Борошно - порошкоподібний продукт розмелювання (помелу) зерна різних культур. Борошно використовується для приготування різноманітних продуктів харчування, кормів. Основні відмінності сортів борошна полягають в величині помелу зерна і ступеня очищення від оболонок.
Найбільш відомі види борошна:
- Пшеничне борошно,
- Житнє борошно,
- Пшенично-житнє борошно,
- Житньо-пшеничне борошно,
- Вівсяне борошно,
- Гречана мука,
- Ячмінна мука,
- Кукурудзяна мука,
- Соєве борошно,
- Рисова мука,
- Горохова мука,
- Картопляна борошно (крохмаль).
Процес виробництва борошна, переважно пшеничного, на млині можна розділити на 3 основних етапи:
- підготовка зерна до помелу,
- помел зерна,
- вибой і зберігання борошна.
Підготовка зерна до помелу полягає в очищенні його від домішок. Це процес просіювання через сита, продування потоком повітря, відділення феромагнітних домішок на магнітних апаратах, камінчики і гальку - на Каменевідбірник. Також проводиться очищення поверхні зерен. На млинах сортового помелу зерно піддають мийці на мийних машинах, кондиціювання - зволоженню периферійних шарів зерна для додання їм більшої пластичності та міцності, щоб оболонки не дробилися і не забруднювали борошно.
- холодну - замочка до 15-16% вологості з подальшою отлежки від 6 до 12 годин,
- гаряче - з прогріванням зволожене зерно в кондиціонерах при 40-50 ° С
- швидкісне - зволоження поверхні зерен водяною парою (при температурі близько 100 ° С).
Процес кондиціонування частково впливає і на біохімічні властивості зерна - активність ферментів і гідрофільність білків, яка збільшується при холодному і зменшується при гарячому кондиціонуванні.
Помел зерна - пропускання зерна через розмелюють машину (вальцьові верстати) з метою відокремлення і подрібнення оболонкових частин і ендосперму зерна. Після кожного вальцевого верстата загальна маса продукту проходить через розсівання (Машина, призначена для поділу продукту на різні фракції. Точніше - це набір сит різних розмірів, розташованих один під одним. Таким чином, вальцьовий верстат разом з рассевом утворюють систему, яка може бути драною або розмеленого.
Драна система (вальці мають рифлену поверхню) призначена для дроблення зерна в крупу. Розмеленого система (вальці з гладкою поверхнею) призначена для отримання борошна.
Помели (розмелювання) бувають разові і повторювальні.
При разовому помелі борошно отримують за один прохід через розмелюють машину. Таким способом одержують шпалерну пшеничне або шпалерну житнє борошно з виходом 95-96,5%.
При повторительно помоле для отримання борошна зерно або продукти дроблення пропускають неодноразово через драні і розмельні машини. Повторювальні помели бувають прості і складні. Простим повторювальним помелом виробляють борошно тільки одного сорту. Подрібнення ведуть на 3-4 системах.
Складний повторювальний помел, який називають сортовим, складається з пропусканням зерна через драну систему, сортування продуктів помелу, а потім розуміли крупок на різних розмельних системах.
В результаті отримують такі фракції:
- крупку чисту (білу), що складається з ендосперму,
- крупку строкату (зростки), шматочки оболонки і ендосперму;
- дунст;
- борошно.
Кращі за якістю крупи з центральної частини ендосперму розмелюють на перших 3-х розмельних системах, отримуючи борошно вищих сортів. Крупки з периферійних частин ендосперму гірше за якістю, їх розмелюють на останніх розмельних системах, отримуючи борошно нижчих сортів (1-го і 2-го). Строкаті крупки піддають повторному дробленню, знову просівають і отримані продукти дроблення розмелюють на борошно.
В цілому при сортовому помелі отримують 16-22 потоку борошна різної якості, які потім об'єднують в один-три сорти в залежності від сортового помелу. Сортові помели можуть бути односортная, двухсортной і трехсортного з різним виходом борошна.
