Алкогольний напій можна приготувати з різних продуктів, в якості основного компонента нерідко виступає зернова сировина. Брага для самогону з рису готується за кількома рецептами, цілком відповідним для виробництва в домашніх умовах. Крохмалевмісні продукт обробляється за правилами, які розроблені для зернових культур.
Теоретичні основи отримання спирту з рису
Будь-яка брага грунтується на взаємодії дріжджових грибків і цукру, саме тому з крохмалю, якого в рисі майже 80%, необхідно виділити цукор.
Щоб почалося бродіння потрібно виділити цукор з рисового крохмалю
У теорії, з одного кілограма борошнистого вуглеводу, крохмалю, може вийти 700 мл спирту.
Хороший вигін самогону з рисового сировини вийде в тому випадку, якщо крупу добре розварити, тобто вивільнити крохмаль.
Крім того, із зернової сировини слід прибрати білок, він здатний дати непотрібні домішки кінцевого продукту. Процес клейстеризації здійснюється при температурі + 64 ... + 65 ºС протягом 10 - 12 годин.
Рецепт приготування браги
Для виробництва самогону в домашніх умовах краще приготувати шліфований рис. Він добре клейстерізуется, легше виділяє крохмаль. В обробленому продукті менше білка. Перед варінням крупу не обов'язково промивати, немає сенсу змивати частина цінного борошнистого інгредієнта з сировини.
Для однієї порції приготування рисової браги для самогону досить взяти 3 кг рису, 15 г сухих дріжджів і 0,5 кг зеленого солоду. Рис викладається в об'ємну ємність, наливається 15 літрів звичайної води, далі напівфабрикат встановлюється на вогонь. Необхідно зварити рідкувату рисову кашу, при необхідності в ємність з варивом додається вода. Важливо стежити, щоб крупа в момент варіння не підгоріла.
Слідкуйте, щоб рис під час варіння не підгорів
Готовий рисовий напівфабрикат для браги стане називатися затором. Але перш ніж він стане готовим, треба засвоїти технологію і ретельно дотримуватися температурного режиму. Після зняття з плити склад повинен відстоятися в теплому місці протягом 2 - 3 годин. Температура каші в період відстоювання не повинна бути нижче 63ºС.
Наступним етапом приготування браги для самогону на рисі стане процес оцукрювання крохмалю, тобто за допомогою солоду необхідно звільнити цукор з приготованого затору.
ВАЖЛИВО! Досвідчений електрик злив в мережу секрет, як платити за електроенергію вдвічі менше. Дізнатися як >>
Солод має в своєму складі важливий фермент - діастазу, що прискорить розвиток оцукрювання крохмалю.
Зелений солод злегка зволожується і подрібнюється за допомогою м'ясорубки. Далі до складу доливається тепла вода (+ 50ºС) і з'єднується з затором.
Для того, щоб брага з рису вийшла якісною, необхідно довести процес ферментації сусла до кінця. Бак з рисовим складом знову нагрівається до температури + 63 ... + 65 ºС і витримується в такому утепленому місці протягом 5 годин.
Оцукрювання крохмалю виробляється за допомогою солоду
Далі брага з крупи з'єднується з сухими дріжджами, які заздалегідь розлучаються теплою водою. Дріжджі допоможуть отримати очікуваний вихід самогону для пиття. Сусло, в яке вводиться інгредієнт, що викликає бродіння, не може бути сильно нагрітим, його оптимальна температура + 30ºС. В іншому випадку дріжджі загинуть. Життєдіяльність дріжджових грибків в рисової масі повинна тривати 5 днів.
Готова брага для самогону буде густий, щоб в процесі перегонки продукт не підгорав, необхідно використовувати ємність, дно якої не буде контактувати з вогнем безпосередньо, наприклад, скороварка або пароварка.
Готова рисова брага фільтрується через марлю, яку складають в кілька шарів. Самогон з рисової браги вийде більш якісним, якщо перегонку провести двічі. При повторному процесі не варто забувати про добірних фракціях. Перед процесом алкоголь розбавляється до 30º. На етапі другої перегонки відокремлюються «голови» і «хвости» - саме в цих частинах знаходяться шкідливі продукти розпаду білків.
Для поліпшення смаку домашнього самогону існує маса варіантів очищення алкогольного напою.