Брюссельська капуста - це овочева культура, яка відноситься до сімейства хрестоцвітних. У їжу вживаються суцвіття овоча, які представляють собою мініатюрні копії білокачанної капусти, вагою близько десяти грамів кожний і розміром, що не перевищує розміри волоського горіха. На одному стеблі капусти виростає близько 50-70 маленьких качанчики.
Історія культивації
Брюссельська капуста - це штучно виведена культура, тому в дикому вигляді рослина не зустрічається. «Прародителем» брюссельської капусти є листова капуста, що виростає в дикому вигляді на території середземноморських країн. Брюссельську капусту з листової вивели бельгійські овочівники, з Бельгії культура поширилася в Німеччину, Францію, Голландію. Перші згадки про цей овоч датуються +1821 роком, науковий опис культури зробив Карл Лінней, назвавши капусту брюссельської - на честь вивели її городників з Брюсселя.
У Росії овоч з'явився в середині дев'ятнадцятого століття, але через невідповідного для її зростання клімату не отримала широкого розповсюдження. І сьогодні основними культиваторами цього різновиду капусти є в основному країни Західної Європи, а також деякі регіони США і Канади. У Росії ж культура обробляється в основному в центральних регіонах і в дуже обмеженій кількості.
Брюссельська капуста представлена великою кількістю сортів, популярність яких варіюється від регіону до регіону. На російській території найбільшого поширення набули такі сорти:
- «Боксер». Сорт виведений в Голландії. Є середньопізніх, відрізняється стійкістю до низьких температур. Суцвіття мають округлу форму, середні розмір і щільність, зелене забарвлення. Підходить для переробки та вживання в їжу свіжому вигляді.
- «Геркулес». Виведений в Росії. Є пізньостиглі, відрізняється стійкістю до низьких температур. Качанчики овальні, діаметром від трьох до п'яти сантиметрів, досить пухкі. Сорт підходить для консервування та домашньої кулінарії.
- «Долмік». Сорт виведений в Голландії. Відноситься до ранньостиглий. Суцвіття округлої форми, середнього розміру, середньо-зеленого кольору. Використовується для швидкого заморожування і вживання в свіжому вигляді.
- «Завитки». Виведений в Чехії. Відноситься до пізньостиглі. Суцвіття рослини середньо щільні, середнього розміру і округлої форми, в розрізі мають жовто-зелений колір. Сорт відрізняється високою врожайністю, високими смаковими якостями. Вживається в переробленому і непереробленому (свіжому) вигляді.
Брюссельська капуста - цінний джерело сирого білка, вітамінів, фолієвої кислоти. Властивості брюссельської капусти роблять цей продукт корисним при лікуванні захворювань багатьох органів і систем організму людини.
калорійність
Брюссельська капуста - низькокалорійний продукт, в ста грамах свіжого продукту всього 43 ккал, в той час як заморожена капуста калорій містить ще менше - 36 ккал. Завдяки низькій калорійності продукт підходить абсолютно всім, включаючи людей з надмірною вагою.
Харчова цінність
кулінарна обробка
Брюссельська капуста - це продукт, який не може бути піддано тривалій термічній обробці, оскільки в результаті овоч втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Кращий спосіб приготування капусти - обробка парою (на плиті, в пароварці або мультиварці), при цьому вона зберігає всі свої смакові та поживні якості.
Суцвіття брюссельської капусти також відварюють, тушкують, смажать, попередньо заморожують, щоб потім використовувати для приготування перших (щі) і других страв. Деякі сорти овоча також піддають сушінню.
Завдяки оригінальній формі і поєднанню яскравих і насичених кольорів суцвіття брюссельської капусти також використовуються для оформлення святкових страв.
Корисні властивості і застосування
Брюссельська капуста зробить позитивний ефект на організм людей із захворюваннями:
- серцево-судинної системи (аритмія і гіпертонія);
- ендокринної системи (діабет і ожиріння);
- дихальної системи (бронхіт і бронхіальна астма);
- травної системи (закрепи);
- сечостатевої системи (конкременти в сечовому міхурі і нирках).
Регулярне вживання брюссельської капусти допоможе запобігти розвитку ряду небезпечних захворювань і патологічних станів, оскільки препарат має широкий спектр дій на організм, а саме:
- антитоксичну;
- протицинготний;
- сечогінний;
- жовчогінний;
- відхаркувальний;
- протиракову;
- антисклеротичну;
- антиінфекційне;
- імуностимулюючу;
- протизапальну;
- загальнозміцнюючий.
Користь для дітей і літніх людей
Речовини, що входять до складу цього продукту, сприяють зміцненню кісткової тканини, саме тому його необхідно в обов'язковому порядку включати в меню дітей, кісткова система яких активно розвивається, і людей похилого віку, кісткова система яких нерідко досить тендітна.
Корисні властивості капусти в післяопераційний період
Лікарі рекомендують включати брюссельську капусту і сік з неї в меню пацієнтів, які перенесли оперативні втручання. Завдяки впливу входять до складу продукту речовин прискорюється загоєння ран і підвищується опір організму зовнішнім негативним факторам.
Користь для вагітних
Брюссельська капуста - багате джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розвитку нервової системи плоду в утробі матері. Завдяки регулярному її вживання значно знижується ризик розвитку вад у дітей. Вагітній жінці капуста допоможе заповнити нестачу вітаміну С.
Використання в кулінарії
Брюссельська капуста - це універсальний овоч, який може використовуватися в:
З брюссельською капустою готують:
Як вибирати і зберігати
При виборі брюссельської капусти необхідно звертати увагу на вигляд верхніх листочків качанчики - вони повинні бути свіжими і не мати слідів загнивання і темних плям. Темних слідів не повинно бути також і на стеблі, навпаки, він повинен бути світлим і чистим. Якщо суцвіття мають жовтуватий відтінок - це свідчить про низьку якість овочу.
Брюссельська капуста відмінно зберігається в овочевому відсіку холодильника, її можна закуповувати про запас і відрізати качанчики в міру необхідності. Якщо ви виявили сліди псування овоча, зачистите уражені місця, зріжте суцвіття і заморозьте їх.
Протипоказання і шкода
Користь і шкода брюссельської капусти обговорюються багатьма дослідниками, але їх думки сходяться в одному - цей овоч слід з обережністю вживати людям, що мають проблеми з травною системою.
Включати в свій раціон брюссельську капусту тільки після попередньої консультації з лікарем (оскільки вона може спровокувати загострення захворювань і патологічних станів) рекомендується людям:
- з підвищеною кислотністю шлунка;
- з частими спазмами кишечника
- з ентероколітами;
- з ослабленою перистальтикою кишечника.
Цікаві факти
Бульйон, приготований на основі цього овоча, за своїми поживними якостями нічим не поступається бульйону, приготовленого з курки.
Традиційна медицина рекомендує включати сік із брюссельської капусти в щоденне меню хворих на онкологічні захворювання.