Вибой і зберігання борошна.
Далі борошно проходить магнітні сепаратори і направляється в пакувальні відділення або силоси для безтарного зберігання та відпуску борошна.
Сортові помели жита здійснюються більш просто, ніж сортові помели пшениці. В'язкий по структурі ендосперм зерна жита міцніше пов'язаний з оболонками і алейронового шаром, ніж в пшеничному зерні.
Зважаючи на це отримання крупок з зерна жита і їх збагачення є неефективним і в схемах сортового помелу жита вони не передбачені. Після драного процесу на 4-5 системах і просіювання продукти розмелюють на 6-7 розмельних верстатах. Потім проводять формування сортів борошна і їх контроль.
При зберіганні в борошні відбуваються різні зміни: дозрівання (позитивний процес, оскільки призводить до підвищення хлібопекарських властивостей), пліснявіння, підвищення кислотності, злежування, зараження шкідниками комор.
Зберігають борошно при температурі не вище 18 ° С і відносній вологості повітря 60% протягом 6 міс. При низьких температурах (близько 0 ° С) термін зберігання борошна продовжується до 2 років.
Чи не розморожувати перед приготуванням. Бажану кількість продукту готувати за обраною рецептурі так само, як і свіжі овочі ..
4 Сезони Мексиканська суміш, 400 г
Продукт не містить генетично модифікованих інгредієнтів. Чи не розморожувати перед приготуванням. Холодна закуска: бажане кількість продукту варити в невеликій кількості води з додаванням солі до готовності. Подавати після охолодження с.
Вегеторія Буряк мита, 1 кг
Буряк є джерелом корисних речовин. У ній міститься:
вітамінів А, В, РР;
клітковини;
аскорбінової кислоти;
глюкози;
пектинів;
вуглеводів;
сахарози;
фолієвої кислоти;
каротиноїдів;
пантотеновой.
Вегеторія Картопля Екстра митий, 2,5 кг
У картоплі містяться:
білки;
вітаміни B, B2, В3, B6, В9;
вітамін C;
вітаміни К, PP, D, E;
фосфор;
органічні кислоти;
кальцій;
магній;
вуглеводи;
крохмаль;
клітковина.
Користь картоплі печеної, сирого ,.
4 Сезони Осінні овочі, 400г
Чи не розморожувати перед приготуванням. Бажану кількість продукту викласти на сковороду з попередньо розігрітим маслом або жиром. Обсмажити, додати необхідну кількість води і тушкувати до готовності, перемішуючи. Додати солі і спеції за смаком ..
Вегеторія Картопля Бебі митий, 2 кг
У картоплі містяться:
білки;
вітаміни B, B2, В3, B6, В9;
вітамін C;
вітаміни К, PP, D, E;
фосфор;
органічні кислоти;
кальцій;
магній;
вуглеводи;
крохмаль;
клітковина.
Користь картоплі печеної, сирого ,.
Плід грушоподібної форми без кісточок з рожевою шкіркою і білою щільною м'якоттю. За текстурі схожий на яблуко, але на смак зовсім на нього не схожий. За смаком нагадує підсолоджену воду, а іноді і просто воду без запаху і смаку. Плід не потрібно чистити.
Салак упаковками по 200 гр.
Довгасті або круглі плоди 5 см, коричневого кольору, вкриті щільними дрібними колючками. Фрукт з незвичайним, яскравим солодко-кислим смаком. Кому-то нагадує хурму, кому-то грушу, кому то коньяк. Слід бути обережним при чищенні фрукта: колючки.
М'якоть Солодкої гранаділла вживається в свіжому вигляді. Вичавлений сік використовується для виготовлення прохолодних напоїв ..
Полуниця Клері від LavkaLavka.Кубань
Чому LavkaLavka пропонує цей продукт: ранній сорт полуниці з приємним суничним ароматом. Ягоди солодкі і дуже соковиті. Полуниця вирощена в Житомирському краї без застосування промислових добрив і хімічних засобів захисту рослин від хвороб і.