Жир - один з трьох макроелементів, необхідних для життєдіяльності людини. Жири потрібні для більшості обмінних процесів в організмі - від синтезу ряду гормонів і засвоєння жиророзчинних вітамінів до теплоізоляції та захисту від механічних пошкоджень.
Вчені і пропагандисти різних типів дієт сперечаються про те, яке співвідношення білків, жирів і вуглеводів в раціоні людини оптимально для здоров'я і яка користь чи шкода від тваринних жирів, але одностайні вони в одному - промисловим рафінованим жирах не повинно бути місця в здорової дієти.
Ось кілька причин, за якими вам слід виключити рафіновані олії зі свого харчування:
- У процесі інтенсивної промислової переробки для отримання рафінованої олії з первинної сировини (насіння, горіхів і бобів) видаляються всі корисні речовини. Таке масло стає безбарвним і позбавленим смаку, але зі зручним для виробників необмеженим терміном зберігання.
- Більшість промислово вироблених масел містить переважно жирні кислоти омега-6, які у великих кількостях провокують системну, що не локалізовану запальну реакцію і, відповідно, постійно викликають імунну реакцію для погашення запалення. А це поступово виснажує сили і ресурси організму. Подібні запальні процеси є однією з основних причин сучасних хронічних захворювань: серцево-судинних, діабету II типу, аутоімунних і тд.
Які масла рекомендується використовувати:
- для салатів: свіжі нерафіновані олії холодного віджиму: оливкова, лляна, конопляна, кунжутне, масло волоського горіха;
- для делікатної пассеровкі: оливкова, кокосова;
- для смаження: стійкі до високих температур кокосове і пальмове масло, топлене масло і тваринні жири, якщо вживаєте їх;
Вдома я найчастіше використовую більш низькотемпературні методи приготування, ніж жарка: цибуля і ароматичні овочі пасерую, все інше запікаю в духовці, варю, готую на пару. Але іноді без смаження не обійтися - наприклад, з млинцями (обов'язково цільнозерновими!), Які палко люблять діти, або для більш інтенсивного смаку і характерною світло-коричневої ароматної скоринки. Тоді можна використовувати, наприклад, метод «сухий» смаження.
Найголовніше тут - загострити сковороду (я використовую з нержавіючої сталі) до оптимально високої температури, при якій до її поверхні деякий час нічого не липне. Визначити оптимальну температуру можна за допомогою наступного тесту: на гарячу сковороду капнути водою - якщо крапля води практично в цілому вигляді буде рухатися по поверхні сковороди, як куля з більярдного столу, значить, це підходяща для сухої смаження температура.
А ось простий і поживний рецепт ароматних грибів з часником, приготованих методом сухої смаження:
1/2 невеликої цибулини;
2 зубчики часнику;
2 склянки свіжих грибів - печериць, глив або диких, коли вони в сезоні;
3 столові ложки мадери, коньяку, бальзамічного оцту або овочевого бульйону;
2 столові ложки порубаного зеленої цибулі;
морська нерафінована сіль і мелений перець за смаком.
Цибулю і часник дрібно порубати. Гриби порізати досить великими шматками. Розігріти сковороду на сильному вогні. Коли тест з краплею води покаже, що поверхня сковороди досягла правильної температури, викладіть в сковороду цибулю, зменшіть вогонь до середнього і помішуючи смажте цибулю до тих пір, поки він не почне прилипати до сковороди. Додайте в сковороду гриби і часник і смажте до тих пір, поки вони не покриються коричневою скоринкою і також не почнуть прилипати до сковороди.
Додайте рідина, яку ви вирішили використовувати, щоб деглазіровать сковороду (деглазіровка використовується при смаженні, щоб зберегти весь смак і аромат в ситуації, коли частки продуктів залишаються на сковороді), ретельно перемішайте вміст, щоб на дні сковороди не залишилося прилипли часток, і тримайте на середньому або повільному вогні 3-4 хвилини. Уважно стежте протягом усього процесу, щоб овочі не підгоріли.
Додайте зелену цибулю, сіль і перець за смаком. Подавати гриби можна як гарнір, закуску або, наприклад, поверх цільнозернового тосту як брускетту.
Дякуємо! Я, напевно, востаннє приготував млинці на рафінованій олії. Тепер по Вашому раді буду смажити їх, як смажили наші люди похилого віку - на свинячому жирі або інших, але на кокосовій олії смажити не буду, у нас кокосові горіхи не ростуть і, кокосового жиру у всіх продуктах і так предостатньо.
У дитинстві я спостерігав за приготуванням млинців в російській печі. Опара, природно, готувалася на ніч, а вранці, після розпалювання печі бабуля змащувала сковорідку жиром за допомогою гусячого пера і ставила на вугілля. Перевага смаження в печі - не треба млинці перевертати і вони, до того ж, стає пишним, а не зовсім плоскими як при приготуванні на закритому спеці.
Поділюся секретом приготування своїх млинців. Так як я не дуже люблю варити різні там каші, то компенсую відсутні мені мікроелементи та іншу харчову корисність замішуючи в тісто готове борошно з вівсяних пластівців, гречаної каші. Ось перловку не пробував, тим більше кирзу (ячмінну) і просо. Спробувати можна, якщо і вони корисні. Якщо немає борошна, то попередньо розмочую в воді. Так само в тісто додаю розмелені горіхи, родзинки і кукурудзяні пластівці. Виходить не млинець, а джерело всіляких корисних і не найприємніших, для деяких, каш. І, вже не треба буде кривитися, коли перед вами зі словами - «вівсянка, сер», поставлять дорогою порцеляна не якому буде кілька ложок склизкой вівсянки або перловки. Ви будете насолоджуватися не тільки видом чудесного млинця, який уособлює не тільки Сонце, але і його неповторним запахом і смаком, які до душі «всім люблячим російський народ».
З повагою Гліб!
P.S.Прівет дівчині з прекрасною фігурою на фотографії до тексту про хвороби жіночих грудей.
Юлія, допоможіть, будь ласка з вибором оливкового масла для салатів і для легкої смаження. Ніяк не можу підібрати для себе, не дуже люблю насичене масло із запахом. Яке, наприклад, використовуєте Ви? Дякуємо
Для приготування салатів вибирайте масло екстра-класу, а для гарячих страв - з додаванням рафінованого.
Раджу звернути увагу на асортимент масел і оцту в інтернет-магазині ефуршет, дуже приємні ціни.