Німецька кухня відрізняється стравами з підвищеною калорійністю, адже в основі більшості традиційних рецептів лежить м'ясо. Одним з найпопулярніших інгредієнтів в Німеччині вважається свинина. З цього виду м'яса готується безліч апетитних страв, але сьогодні мова піде про рулька.
Айсбан - рулька свиняча по-німецьки, тушкована з додаванням прянощів, алкоголю, цибулі та часнику. Доведена до напівготовності в пиві або вини, рулька запікається в духовці. Що знаходиться всередині м'ясо стає особливо м'яким і ніжним, а краю покриваються апетитною хрусткою скоринкою.
Історія страви Айсбан по німецьки
Айсбан відноситься до національних бюдам, які готують в усіх куточках Німеччини. Кожна сім'я має свій рецепт приготування рульки. При цьому всі способи приготування об'єднує одне правило: рулька повинна бути взята з передньої частини туші, і обов'язково добре промаринуватися в травах і спеціях.
Дослівно назва страви Eisbein читається як «крижана нога». Його походження пов'язане з тим, що за традицією часто готують страву айсбан взимку, коли на вулиці сніг і мороз. Друга причина назвати рульку «крижаний ногою» пов'язана з тим, що після запікання зверху утворюється корочка, блискуча від виступаючого жиру.
Згідно стародавніми рецептами рульку для айсбан поміщали на час в маринад, основу якого готували на воді. Сьогодні варіантів приготування набагато більше. Маринад для вимочування м'яса готують з пива, вина і соєвого соусу, додаючи будь-які пряні трави.
переваги айсбан
Порція дуже велика і ситна. Прийшовши в ресторан на самоті, не варто замовляти айсбан, так як одне блюдо дозволить насититися трьом або навіть чотирьом людям, а одній людині його з'їсти нереально.
Приготована по-німецьки рулька має неповторний смак.
Спробувати айсбан можна і вдома. Приготувати це блюдо зовсім нескладно, а подати його можна як на повсякденний, так і на святковий стіл.
Поєднання з іншими продуктами
Доповнити стіл можна, подавши разом з рулькой класичні німецькі гарніри: тушковану капусту або відварну картоплю. А запивати це все рекомендується німецьким пивом.