Цибулини і листя часнику багаті вуглеводами, білками, солями калію, натрію, кальцію, магнію, молібдену, марганцю, міді, фосфору, сірки, миш'яку, йоду, ефірними маслами, вітамінами В, РР і провітамін А. Але особливо багато в часнику вітаміну С : його кількість в молодому листі досягає 140 мг%. Гострий смак і своєрідний запах - головні кулінарні достоїнства часнику. Його додають у салати, соуси, перші і другі страви і навіть в мармелад. Недарма Піфагор називав часник «царем усіх приправ».
Цілюща сила часнику відома давно. У давньоєгипетських папірусах описано понад 20 рецептів з часнику для лікування серцево-судинних захворювань, укусів змій і бджіл, виведення глистів. У середні століття часник вважали ефективним засобом проти холери і чуми. В даний час доведено, що часник очищає організм від шкідливих відкладень, покращує зір, обмін речовин і еластичність судин. Біологічно активні речовини цієї рослини ефективні в боротьбі з паразитами кишечника, при захворюванні слизової оболонки рота. У народній медицині часник використовують для лікування багатьох захворювань. При ангіні рекомендують полоскати горло настоєм часнику (1 часточка подрібненого часнику на склянку води, настоювати 1 год). При грипі часник, подрібнений на тертці, змішують з медом (1: 1) і приймають по столовій ложці один-два рази на день. Проти головного болю кашку з часнику прикладають до скронь. Соком або кашкою з часнику виводять бородавки, лишаї, лікують деякі шкірні захворювання. Нариви і мозолі виліковують часником, печеним з вершковим маслом. Для усунення часникового запаху з рота можна пожувати листочки петрушки, селери, скибочку лимона, зернятко кави або випити кропив'яний відвар.
При розведенні часнику в перший рік утворюється нерасчлененная цибулинка (однозубка). На другий рік вона досягає звичайної величини. Коренева система слабо розвинена. Цибулина на відміну від ріпчастої цибулі складна і складається з різного числа зубків, щільно прилягають одна до одної. Кожен зубок має всі органи: зачатки коренів, стебло донця і зростаючу нирку. Зверху вони все захищені загальними сухими лусками.
Стебло короткий, знаходиться біля основи (донця), від нього виростає кілька лінійних гладких листя, в пазухах яких формуються нирки з м'ясистим лусками. Над цибулиною листя утворюють помилковий досить щільний стебло, що досягає значної величини, який служить їм опорою.
Розрізняють озимі та ярі форми часнику. Озимі врожайніший ярих, і їх, в свою чергу, поділяють на стрілкуючі і нестрелкующіхся. Коли припиняється ріст всередині помилкового стебла, у стрільця часнику утворюється втечу з зародковим суцвіттям, на якому формуються бульбочки, у деяких видів всередині помилкового стебла виникає невелика порожнина.
Часник морозостійкий. До світла пред'являє помірні вимоги. Рослина довгого дня. Грунт воліє родючу і вологу. Розмножується часник вегетативно: зубками або бульбочками (стрілкуючі форми). Для вигонки використовують кілька сортів.
сорти часнику
Герабер - середньостиглий, ярий, слабоострий. Цибулина округла, з 9-15 зубками, масою 21 г. Сухі луски білі, з рожевим відтінком, м'якуш зубки жовтувато-біла.
Дубковський - середньостиглий, озимий, стрілки, гострий. Цибулина середньокрупний, масою 28-32 р Відносно стійкий до вірусів.
Отрадненский - середньопізній, озимий, стрілки, дорожні металеві. Цибулина з чотирма-п'ятьма зубками, масою 34-42 м Сухі луски рожеві, з фіолетовим відтінком біля основи.
Ювілейний грибовский - середньопізній, озимий, стрілки. гострий. Цибулини щільні, з вісьмома - одинадцятьма зубками. Відрізняється зимостійкістю і стійкістю до вірусів.
Вигонка часнику
Озимі сорти можна вирощувати на лоджії або балконі, так як вони досить зимостійкі. У суворі морози (нижче -25 ° С) ящики утеплюють. Ранньою весною часник рушає в зростання, і зелень можна отримати раніше, ніж з відкритого грунту.