Що важливо для апетитного борщу:
1. Буряк повинна бути солодка.
2. Лавровий лист і спеції кладуть тільки в разі сумніву в якості продуктів, в іншому випадку аромати і так повинні бути запаморочливими.
3. М'ясо має варитися в цілому не менше 2 годин. Найкраще брати суміш зі свинячих і яловичих реберець. Якщо додаєте курку, то готувати її треба менше, потім вийняти і повернути в блюдо вже перед вимиканням.
4. Якщо кладете квасоля, то її замочують не менше ніж на 4 години.
5. Борщ повинен бути густим.
Знадобиться на 4л каструлю:
приготування
Готую м'ясний бульйон. Одна каструля з м'ясом, інша - просто вода на майбутнє. М'ясо закипіло, утворилася піна. Цю воду зливаю і заливаю вже гарячою водою з другої каструлі. В цілому м'ясо повинно варитися не менше 2 годин. Після того, як бульйон покипів 1 годину. кладемо дрібно нарізану буряк.
Через 15 хвилин закладаю картопля. 3 цілих, 2-3 порізаних. Варимо в цілому 1 годину. Не менше.
Паралельно готуємо квасоля. Обов'язково в холодну воду! Після 30 хвилин кипіння, додаємо в борщ.
За 20 хвилин до готовності борщу додати порізану моркву і зажарку.
Для засмажкою:
На сковороді підігріти олію, хто любить може додати сало.
За 5 хвилин (за умови молодої капусти) до готовності додаємо нашатковану капусту і болгарський перець.
Взагалі класичний український борщ рудого кольору, але якщо хочете, щоб колір був більш яскравим, на цьому етапі можна кинути цілий буряк. Її не їдять, служить тільки для збереження і посилення кольору.
Перед вимиканням кидаємо зелень (кріп, зелена цибуля). Вимикаємо, видавлюємо або дрібно ріжемо часник. Заважаємо. Прибираємо з плити. Борщ має настоятися 30 хвилин.
А на другий день він ще смачніше!