Пити березовий сік в чистому вигляді - задоволення. Це приємний, освіжаючий і зміцнює організм напій. Він здавна славився своїми цілющими властивостями - це екологічно чистий, смачний, цілющий, освіжаючий прохолодний напій.
Поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається сокодвижение, зване "плач берези". Протягом 15-20 днів, береза дає нам солодкий березовий сік.
Сік дерева, що росте біля жвавої траси або в промисловій зоні міста, замість користі принесе шкоду. Безглуздо купувати і березовий сік в магазинах, тому що при консервуванні знищуються практично всі корисні речовини.
Як правильно добувати сік? Потрібно вирізати невеликий квадратик зовнішньої кори і на зачищеному місці коловоротом провернути поглиблення на три-чотири сантиметри. Сік потече жвавої цівкою. Можна приєднати жерстяної жолобок, можна переганяти його в пляшку за допомогою марлевої стрічки.
Після збору соку треба щільно замазати надріз пластиліном, воском, господарським милом або забити його мохом. Це вбереже дерево від проникнення бактерій і грибів.
Натуральний березовий сік відомий своїми цілющими властивостями
Для лікарських цілей частіше використовують два види берези - повисла і розлога. Використовують нирки, листя, сік, активоване вугілля, дьоготь, який одержують сухий перегонкою деревини, ксиліт - замінник цукру для хворих на діабет, що отримується з відходів деревини, - і все це широко застосовується в медицині.
Корисні біологічні сполуки, солі і мінерали, розчиняючись в соку, утворюють майже універсальні ліки. Він містить 0,5 - 2% цукру, багатий на вітаміни. До складу соку входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калію, заліза, рослинні гормони, глюкоза і речовини, що володіють високою антимікробною активністю (фітонциди).
Щороку людина повинна вживати не менше 8-10 л березового соку. Березовий сік руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунка і печінки, головного болю, бронхіту, кашлю, а також при ревматизмі, радикуліті та артриті, видаляє з організму шкідливі речовини. Крім того, березовий сік має регенерує дією і стимулює обмін речовин, також є прекрасним дієтичним і освіжаючим напоєм.
Систематичний прийом березового соку надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію. Весняний березовий сік приймають при авітамінозах, алергічних захворюваннях, при каменях у нирках і сечовому міхурі, при золотусі, цинзі, простуді, при недокрів'ї. І особливо корисний він хворим на туберкульоз легенів, ангіною.
Березовий сік багатий нікотинової, яблучної і глутамінової органічними кислотами. Він містить калій, кальцій, магній, залізо і дубильні речовини. Завдяки цим компонентам, березовий сік має гарні тонізуючими косметичними властивостями.
ЗАГОТІВЛІ З БЕРЕЗОВОГО СОКА
(СТАРОВИННІ РЕЦЕПТИ)
БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСІБ)
Підрізати кору великий молодої берези, зробити поперечний отвір, щільно увіткнути в нього лубок і під нього підставити каструлю або миску. З хорошого дерева можна отримати від 10 до 40 л соку.
Сік залити в бочонок, туди ж залити портвейн, горілку, додати цукор і родзинки. Вміст бочки ретельно перешкодити, щоб цукор розчинився. Барило закупорити втулкою якомога щільніше і поставити в холодне місце, бажано на лід, на 2,5 місяці.
По закінченні цього терміну розлити по пляшках, ретельно закупорити, закріпивши пробки за шийку за допомогою дроту, покласти в льох або інше прохолодне місце на бік.
На 5 л березового соку - 750 г портвейну, 500 г горілки, 1,2 кг цукру-піску, 600 г родзинок.
БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСІБ)
У бочонок залити березовий сік, портвейн, додати цукор, покришений м'якоть лимонів з шкіркою, але без насіння. Бочонок поставити в холодне місце (бажано на лід) на 2 місяці. Після закінчення цього терміну сік розлити по пляшках, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки дротом, і покласти в льох або інше прохолодне місце боком на пісок. Приготований таким способом березовик буде готовий до вживання через 3 тижні після розлиття.
На 5 л березового соку - 1,6 кг цукру, 2 лимони, 1 л портвейну.
БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСІБ)
У таз залити березовий сік, покласти цукор, розмішати до його розчинення і варити до тих пір, поки не укіпіт третя частина соку. Під час кипіння знімати піну. Потім таз зняти з вогню, процідити його вміст через чисту тканину прямо в бочонок і, коли сік охолоне до температури 40 ° С, влити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їх кружечками і вийнявши кісточки. Бочонок не повинен бути повним.
Бочонок залишити в теплому приміщенні для забражіванія на 10-12 годин, потім винести в холодне приміщення або на лід, де і залишити на 7 тижнів.
По закінченні цього часу сік знову процідити, розлити в пляшки з-під шампанського, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки за допомогою дроту, і зберігати в прохолодному місці.
На 5 л березового соку - 1,6 кг цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 1 л горілки, 2 лимони.
БЕРЕЗОВАЯ ВОДИЦЯ
З берези випустити сік, розлити відразу ж по пляшках. У кожну пляшку покласти цукор-пісок, лимонну цедру, родзинки. Пляшки ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки дротом, і помістити в холодне місце на 2-3 місяці. Готовий напій повинен добре пінитися. Перед вживанням класти цукор за смаком.
На 0,5 л березового соку - цедра з 1/4 лимона, 2 ч. Ложки цукру-піску, 4 родзинки.
УКСУС З БЕРЕЗОВОГО СОКА
У бочонок залити березовий сік, додати горілку, мед. Все це поставити в тепле місце, не закупорюючи бочонок.
Оцет буде готовий через 2 місяці.
На 2 л березового соку - 100 г горілки, 40 г меду.
БЕРЕЗОВИЙ КВАС
У дубову бочку з соком опускають на мотузці мішечок з горілими корочками житнього хліба або сухарями. Через дві доби почнеться бродіння. Потім в бочку насипають дубову кору, ягоди або листя вишні, а також стебла кропу. Через два тижні квас готовий.
Є й інший рецепт квасу. Березовий сік нагрівають до 35 ° С, кладуть в нього дріжджі з розрахунку 15-20г на 1 літр. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають в ємності і консервують.
Зі свіжого березового соку (солодкого і трохи кислуватого на смак) можна приготувати смачний і корисний для здоров'я
БЕРЕЗОВИЙ СИРОП
(Його можна додавати в чай або змішувати з водою)
Після випарювання на вогні у відкритому посуді (в кінці - при помішуванні) концентрація цукру повинна бути 60-70%. Такий сироп має лимонно-білий колір і густоту меду.
Доведено, що солодкий сироп, приготовлений з березового соку, не тільки попереджає карієс зубів, але навіть зупиняють його розвиток.
ПРИМІТКА. Сік канадського клена, з якого упариванием варять кленовий сироп, в 3-4 рази солодший, ніж березовий. Тому з березового соку сироп зазвичай не готують - занадто великий витрата палива.
Простий сучасний спосіб заготівлі березового соку про запас
На 1 л березового соку додають 125 г цукру і 5 г лимонної кислоти.
Потім фільтрують, розливають в банки, пастеризують і закручують кришками.
Корисно змішувати березовий сік з іншими соками, отриманими зі свіжих фруктів і овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.