% складається з диких гризунів, організм яких буквально напханий паразитами. У самій лисиці вироблений стійкий імунітет до подібних хвороб, але це не означає, що через м'ясо цієї тварини гельмінти не можуть передаватися людині. Тому обов'язковою умовою безпечного вживання лисячого м'яса є тривала термічна обробка. Крім того, ті ж скандинави рекомендують при роботі зі свіжим м'ясом надягати гумові рукавички.
Як приготувати м'ясо лисиці
Перше правило, яке потрібно засвоїти того, хто збирається готувати лисяче м'ясо - ніякої смаження. І без того жорсткий продукт при такій обробці стане і зовсім неїстівним. У всякому разі, впоратися з таким частуванням під силу буде тільки власникові міцних молодих зубів і здорового шлунка, хоча, навіть в цьому випадку можливі деякі проблеми.
Варити лисяче м'ясо також не рекомендується. так як в цьому випадку воно виходить гумовим, а самі супи на основі такого бульйону несмачні. До того ж, при варінні згадуваний вище неприємний запах проявляється особливо гостро. Так що від такого виду обробки так само доведеться відмовитися.
У тій же Скандинавії лисяче м'ясо найчастіше гасять. Для цього спочатку в товстостінній каструлі або казані припускають дрібно порізані овочі з великою кількістю масла і додаванням спецій. Деякі рецепти передбачають також використання лимонного соку, який сприяє поліпшенню текстури м'яса. Саму лісятіну, попередньо змочену, закладають трохи пізніше, коли овочі вже стануть м'якими, і гасять її довго - не менше 1,5-2 годин. при необхідності доливаючи воду або бульйон.
Також в процесі приготування деякі кухарі рекомендують використовувати ароматні трави. Перевагу вони віддають рослинам з сильним стійким запахом, наприклад, розмарин або чебрець. У російських умовах їх цілком можна замінити свіжим мелкопорезанние кропом.
Обов'язково прочитайте:
- Чи їдять м'ясо соболя
- Чи можна їсти м'ясо вовка ?!
- Чи їдять боброве м'ясо
- Чи їдять м'ясо слона ?!
- Корисні властивості собачого м'яса
