Питання всередині параграфа: Згадайте, які з'єднання транспортують гемоглобін в організмі тварин і людини?
Гемоглобін міститься в клітинах крові еритроцитах, це без'ядерні найчисленніші формені елементи крові двояковогнутой форми. Всередині еритроцитів міститься білок гемоглобін, який має четвертинних структуру, що з'єднує глобули за допомогою гема-заліза. Гемоглобін бере участь в транспорті газів, головне кисню. З'єднуючись з киснем гемоглобін перетворюється в хімічну сполуку - оксигемоглобін, який має світло червоний колір, і переноситься за допомогою еритроцитів в усі клітини і тканини, назад гемоглобін з клітин і тканин збирає вуглекислий газ, перетворюючись карбогемоглобін.
Стор. 27. Питання і завдання після §
1. Яку будову має білок?
Білок - це полімер, що складається з мономерів-амінокислот, з'єднаних між собою пептидними зв'язками. Так як білок мають велику молекулярну масу і складну просторову структуру, білкові молекули мають різні просторові структури для компактного розміщення в клітинах. Білкові молекули мають чотири структури. Первинна структура - це найпростіша структура, що представляє собою поліпептидний ланцюг з амінокислот. Вторинна структура - це поліпептидний ланцюг закручена в спіраль. Третинна структура - це спіральна структура закручена в глобули - компактні грудочки. Четвертичная структура - це з'єднання декількох глобул між собою за допомогою міжмолекулярних зв'язків і атомів металу, наприклад, таку структуру мають не всі білки.
2. Поясніть, чому полімер білок ще називають полипептидом.
Білок - це полімер, з'єднаний пептидними зв'язками, звідси назва - поліпептид. Це різновид міцної ковалентного зв'язку між молекулами амінокислот. При взаємодії аміногрупи -NH2 однієї молекули амінокислоти і карбоксильної групи -СООН іншої амінокислоти утворюється зв'язок -С-N-, яка називається пептидного. Взаємодія двох молекул амінокислоти утворює дипептид, трьох - трипептид, безлічі амінокислот - поліпептид.
3. Чим первинна структура білка відрізняється від вторинної, від третинної?
Первинна структура - це найпростіша структура, що представляє собою поліпептидний ланцюг з амінокислот. Вторинна структура - це поліпептидний ланцюг, закручена в спіраль. Для більш міцного взаємодії у вторинній структурі, відбувається внутримолекулярное взаємодія за допомогою -S-S- сульфідних містків між витками спіралі. Це забезпечує міцність даної структури. Третинна структура - це вторинна спіральна структура закручена в глобули - компактні грудочки. Ці структури забезпечують максимальну міцність і велику поширеність в клітинах в порівнянні з іншими органічними молекулами.
4. Що являє собою денатурації білка? Які чинники можуть її викликати?
Денатурація - це порушення третинної просторової структури білкових молекул під дією різних фізичних, хімічних, механічних та інших факторів. Фізичні фактори - це температура, випромінювання, Хімічні фактори - це дія на білки будь-яких хімічних речовин: розчинники, кислоти, луги, концентровані речовини та інше. Механічні фактори - струшування, тиск, розтягнення, скручування та інше.
5. У чому полягає ферментативна функція білків? Поясніть зміст виразу «специфічність дії ферментів».
Одна з основних функцій білків - ферментативна. Ферменти - це білки-каталізатори, що прискорюють хімічні реакції в живих організмах. Ферментативна реакція - це хімічна реакція, що протікає тільки при наявності ферменту. Без ферменту не протікає не одна реакції в живих організмах. Робота ферментів строго специфічна, у кожного ферменту свій субстрат, який він розщеплює. Фермент підходить до свого субстрату як «ключ до замка». Так, фермент уреаза регулює розщеплення сечовини, фермент амілаза - крохмалю, а ферменти протеази - білки. Тому для ферментів застосовують вираз «специфічність дії».
Білки виконують різноманітні функції в організмах: ферментативна, структурна, транспортна, рухова, регуляторна, захисна, енергетична. Функції білків досить численні і лежать в основі різноманіття прояви життя. Це компонент біологічних мембран, перенесення поживних речовин, наприклад, гемоглобін, робота м'язів, гормональна функція, захист організму - робота антигенів і антитіл, і інші найважливіші функції в організмі.
7. Поясніть значення термінів «пептидний зв'язок», «кулька», «незамінні амінокислоти».
Пептидний зв'язок - це різновид міцної ковалентного зв'язку між молекулами амінокислот. При взаємодії аміногрупи -NH2 однієї молекули амінокислоти і карбоксильної групи -СООН іншої амінокислоти утворюється зв'язок -С-N-, яка називається пептидного. Глобула - це конформація полімерного ланцюга, компактною розташування спірально закрученої структури в просторі. Білки - це 9 з 20 амінокислот, які не синтезуються самостійно організмі, людина їх має отримувати з їжею.