Айсінг в домашніх умовах - рецепт, за допомогою якого можна прикрасити будь-який кондитерський виріб мереживними, філігранними візерунками. Білосніжна цукрово-білкова малювальна маса здатна знаходити різні кольори, форму і консистенцію і, незважаючи на «крижане» назву, надавати випічці затишний, теплий і живий вид.
Як зробити Айсінг?
Айсінг в домашніх умовах різноманітний і, в залежності від майстерності, терпіння і вірно змішаних компонентів, здатний прикрасити вироби об'ємним візерунком. Традиційно, цукрово-білкова маса має білий колір, урізноманітнити який можна за допомогою харчових барвників, а домогтися пластичності - з глюкозним сиропом або гліцерином. Айсінг в домашніх умовах - рецепт, з яким впораються навіть новачки, якщо дотримуватися правил по його виготовленню.
- Свіжоприготовлений Айсінг слід відразу ж наносити на поверхню. Його не можна готувати «про запас», оскільки маса може втратити необхідну консистенцію.
- Не слід робити Айсінг дуже рідким - він розтечеться по поверхні, а надто густий буде погано видавлюватиметься з мішка.
- Айсінг наноситься на поверхню за допомогою кондитерського шприца або мішка. Це може бути поверхню випічки або накритий харчовою плівкою шаблон.
- Айсінг сушать при кімнатній температурі, в залежності від розміру, від одного до трьох днів.
Айсінг з цукру
Цукровий Айсінг - найдоступніший спосіб прикраси кондитерських виробів. Він готується з трьох компонентів: яєчного білка, цукрової пудри і лимонного соку, які при з'єднанні, повинні перетворитися в однорідну масу. Головне при замішуванні - НЕ збити все в піну, а просто порушити структуру білка і не допустити присутності бульбашок кисню.
- яєчний білок - 1 шт .;
- цукрова пудра - 250 г;
- сік лимона - 1/2 ч. ложки.
- Яєчний білок збийте виделкою.
- Додайте цукрову пудру і легенько збийте.
- Введіть лимонний сік.
- Айсінг цукровий в домашніх умовах - рецепт, в якому консистенція маси залежить від подальшого способу застосування.
Гнучкий Айсінг - рецепт в домашніх умовах
Айсінг - рецепт, з яким можна втілити самі мудрі мереживні візерунки. Для такого декору використовується гнучкий Айсінг, який можна зробити з компонентів, придбаних в спеціалізованих магазинах, або приготувати власноруч зі звичайного асортименту супермаркету. Пластичну масу наносять на силіконовий килимок-трафарет і підсушують в духовці.
- цукрова пудра - 20 г;
- тілоза - 20 г;
- окріп - 70 г;
- крохмаль - 40 г;
- сухий білок - 5 г;
- кукурудзяний сироп - 5 м
- Залийте тілозу окропом і перемішайте.
- В отриманий гель додайте цукрову пудру, крохмаль, сухий білок і кукурудзяний сироп.
- Отриманий гнучкий Айсінг можна довго зберігати в холодильнику, нагріваючи масу перед роботою.
Айсінг без яєць
Айсінг без білка дає прекрасну можливість прикрасити виріб масою, приготованою без тваринних продуктів, що не має запаху і присмаку. Рецепт підходить людям, що страждають непереносимістю яєць або не мають доступу до пастеризованим яєчним білкам. Глазур готується просто і перевершує інші версії доступністю компонентів.
- цукрова пудра - 160 г;
- вода - 40 мл;
- сік лимона - 10 мл;
- барвник.
- Цукрову пудру змішайте з лимонним соком.
- Додайте воду.
- Введіть в масу харчовий барвник і перемішайте.
- Айсінг своїми руками необхідно відсадити негайно, оскільки маса швидко підсихає.
Айсінг на альбумине - рецепт
Айсінг на альбумине - економний і безпечний варіант прикраси. Часто сухий білок - альбумін, використовують при розпису великої кількості виробів, оскільки даний компонент витрачається вигідніше, ніж яєчні білки. Альбумін специфічний на смак і запах. Щоб відбити неприємні відчуття, в масу додають ванілін або сік лимона.
- альбумін - 10 г;
- вода - 75 мл;
- цукрова пудра - 500 г;
- ванільний порошок - пучку.
- Змішайте альбумін, цукрову пудру і ванільний порошок.
- Влийте воду і збивайте масу міксером 6 хвилин.
- Цей Айсінг підходить як для нанесення контурів, так і для заливки.
