Баклажани в мультиварці - це завжди гарантований результат при мінімумі зусиль. Баклажани приготовані в мультиварці, це відмінний спосіб переконати недовірливих громадян в тому, що баклажани, добрі не тільки у вигляді ікри або заготовки на зиму «під гриби», а й можуть стати центральним стравою на святковому столі!
Баклажани люблять спеції і приправи. У Грузії, Греції, Китаї страви з баклажанів буквально напхані всілякими спеціями, які надають цьому овочу пікантний смак і аромат. Найвірніший друг баклажан - часник. Люблять баклажани і кінзу. Проблема в тому, що кінзу люблять не всі. У страви з баклажанів можна додати волоські горіхи, знову ж таки з часником.
Притаманну баклажанів гіркоту легко прибрати, якщо нарізані баклажани присолити і злегка придавити вантажем (обробною дошкою) або просто замочити на 20-25 хвилин в підсоленій воді.
Отже, готуємо баклажани в мультиварці. У ній же можна зробити і заготовки на зиму, правда, не в промислових масштабах, а й без особливого клопоту.
Баклажани, тушковані з овочами в мультиварці
Складові:
3 середніх баклажана,
3 солодких перцю (можна різнокольорових),
3 помідори,
1 середня цибулина,
1 ст.л. хмелі-сунелі,
1 ст.л. томатної пасти,
1/3 ч.л. меленого чорного перцю,
½ мультістакана рослинного масла,
1-3 зубчики часнику,
сіль, зелень - за смаком.
приготування:
Видаліть у баклажан хвостики і. не знімаючи шкірки, наріжте впоперек кружечками товщиною 1,5 см. Якщо баклажани гірчать, присипте сіллю і витримайте 30 хвилин, потім злийте рідину і викладіть баклажани в чашу. Солодкий перець наріжте соломкою, помідори і цибулю кубиками. Складіть всі овочі в чашу, посоліть, додайте мелений перець і хмелі-сунелі, рослинне масло і томатну пасту, перемішайте, закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 30 хвилин.
Закуска з баклажанів з грибами
Складові:
3 баклажана,
5-6 печериць або будь-яких інших грибів (можна парочку сухих),
1-2 цибулини,
2-3 ст.л. рослинного масла,
250 мл 15% сметани,
1-2 лаврових листки,
½ ч.л. меленого чорного перцю,
1 ч.л. солі,
сушений кріп - за смаком.
приготування:
Баклажани наріжте кружальцями і потім кожен кружечок на 4 частини, присолите і дайте постояти. Через 20-30 хвилин промийте і відіжміть. Лук наріжте дрібними кубиками, гриби пластинками (сухі попередньо замочіть, відіжміть і наріжте). У чашу мультиварки влийте рослинне масло, розігрійте його в режимі «Випічка» або «Жарка» і обсмажте цибулю до прозорості. Потім додайте гриби і баклажани і обсмажуйте, помішуючи, до випаровування рідини. Влийте сметану, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і сушений кріп, перемішайте, закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 20-25 хвилин.
Капоната - закуска з берегів Сицилії
Складові:
2 баклажана,
7 помідорів,
2 цибулини,
2-3 стебла селери,
5-6 зубчиків часнику,
1 банка зелених оливок без кісточок,
1,5 ст.л. цукру,
1 ст.л. томатної пасти,
¼ мультістакана рослинного масла,
½ лимона (сік),
½ пучка петрушки,
½ пучка базиліка,
кедрові горішки, насіння фенхелю - при наявності і за бажанням,
сіль.
приготування:
Баклажани наріжте досить великими шматочками, присипте сіллю, якщо гірчать, і залиште на 20-30 хвилин, потім промийте та висушіть. У чашу влийте рослинне масло і обсмажте баклажани в режимі «Жарка» або «Випічка» до золотистої скоринки. Баклажани можна обсмажити і на сковороді, швидше вийде. Баклажани викладіть на тарілку, в чашу влийте ще масла і обсмажте нарізаний дрібно цибулю. Тим часом наріжте селера брусочками і порубати часник (не через прес!). Додайте часник і селеру в чашу, переведіть режим на «Гасіння» і закрийте кришку. З помідор зніміть шкірку (пам'ятаєте - надрізати навхрест і ошпарити?), Дрібно наріжте і покладіть в чашу, додайте цукор і томатну пасту, перемішайте і закрийте кришку. Розріжте оливки навпіл, додайте в чашу і тушкуйте хвилин 15 в тому ж режимі. Потім покладіть в соус баклажани, посоліть, поперчіть, додайте сік лимона, перемішайте і тушкуйте до кінця роботи режиму. В ідеалі капонату потрібно остудити, поставити в холодильник і дати настоятися протягом ночі, так що готуйте цю чудову закуску заздалегідь.
