Авокадо вже перестав вважатися в нашій країні продуктом малознайомим і екзотичним - сьогодні різні страви і закуски з ним готують багато кулінарів. А які саме - ми розповімо в цій статті.
Купити авокадо в наших магазинах сьогодні можна цілий рік, як правило, вони продаються не на вагу, а поштучно, і коштують досить недорого - в районі 20-30р. за штуку. Розсмакувавши, багато полюбили цей плід за його чудовий смак і кулінарну універсальність, і тепер різні страви з авокадо частенько прикрашають наші святкові столи і вносять різноманітність в буденні трапези.
Авокадо називають також Персея американської, в нашій країні його раніше називали агакат, в англійській мові його називають алігаторовій грушею, в Середньовіччі його називали агуакат.
Авокадо - це плоди вічнозеленого дерева, яке у висоту може досягати до 18 м. Відомо, що культивувати його почали ще до нашої ери - в третьому тисячолітті, і, як і шоколад, його світу відкрили ацтеки, які називали його «ауакатль» (перекладається як «лісове масло»). Поширення авокадо по світу почалося після того, як він був вперше описаний в книзі Педро Сьеси де Леона «Хроніка Перу» в 1553г. А в 1576г. в книзі «Загальна історія справ Нової Іспанії» його згадує Бернардіно де Саагун, приводячи отримані у ацтеків відомості про властивості цієї рослини. Саагун описував, що ацтеки вважають, що перемелена кісточка плода в складі різних сумішей, наприклад, з сажею, допомагає від корости та лупи. Також зазначалося, що годуючим жінкам не слід їсти авокадо, тому що це викликає кишковий розлад.
Сьогодні авокадо - одна з найпопулярніших в світі плодових культур, його вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах, в тому числі в Африці, Бразилії, Ізраїлі, США. Сортів авокадо сьогодні налічується понад 400, а одне дерево може давати врожай в 150-200кг плодів.
Плід авокадо може досягати в довжину від 5 до 20см, а у вазі - від 50г до 1,8кг. Незрілі плоди мають темно-зелену шкірку, яка при дозріванні темніє, при зрілості м'якоть авокадо має жовто-зелений або зелений колір, характеризується маслянистої структурою. У центрі плоду - велика кругла кісточка.
У кулінарії авокадо в наші дні застосовується дуже широко - з нього готують все від перших страв до закусок. Але у нас поки більше прижилися останні. Смак авокадо нагадує суміш вершкового масла і пюре із зелені, часто з присмаком кедрових горішків. Поєднуючи його з різними продуктами, можна добиватися найвишуканіших смакових ноток, тому авокадо так люблять гурмани в усьому світі.
Авокадо не тільки смачний, але і дуже корисний, вчені називають його лідером серед продуктів, що борються зі старінням. У ньому містяться корисні рослинні жири і вітамін Е у великій кількості, що перешкоджають атеросклерозу, а також калій, поліпшує стан шкіри і судин, і потужний антиоксидант глутатіон, який допомагає насичувати організм киснем. При регулярному вживанні авокадо допомагає впоратися з симптомами менопаузи і пременопаузи, знижує в крові рівень холестерину. Однак варто зауважити, що авокадо - це самий калорійний фрукт на планеті, тому зловживати ним не варто. Також авокадо вважається афродизіаком.
Як вибирати авокадо
У продаж у нас надходять, як правило, недостиглі плоди авокадо. Ступінь зрілості визначається легко: натисніть на шкірку - якщо вона не продавлюється, значить, плід незрілий, і краще дати йому дозріти при кімнатній температурі (в холодильнику він не дозріє). Якщо шкірка продавлюється добре, значить, плід перезріло, і, цілком можливо, вже зіпсувала. В ідеалі шкірка повинна продавлюватися зовсім небагато.
До приготування будь-якої страви авокадо готується просто: його потрібно надрізати вздовж і повернути в різні боки половинки - якщо вони дуже важко відокремлюються одна від одної, значить, знову ж таки, плід незрілий. Після поділу половинок витягується кісточка, і м'якоть вискоблюється за допомогою чайної ложки, або ж плід очищається від шкірки за допомогою ножа або Овочечистка.
