Бефстроганов з печінки це моє улюблене блюдо з яловичої печінки. За рахунок додавання сметани блюдо виходить ніжним. Готується воно швидко і просто. За бажанням замість яловичої можна використовувати свинячу або курячу печінку, але, на мій погляд, вони сухуваті. Таке блюдо відмінно поєднується з будь-яким гарніром, будь то картопля, макарони або крупи. Особлива добре воно з картопляним або гороховим пюре або гречкою. Для приготування бефстроганова з печінки нам знадобиться яловича печінка, ріпчаста цибуля і сметана. Також візьмемо трохи рослинного масла, щоб злегка обсмажити печінку. І молоко. Для тих, хто не любить вимочувати печінку в молоці, пропоную замінити його звичайною водою. Солимо і перчимо на свій розсуд. За бажанням блюдо можна розбавити невеликою кількістю вершків.
Першо - наперво потрібно розморозити печінку. Але так, щоб вона була злегка подморожена. Так її буде набагато простіше нарізати. Повністю растаявшая або охолоджена печінка не дуже зручна для нарізки, так як вона буде "плавати" під ножем. Все плівочки і зайві сухожилля необхідно обов'язково обрізати. Печінка ми ріжемо на смужки довжиною близько 3 - 5 сантиметрів і шириною близько 1 - 2. Можна використовувати будь-яку іншу печінку. Можна, звичайно, нарізати довільними шматочками, але блюдо "бефстроганов" має на увазі нарізку смужками.
Ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння і порізати. Якщо цибулина дуже велика, то ріжемо півкільцями. Якщо ж ні - то півкільцями. В ідеалі ріжемо як можна тонше, тобто шаткуємо.
Порізані шматочки печінки замочити в молоці. Для противником молока пропоную замочити її в звичайній воді. Так вона стане м'якше і ніжніше. Буквально на 10 - 20 хвилин.
Прогріваємо рослинне масло на сковороді. Велика кількість масла не використовуємо, так як печінка дасть сік. І обсмажуємо цибульку. До легкої м'якості. Підсмажитися і зарум'яниться він не повинен.
Додаємо до цибульки печінку. Заважаємо і швидко обсмажуємо до рум'яної печінки. Смажимо, постійно перемішуючи.
Солимо і перчимо. І кладемо сметану. Я вважаю за краще сметану жирністю більше. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Якщо Вам здається, що блюдо густовато, то додайте трохи води (близько 100 мл) або вершки.
Готуємо так хвилин 10 - 20 на слабкому вогні. Час залежить від потужності Вашої плити. Рідина не повинна википати. Періодично помішуйте і пробуйте на сіль.
Подавати з будь-яким гарніром в гарячому і теплому вигляді. Ну або ж як самостійне блюдо.