Американо (італ. Caffè Americano - «кава по-американськи») - спосіб приготування кави, що полягає в поєднанні певної кількості гарячої води і еспрессо.
Кава американо - це класичний еспресо, в який додається гаряча вода. На відміну від іншого кавового напою, лунго, в американо додаткова вода не проходить через кавову таблетку, а доливається вже в готовий напій.
Чому Американо? походження назви
Рецепт і назва «американо» придумано італійцями як образи чи приниження американців, що вважають за краще традиційний американський фільтр-кава благородному італійському еспресо. Під час Другої Світової війни американські солдати в Італії в кожному барі шукали «чашку Джо» (сленгове слово, часто застосовується в США для визначення кави), до якої вони звикли вдома. Місцеві бариста спробували приготувати на еспресо-кава-напій, відповідний їх очікуванням, і таким чином винайшли абсолютно новий, вельми популярний нині напій.
Напій готується з подвійного шота еспресо (Допп), але іноді можна зустріти рецепт і з одинарного шота еспресо, з додаванням води. Тобто У пропорції 1/2 кави і 1/2 води.
Кава по-американськи - це неміцне питво, в основі якого мелені кавові зерна. Але його особливість полягає не в цьому, так як мелені зерна - це основа всіх або майже всіх кавових напоїв. Особливість американо складається в його способі приготування, а вірніше в тому, що їх два і вони абсолютно різні. Кава по-американськи можна приготувати:
- або використовуючи фільтрову кавоварку;
- або розбавивши еспресо порцією гарячої води.
І перший варіант і другий визначають і якісну, і кількісну характеристику готового продукту. Тобто, американо вполовину менше міцний, ніж еспресо, і при цьому його майже в два рази більше.
Чи може Американо бути поганим і приготовлений не правильно?
Дуже часто у вітчизняних кав'ярнях і барах під виглядом американо подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (тривалість протоки не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо має палений присмак і гірчить. Крім того, він містить шкідливі для організму речовини, смоли і канцерогени.
Ознакою неякісно приготованого напою вважається порожній смак з яскраво вираженим кислим присмаком. А про надлишок кофеїну в чашці кави яскраво свідчать білі плями на поверхні крему. Якщо час екстракції кави складе 30-45 секунд, вийде не американо, а класичний італійський напій - еспресо лунго ( «довгий еспресо»).
Цікаві факти і спостереження
Також ізвествен як Лонг Блек - це австралійський варіант іменування американо, також є невелика різниця і в приготуванні, в Лонг Блек спочатку додається вода, а потім зверху вливається порція еспрессоо.
У Західних Штатах США можна зустріти термін Італіано, що означає малий американо, він готується в пропорції 1 до 1.
З недавніх пір в російських кафе можна зустріти кави Русіа, це той же самий Американо, названий Дмитром Медведєвим в жарт, після того як Андрія Кобякова сказав, що сили в роботі надає йому каву Американо.
Сподобався матеріал? Поділіться!