Баклажани в китайському стилі (кисло-солодкі)
Складові:
3 середніх баклажана,
2 солодких перцю,
2-3 ст.л. меду,
2-3 ст.л. соєвого соусу,
2-3 ст.л. рослинного масла,
4-5 зубчиків часнику,
шматочок кореня імбиру,
½ мультістакана води,
лимонний сік або яблучний оцет - за смаком,
кунжут - для посипання.
приготування:
Налийте в чашу рослинне масло і встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин, нехай масло прогріється. На дрібній тертці натріть імбир і часник і викладіть в чашу. Очищені баклажани наріжте довільними шматочками і викладіть в чашу. Перемішайте, додайте нарізаний соломкою солодкий перець. В окремій мисочці приготуйте соус: змішайте мед, воду і соєвий соус, за смаком додайте лимонний сік. Вилийте його в чашу, перемішайте і готуйте під кришкою до кінця роботи режиму. Після сигналу дайте овочам постояти в режимі підігріву і подайте, посипавши кунжутом.
Котлети з курки з баклажанами в молочному соусі
Складові:
500 г курячого фаршу (або фаршу з індички),
2 баклажана,
1 яйце,
1 цибулина,
1,5 скл. молока,
1-2 ст.л. борошна,
2 ст.л. панірувальних сухарів,
сіль, перець, зелень - за смаком.
приготування:
Якщо баклажани НЕ гірчать, пропустіть їх через м'ясорубку без замочування. Лук можна натерти на тертці або подрібнити блендером. Змішайте баклажани, цибулю, борошно, фарш і яйце, посоліть, поперчіть за смаком і добре вибийте. Розділіть отриману масу на 7 частин, сформуйте круглі котлетки і покладіть на дно чаші, попередньо розігрітій з рослинним маслом в режимі «Випічка» або «Жарка». Обсмажте котлетки з обох сторін до золотистої скоринки. Залийте готові котлети гарячим молоком, встановіть режим «Гасіння» на 20 хвилин і закрийте кришку.
Складові:
2 середніх баклажана,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
600-700 г телятини,
2 картоплини,
½ скл. червоного сухого вина,
100 г твердого сиру,
1 мультістакан рослинного масла,
томатна паста, сіль, перець, кориця - до смаку.
Для соусу:
100-120 г вершкового масла,
1/3 скл. борошна,
3 скл. молока,
сіль.
приготування:
Наріжте баклажани поперек кружечками, присипте сіллю і дайте постояти з півгодини. Потім злийте рідину, обсушити і обсмажити на олії на сковороді. Цибулю і часник наріжте, обсмажте на олії на окремій сковороді. М'якоть телятини пропустіть через м'ясорубку і додайте до цибулі, посоліть, додайте дрібку кориці, перемішайте і продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки не випарується рідина. Влийте вино і додайте томатну пасту (буквально одну ложку). В окремій каструльці розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Поступово, помішуючи, влийте молоко і проваріть до загустіння. Посоліть. У чашу мультиварки на дно викладіть картоплю, нарізану кружечками, полийте соусом, поверх викладіть шар з обсмаженого фаршу (половину або третину), посипте тертим сиром, покладіть нарізані баклажани, знову полийте соусом. Повторіть шари (фарш, сир, баклажани) і знову полийте соусом. Закрийте кришку, встановіть режим «Випічка». При подачі накрийте чашу широким плоским блюдом і акуратно переверніть мусака.
Баклажани в мультиварці можна приготувати ще 1001 способ, адже ми не розповіли про фаршированих баклажанах, про гострі закусках, про рагу, найвідомішим варіантом якого є рататуй ... Але всі ці рецепти завжди можна знайти на сторінках нашого сайту. Заходьте!