Баклажан - це дуже теплолюбна і вологолюбна овочева культура. Його дикі прабатьки, з'явившись в Індії, були окультурені в Китаї і, зробивши тривалу подорож, окупували середземноморську кухню.
У сирому вигляді баклажан має гіркуватий, не дуже приємний смак, пов'язаний з великою кількістю соланіну. І може бути тому. аж до 19 століття в північноєвропейських країнах, до баклажанів ставилися насторожено.
Калорійність баклажанної ікри свіжої:
Калорійність баклажанної ікри свіжої залежить від інгредієнтів, але в середньому становить 90 ккал на 100 грам продукту.
Склад баклажанної ікри свіжої:
У класичній баклажанної ікрі всі компоненти (баклажан. Помідор. Морква. Цибуля. Болгарський перець) смажаться на олії. У термічно оброблених овочах зберігаються всі мікроелементи, якими насичені вихідні продукти - сполуки калію. міді. кальцію. фосфору. цинку. кобальту (calorizator). А ось вітамінний склад (В1 - В9. С. А. Е) багатший в сирої баклажанної ікрі.
Корисні властивості баклажанної ікри свіжої:
Баклажаннаяікра в свіжому вигляді покращує склад крові, високий вміст калію нормалізує водний обмін, що важливо для сердечників і гіпертоніків. Харчові волокна, що містяться в баклажанах, благотвороно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, виводять шлаки і токсини, запобігають запори.
Як вибрати баклажани для приготування баклажанної ікри свіжої:
Необхідно вибирати молоді баклажани, темно-синього, майже чорного, кольору. У них тонше шкірка, менше насіння і немає гіркоти.
Як приготувати баклажанну ікру свіжу:
Велика частина рецептів приготування страв з баклажанів запозичена з середземноморської кухні - французький рататуй, італійська паста, рулетики з горіхами, соте, лазіння і так далі. Але є блюдо, яке по праву є кулінарної власністю радянської кухні - ікра баклажанна.
Баклажани для такої ікри відварюються у воді, запікаються в духовці або смажаться на грилі. Стиглі помідори, червоний болгарський перець і цибулю залишаються сирі. Всі компоненти дрібно рубаються, заправляються спеціями та олією.
Для приготування простий баклажанної ікри свіжої по-домашньому знадобиться: баклажани - 800 гр, помідори - 500 гр, цибуля ріпчаста - 1/2 шт, часник - 2 зуб, оцет винний - 1/2 ст.л, перець солодкий червоний - 2 шт , сіль за смаком.
Баклажани і перець розрізати і запікати в духовці або на грилі до м'якості, перець - 15-20 хвилин, баклажани - 25-30 хвилин. Після того, як овочі приготуються очистити від шкірки, остудити і порізати дрібно в кашку. Помідори в свіжому вигляді ошпарити і зняти шкірку. Насіння можна виймати, а можна залишити - за смаком. Помідори теж нарубати в кашку. Половину цибулі натерти на тертці, віджати сік. Часник очистити, подрібнити Часничниці і змішати з оливковою олією до стану густої кашки.
Всі овочі змішати акуратно, заправити часниковою пастою і винним оцтом. Посолити за смаком і подавати з чорним хлібом.