Буйабєс - одне з найвідоміших страв французької кухні. Давним-давно це перша страва з морепродуктів вважалося традиційною їжею французьких рибалок, простий, ситної і доступною. З плином часу буябес перетворився в досить дорогий пункт класичного меню французьких ресторанів. На перший погляд може здатися, що буйабес є екзотична різновид нашої російської юшки, і це правда, адже основа всього - риба і спеції.
Існує безліч рецептів приготування французького супу буйабес. Кожен, хто бажає приготувати цей суп, може трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, ми ж сьогодні дамо вам класичний рецепт буйабес - смачного рибного супу.
Буйабес. класичний рецепт
Французький рецепт супу буабес заснований на використанні декількох сортів морської риби - можна взяти будь-яку доступну для вас рибу (5-6) різних видів. Очистити, випатрати і промити рибу. Відрізати хвости і голови, покласти їх в холодну воду і зварити міцний бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягти з нього голови і хвости, а бульйон процідити.
1 етап приготування
Наступний важливий етап приготування буйабеса - складання ароматного букета. Потрібно взяти шматок натурального матеріалу або марлі, загорнути в нього шкірку апельсина (попередньо крупно порізати), лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік, а також інші приправи, які добре поєднуються з рибними стравами. Використовуючи такий мішечок зі спеціями, страви можна надати незвичайний смак і запах, і при цьому вам не потрібно виловлювати спеції з бульйону і він залишиться прозорим і красивим.
Потім взяти казан або глибоку чавунну сковороду і підсмажити в ній цибулю (2 шт.), Пропущений через прес часник (5-6 зубчиків). Порізати 2-3 свіжих помідора або розім'яти така ж кількість консервованих (у власному соку) і покласти їх в казан. Туди ж влити склянку білого вина і проціджений бульйон. У бульйон помістити приготовлений мішечок зі спеціями і залишити на 15 хвилин.
2 етап приготування
Після того, як бульйон трохи настоїться, в нього кинути крупно нарізану рибу, а якщо хочете - ще й картопля. Рибу варити в бульйоні протягом 20 хвилин, після чого додати морепродукти (креветки, дрібно порізані кальмари, мідії і т.д.). Через 5 хвилин бульйон можна знімати з плити, не забувши попутно вилучити з каструлі спеції. У готовий суп можна додати дрібно посічену зелень.
Для дотримання всіх правил французької кухні, буябес потрібно не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Неодмінними супутниками буйабеса є крутон з соусом Руї.
Крутонами - це сухарики з білого хліба, а вищевказаний соус готується наступним чином:
Змішати пару пропущених через прес зубчиків часнику, дрібно порізаний стручок гострого перцю, трохи крупної солі (бажано морської), мелений кайенский перець, 3-4 яєчних жовтки, трохи оливкового масла. Також, чудовим доповненням до соусу Руї буде невелика кількість шафрану.
Безумовно, суп буйабес з крутонами і соусом Руї - дуже смачне блюдо, ситне, але при цьому легке. Однак, велика кількість прянощів в поєднанні з гострим соусом може негативно вплинути на слабкому шлунку, тому деяким з нас варто поставитися до цієї страви з певною обережністю. Через велику кількість перцю соус виходить дуже гострий, і якщо ви не любите гостроту, кількість перцю в соусі потрібно скоротити до мінімуму.
Ще цікаве з сайту:
- Печиво без масла і яєць
- ківі
- Пряники в усі часи
- перловка
