Багато кухні світу пишаються своїми рецептами страв з баранини. Жоден стіл в країнах Середньої Азії не обходиться без традиційної баранини.
Але якщо у людини проблеми з травлення і проблеми з печінкою, то баранину краще вживати якомога рідше, так як це все ж важке м'ясо для травної системи. Відомо також, що мусульманські народи традиційно відмовляються від свинини на користь баранини, при цьому вони практично не страждають нетравленням шлунка. У чому секрет безпечного вживанні баранини? Швидше за все в регулярних релігійних постах, під час яких мусульмани тимчасово відмовляються від м'яса і дозволяють своєму організму відпочити.
Для цієї страви підійде і м'ясо ягняти і баранчика постарше, підійде будь-яка частина, так як м'ясо буде піддаватися гасінню та досить довгої термічної обробки, для того щоб м'ясо встигло стати м'яким і соковитим.
Баранина (корейка з кісточками, реберця або будь-яка нежирна м'якоть) - 1-1,3кг
Картопля молода - 1кг;
Морква - 1крупная або 2 редную шт .;
Перець болгарський - 2 шт. середніх;
Помідори - 2 шт.средніх;
Цибуля ріпчаста - 1крупная головка або 2 середніх;
Олія - 3-4ст. ложки;
Сіль, перець, приправи для м'яса - за смаком.
Зелень будь-яка, посипати готову страву в тарілці.
Рецепт приготування баранини тушкованою з картоплею і овочами:
Чим чудово це блюдо? Та тим, що м'ясо і овочі гасяться у власному соку, збагачуючи один одного ароматами. Немає ніяких зайвих обжарок, головне вчасно все закладати в сотейник і просто насолоджуватися процесом. Цю страву можна так само приготувати на природі в казані на багатті.
- Картоплю очистити нарізати крупно, можна на 4 частини.
- Баклажани, можна не очищати від шкірки, якщо вони молоденькі, в іншому випадку очистити. Нарізати довільними великими шматочками.
- Морква нарізати кружечками або довільними великими шматочками.
- Перець болгарський нарізати великими часточками.
- Помідори нарізати кожен на 4 або на 6 часточок.
- Ріпчасту цибулю - півкільцями.
- Взяти сотейник з товстим дном, або казан. На дно налити рослинного масла, викласти шматочки баранини і трохи обсмажити до легкої скоринки, а потім накрити кришкою зменшити вогонь і тушкувати приблизно 30-40 хвилин. Баранина повинна виділити свій сік, якщо соку мало, можна додати чашку води.
- Додати цибулю, тушкувати разом з бараниною, приблизно через 5-7 хвилин додати картоплю, баклажани, морква і болгарський перець. Блюдо перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати ще 20 хвилин, картопля і овочі повинні бути майже готові, баранина теж. У самому кінці додаємо помідори, солимо, перчимо до смаку, додаємо улюблені трави, добре додати гілочку розмарину і тушкуємо ще 5-7 хвилин. Перевіряємо м'якість баранини і овочів, якщо все готово, то смачного. Не забудьте посипати зеленню при подачі.