Що приготувати з авокадо
Широко використовується авокадо в вегетаріанської кухні як начинка для суші, заміна яєць і м'яса в деяких холодних закусках. У країнах Латинської Америки і в Іспанії, де він є повсякденним продуктом, який їдять кожен день, роблять не тільки соуси, паштети й інші закуски, але і супи, коктейлі і навіть морозиво. У Бразилії авокадо їдять з медом, варенням і цукром і іншими солодощами.
Найпопулярніша страва з авокадо - мексиканське гуакамоле: закуска, яка готується з м'якоті авокадо, овочів, приправ, соку й солі.
Рецепт приготування гуакамоле з авокадо
Знадобиться: 2 авокадо, по 1 великому помідору і цибулині, ½ лимона / лайма (сік), мелений або свіжий подрібнений чилі, сіль.
Як приготувати простий гуакамоле з авокадо. Виделкою розім'яти м'якоть авокадо в пюре, очистивши плоди від шкірки і кісточок. Полити пюре лимонним соком, додати подрібнену цибулю, помідор, нарізаний дрібними кубиками, поперчити і посолити, перемішати. Для смаку можна додати в гуакамоле 1 ст.л. оливкової олії холодного віджиму.
Спробуйте приготувати цю закуску, і вона вам обов'язково сподобається! Їсти її можна просто з хлібом, з крекерами, кукурудзяними чіпсами і т.д.
У нас авокадо найчастіше використовується для приготування різноманітних салатів і закусок, нерідко його фарширують різноманітними начинками.
Рецепт фаршированого авокадо
Таку закуску можна подати на святковий стіл - розлетиться миттєво! В цілому ж авокадо можна фарширувати будь-якими салатами, в рецептуру яких він входить і подавати таким чином. Не забудьте скропити половинки авокадо соком лимона щоб вони не потемніли.
Якщо фарширований авокадо - страва більш-менш звичне, то наступний рецепт буде багатьом в новинку.
Рецепт приготування яєчні з беконом в авокадо
Знадобиться: 30г бекону, 2 яйця сирих, 1 авокадо, перець, сіль.
Як приготувати яєчню в авокадо. Розрізати авокадо, не очищаючи, уздовж навпіл, прибрати кісточку, частина м'якоті прибрати за допомогою ложки (її можна використовувати для салату), скласти половинки в форму для запікання, акуратно вбити в кожну половинку по яйцю, зверху обережно викласти дрібно нарізаний бекон, поперчити і посолити. Запекти яєчню в авокадо в розігрітій до середньої температури духовці протягом 20-25хв.
Цікавий, смачний і дуже апетитний сніданок, до того ж, ще й корисний!
А можна приготувати з авокадо інший сніданок - омлет.
Рецепт приготування омлету з авокадо
Знадобиться: 4-6 скибочок сиру, по 4 яйця і скибочки бекону, 4 ст.л. вершкового масла, 1 авокадо.
Як приготувати омлет з авокадо. Обсмажити бекон до зарум'янювання і викласти на паперову серветку щоб вона ввібрала жир. Соломкою нарізати пластики сиру, м'якоть авокадо, очистивши її від шкірки, теж нарізати брусочками. Збити виделкою яйця, розтопити в сковороді вершкове масло, вилити яєчну масу, в центр викласти соломку сиру, зверху на смужки сиру викласти брусочки авокадо, зверху покласти бекон і підняти краю омлету справа і зліва до центру, накривши начинку. Прогріти омлет до готовності і подати з підсмаженою хлібом і свіжими овочами.
Від такого омлету буде в захваті будь-який чоловік!
Щоб було смачно
- Очистивши авокадо або розділивши половинки і видаливши кісточку, завжди негайно збризкуйте м'якоть соком лимона або лайма, інакше плід потемніє, і погіршаться його смакові властивості.
- Завжди готуйте будь-які страви з авокадо безпосередньо перед подачею - заздалегідь з нього нічого не готують.
- Авокадо добре поєднується з тунцем у власному соку, блакитним сиром, беконом, креветками, сиром, помідорами та іншими овочами, цибулею, шинкою, вареними яйцями, куркою і т.д.