«Під вікном черемха колишеться,
Розпускаючи пелюстки свої.
За річкою знайомий голос чується,
І співають всю ніч там солов'ї ... »
Турецька черемха (Антипко) - ошатне і корисна рослина з черешневою кісточк У Миколаївській області я вперше спробував ягоди Антипко. У Криму я про неї давно чув тільки як про дикої черешні, точніше, як кореневої порослі від загиблої сортовий черешні. Кримчани не їдять ягоди Антипко і ставляться до неї як до бур'яну. Втім, як і до бузині. Багатство красивоквітучих декоративних чагарників на Кримському півострові також одна з причин неуваги до бузині і черемшині.
У Криму тепер дуже багато покинутих дач. Якщо ви придбали таку, не поспішайте позбуватися від Антипко. Правильною обрізанням можна сформувати або ошатний красивоцветущий чагарник, або високе струнке дерево, багате плодами. Важливим є захист черемхи, як і будь-яких рослин, від сирих і холодних північно-східних вітрів. Це правило для всіх регіонів півдня Російської рівнини.
Черемуха в російській та українській культурі. Користь і традиції
У традиційній російській і українській кухні повсюдно використовувалися всі ягоди, навіть ті, що з гірчинкою. Винороби Бессарабії і Одеси широко застосовували темні ягоди бузини і черемхи для зафарбовування вин, за що їх ругательски лаяв знаменитий князь Лев Голіцин. Бузина і черемха надають кольором вина дуже ошатний яскраво-червоний колір і роблять його густим і терпкуватим. Втім, кримським виноматеріалів це не потрібно. А ось сезонні компоти, з яблук, наприклад, ранніх і середніх сортів, які не відрізняються багатим смаком, а колір компоту виходить нікчемним, при додаванні пари жмень ягід черемхи отримують пікантну гірчинку, чудовий терпкий присмак (корисний для ясен) і рубіновий іскристий колір.
Ще й в 1960-і роки хороші господині пекли пироги з бузиною і черемхою, варили киселі з ревеню і щі з кропиви.
Плоди місцевих рослин, як і місцеві молочні продукти і натуральні вина насичені особливими біологічно активними речовинами - ензимами. Ці складні високомолекулярні сполуки служать рослинам для захисту від гнилі, грибків і шкідників. Інша функція ензимів - залучення корисних комах (запилювачів і хижаків). Для цього ензими копіюють запахи статевих гормонів.
Ензими є природними дуже ефективними ферментами для природного зброджування ягід і фруктів, освіти в них спиртів. А розчинені в алкоголі (аква віта, воді життя) вітаміни, амінокислоти і мікроелементи засвоюються організмом людини і тварин повніше і надають лікувальний ефект. Ягоди дикоростучої черемхи є природним афродизіаком (підвищують статевий прагнення), якщо їх є в екологічно чистих місцях з дерева немитими.
У лісах, на узліссях, по берегах річок і озер України природно виростає черемха звичайна (Рadus avium) - листопадне дерево другого порядку висотою до 15 м. В кінці весни її гілки буквально потопають в піні білих квітів в поникающих 8-12 см кистях. А в кінці літа-початку осені дозрівають кулясті чорні блискучі кістянки 7-8 мм в діаметрі. Плоди черемхи корисні і красиві.
На Україні, крім звичної черемхи звичайної, культивують також більше десятка видів з Японії і Далекого Сходу, а також з Північної Америки.
Черемуха культурних сортів також декоративна протягом усього року: навесні покрита піною ароматних білих кольорів, влітку прикрашена гронами ошатних блискучих ягід, осіннє забарвлення листя черемхи від багряних до пурпурних тонів по праву вважається однією з найкрасивіших.
Сорти і гібриди культурної черемхи
Селекцією черемхи займаються переважно садівники і вчені більш північних країн, що не дивно, адже хліб є однією з найбільш морозостійких кісточкових культур з їстівними плодами. Селекцією черемхи займався один з провідних селекціонерів Росії, пропагандист нетрадиційних і рідкісних садових рослин Є.П. Куминов. У ВНИИС ім. І.В. Мічуріна їм виведені сорти 'Мичуринская ніч' і 'Пікова дама ". Вченими Центрального Сибірського ботанічного саду виведені сорти з більш великими плодами і поліпшеними смаковими якостями, наприклад 'Чорний блиск', 'Плотнокістная', 'Рання кругла', 'Самоплідна', 'Сахалінська стійка', 'Пам'яті Саламатова' і інші, що дають щорічно 6 -15 кг з кожного дерева смачних, корисних плодів масою 0,6-0,9 м
Для садівників України можна рекомендувати також сорт черемхи віргінської 'Пізня Радість' - дерево висотою 5-7 м з пірамідальною кроною, що дає врожай до 5-6 кг чорно-бурих плодів масою близько 0,7 г, з хорошим кисло-солодким, трохи терпким смаком і червоною соковитою м'якоттю.
І.В. Мічурін отримав міжвидовий гібрид між вишнею і черемхою Маака, названий їм Церападус. Церападус великий (гібрид вишні 'Ідеал' і черемха Маака) -Компактно деревце висотою 1,5 м, дає кулясті, масою до 1,5 г, темно-вишневі, майже чорні, соковиті, слідкувати-кислі з гіркотою плоди.
Перспективні для більш широкого застосування також сорти черемхи віргінської, виведені селекціонерами Канади і США. 'Garrington', 'Boughen Sweet', 'Canada Red', 'Chokeless', 'Honeywood', 'Maskigone', 'Misson Orange', 'Mission Red', 'Misson Yellow' і ін. Це дуже декоративні, вимоглива і морозостійкі дерева, майже не пошкоджується шкідниками та хворобами, характерними для інших плодових рослин.
Корисні властивості черемхи, рецепти переробки
Плоди черемхи містять багато корисних речовин: цукру, органічні кислоти, дубильні речовини, вітамін С, Р-активні речовини, ефірну олію, глікозиди. Їх можна використовувати в їжу як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Черемху можна класти в якості начинки в пироги, використовувати для приготування компотів і джему як підфарбовувати засіб в суміші з іншими ягодами і фруктами.
Для приготування традиційного Черемхова пирога використовують висушені і розмелені до стану борошна плоди черемхи, потім 1 склянка такої муки запарюють 1 склянкою киплячого молока або води і залишають на 2 години, додають 0,5 ст. цукру. Потім додають сметану, яйця перетерті з цукром і пшеничне борошно. Відразу чути особливий, схожий на мигдальний аромат, а колір тесту нагадує шоколадний. З отриманого тесту випікають коржі, перемазують їх сметанним кремом. Дуже смачно і оригінально!
Перемелені сухі ягоди, запарені водою використовують як начинку для пиріжків. А зі свіжих ягід варять компот або сироп. Для цього трохи підв'ялені ягоди злегка проварюють з невеликою кількістю води, протирають дерев'яною лопаткою крізь сито, а потім додають воду і цукор в пропорції 1: 1: 1 і уварюють до потрібної консистенції. Зберігають в герметично закупореній скляній тарі, використовуючи для приготування гарячих і холодних напоїв. Відвар і настоянка черемхи, як в'яжучий засіб при шлунково-кишкових розладах, застосовуються в народній медицині.
Черемуха - дуже декоративне, морозостійка рослина, світлолюбна, але може рости в півтіні, вважає за краще досить зволожені ґрунти, тому в південних районах може трохи страждати від сухості в другій половині літа. Розмножити черемху можна посівом насіння, кореневої порослю, а сорти - живцями і щепленням на штамб черемхи звичайної і будь-який Антипко - дикого самосіву або кореневого нащадка.