Баклажан опис, фото, склад, калорійність

Баклажан (solаnum melongеna) - трав'яниста багаторічна рослина роду пасльонових. Батьківщиною є Середній Схід і Південна Азія. Далеких предків, що ростуть в дикому вигляді, в даний час можна виявити на індійському півострові. Баклажан іноді називають вірменським огірком, рідше - бідінджаном. Раніше на півдні Росії овочі називали просто «синенькі». А ось в середні століття баклажани називали «божевільними яблуками». Справа в тому, що раніше жителі Європи не вміли правильно зберігати і готувати, і через це в них накопичувалися токсини, шкідливо впливають на організм, аж до появи галюцинацій і стан напівнепритомності.

Вирощувати в якості культурного рослини, придатного в їжу, і правильно готувати баклажани почали тільки в середині XIX століття. Баклажан вважають родичем картоплі, і не в останню чергу тому, що так само не вживають в їжу в сирому вигляді. У кулінарії вважається овочем.

Склад і корисні властивості баклажанів

У зрілих плодах баклажанів міститься багато клітковини, харчових волокон, пектин, органічні кислоти, каротин, дубильні речовини, натуральний цукор, мінеральні і біологічно-активні речовини. Серед мінералів слід зазначити наявність алюмінію, кобальту, фосфору, заліза, міді, цинку і марганцю.

Регулярне вживання баклажанів в їжу позитивно впливає на стан шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів, судин і серця. Правильно приготовані здатні очищати нирки, кишечник, розвантажувати печінку, виводити з організму надлишок шкідливого холестерину.

Мідь, марганець і залізо, що містяться в баклажанах, мають кровотворної функцією і якісно покращують склад крові. Вживання овочів в їжу підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Баклажани - це ситний овоч, одночасно володіє низькою калорійністю - в 100 г продукту всього - 24 кКал. Вживання в їжу допомагає знизити калорійність раціону і перешкоджають засвоєнню зайвого жиру і цукру, що корисно діабетикам.

Баклажани активно використовуються в кулінарії в першу чергу в південних країнах. У нас вони увійшли в раціон спочатку на півдні Росії, а потім вже поширилися далі. Баклажани - невід'ємна частина кавказької кухні. Їх вживають в їжу виключно термічно обробленими - тушкованими, вареними або обсмаженими. З баклажанів роблять різноманітні гарячі і холодні закуски, овочеві рагу, маринади і соління.

Схожі статті