Закуски з смажених баклажанів дуже смачні, проте з їх приготуванням є одне велике АЛЕ, вони завжди надмірно жирні, оскільки структура м'якоті баклажана подібна до губки - вона вбирає масло на якому смажиться, при чому скільки не налити. Що ж робити щоб баклажани не вбирає так багато масла? Є кілька способів:
- 1) перед обсмажуванням нарізані баклажани (пластинки або шматочки) можна занурити в збиті яйця, кляр «закриє» пори м'якоті.
- 2) можна самим регулювати кількість вбирає жиру, для цього масло треба лити не на сковороду, а на баклажани приготовані до смаження (порізані на пластинки, наприклад), обмазати їх маслом руками або нанести масло пензликом з 2-х сторін. Далі смажити на сухій сковороді. Вийде ефект гриля і в той же час збережеться улюблений смак смажених в олії баклажан.
Другий спосіб застосований в рецепті, яким я хочу з Вами поділитися - баклажанні рулетики з сирною начинкою з варених яєць, твердого сиру і часнику. Це холодна закуска шалено смачна, ідеальна до святкового річному столу. Також Ви дізнаєтесь як за всіма правилами приготувати примхливі баклажани, сформованими незалежно від того, що так і норовлять увібрати побільше масла при приготуванні, примудряються ще й гірчити. Як позбавиться від гіркоти в баклажанах, що не відварюються у воді? На ці питання Ви знайдете відповідь у нашому докладному майстер-класі.
Сир натерти на дрібній тертці.
Яйця натерти на дрібній тертці.
З'єднати сир і яйця.
Баклажани помити, відрізати плодоніжки.
Нарізати баклажани на тонкі пластинки в 2-3 мм.
Перекласти пластинки баклажан в миску, пересипати сіллю (на один середній баклажан 0,5 ч.л. солі). Залишити на 10 хвилин. Баклажан випустить сік і разом з ним піде гіркоту.
Налити 1 ст. води, трохи сполоснути пластинки баклажанів, так ми позбудемося від зайвої солоності і гіркоти. Воду злити. Баклажани трохи віджати.
Вилити 2-3 ст.л. масла прямо на баклажани. Смажити будемо на сухій сковороді -так ми регулюємо кількість масла, яке вберуть баклажани при приготуванні, сира м'якоть не вбирає жир так сильно як в період смаження і можна легко нанести масло рівномірно. Іноді масло наносять пензликом по всій довжині пластинки, але мені подобається налити масло і перемішати руками.
На сухий, добре розігрітій сковороді обсмажити пластинки з 2-х сторін по 3 хв. Виходить ефект гриля. Підсмажені баклажани остудити під кришкою або під пакетом - вони стануть м'якими.
На остигнула баклажанну пластинку біля основи викласти 1 ч.л. начинки
Акуратно згорнути рулетиком.
Дати настоятися в холодильнику пару годин і подавати як холодну закуску.
Смачного!
А ось ще смачні рецепти:
Схожі статті