Шоколадний Айсінг - рецепт
Шоколадний Айсінг - один з найпопулярніших варіантів декорування випічки: він гарний, ароматний, надзвичайно смачний і не викликає складнощів при нанесенні на потрібну поверхню. Можна приготувати глазур зі звичайної шоколадної плитки. але краще власноруч створити в'язку і пластичну масу з какао і рослинних жирів.
- молоко - 80 мл;
- рослинний жир - 125 мл;
- цукрова пудра - 720 г;
- масло - 130 г;
- ванільний екстракт - 10 г;
- порошок какао - 180 г.
- Змішайте вершкове масло з жиром.
- Додайте какао і ваніль.
- Поступово введіть цукрову пудру.
- Влийте молоко і збийте міксером до повітряної консистенції.
- Глазур відкидають і відправляється в морозилку для застигання.
Як зробити золотий Айсінг?
Яскраво прикрашені кондитерські вироби, завжди привабливі і викликають захоплення. Отримати подібне пишність можна за допомогою кольорових барвників. Слід врахувати, що додавання харчового барвника безпосередньо в Айсінг не рекомендується: маса може погано збиті. Розумніше пофарбувати готовий Айсінг натуральної пензликом, вручну.
- барвник кандурин золотий - 10 г;
- горілка - 30 мл.
- Перед тим, як пофарбувати Айсінг в золотий колір, переконайтеся, що він підсох.
- Розведіть барвник з горілкою.
- Ретельно перемішайте масу.
- Вмочивши пензлик в розчин, акуратно нанесіть перший шар.
- Для більш насиченого кольору, нанесіть кілька шарів.
Розпис пряників айсінгом
Розпис айсінгом - це величезні можливості зробити кондитерський виріб цікавіше і смачніше. Кондитерам-новачкам краще почати з розпису пряників. Вони мають рівну, щільну і суху поверхню, що полегшує роботу при нанесенні. З цукрово-білковим айсінгом, навіть невиразний пряник може перетворитися в майстерний шедевр.
- Скориставшись рецептом приготування цукрового айсінгом, підготуйте більш щільну масу для малюнка і рідку для заливки. За бажанням, додайте барвники.
- На поверхню пряника нанесіть контур, намагаючись витримати однаковий зазор.
- Залийте велику площу рідкої глазур'ю, рівномірно розподіливши її по всій поверхні.
Розпис пряників айсінгом
Прикраса пряників айсінгом
Мереживо з айсінгом
Мереживо з айсінгом - один з найефектніших способів прикраси кондитерських виробів. Як правило, витіюваті візерунки використовують для прикраси тортів. оскільки мережива пластичні і приймають будь-яку форму. Для їх виготовлення потрібно гнучкий Айсінг, силіконовий візерунчастий килимок, трапецієподібний шпатель, а також терпіння і вправність.
- Маючи під руками готову суміш, нанесіть її на килимок.
- За допомогою шпателя розподіліть масу по всій поверхні.
- Підсушіть в духовці при 100 градусах 8 хвилин.
- Акуратно зніміть мереживо з килимка.
Квіти з айсінгом
Прикраса айсінгом дозволяє надати виробам неповторний вигляд, перетворюючи їх на витвори мистецтва. Випічка, декорована квітами, завжди ошатна, урочиста і користується особливою популярністю. Для квіткового узору слід приготувати густу в'язку глазур, яка добре тримає форму і не розтікається по трафарету.
- Перенесіть зображення квітів на кальку.
- Наберіть в інструмент глазур і проведіть шпателем, видаляючи надлишки.
- Прорисуйте айсінгом все не заповнили лінії і залиште малюнок підсихати.
- Акуратно зніміть малюнок з паперу і прикрасьте їм торт.
Метелики з айсінгом
Фігурки з айсінгом надають колорит і підкреслюють тематику вироби. Для того, щоб фігурки придбали обсяг, їх потрібно сушити на вигнутій поверхні, навіть якщо вони намальовані по плоскому шаблоном. Таким способом користуються для виготовлення окремих деталей для складних виробів або для створення корони, метеликів та інших дрібних фігурок.
- На малюнок покладіть пергамент і, за допомогою айсінгом в шприці, нанесіть контур.
- Велику площу всередині контуру залийте рідким айсінгом.
- З цукрової пасти зліпите тільце метелики.
- Закріпіть крила за допомогою айсінгом і залиште виріб на аркуші паперу в зігнутому стані.
