На фото нижче представлені всі інгредієнти, які знадобляться нам під час приготування цієї аджики або гострої пасти з перців, помідорів і часнику. Як вже говорилося раніше, добре, якщо власний сад може порадувати вас свіжими і натуральними продуктами, в іншій ситуації все овочі та зелень перед приготуванням необхідно ретельно промити і висушити.
Зазначена кількість стиглих, соковитих і м'ясистих помідорів споліскуємо в воді, зверху на кожному томаті робимо хрестоподібний надріз, після чого опускаємо овочі в окріп на 1-2 хвилини. Остужаем помідори в холодній воді, також попутно зупиняємо процес варіння овочів, легко знімаємо шкірку з томатів і подрібнюємо їх будь-яким зручним для вас способом. Найпростіше це зробити, якщо скористатися звичайнісінькою теркою.
Для роботи з гострим перцем строго рекомендується використовувати рукавички, інакше гострота може потрапити на обличчя або, що гірше, в очі, і викликати сильне роздратування. Промиті стручки різного за кольором перцю нарізаємо акуратними тонкими кружечками, попередньо відрізавши у кожного примірника плодоніжки.
Підготовлений перець викладаємо в відповідну тару: там він буде чекати своєї черги для приготування. Наскільки б привабливим ні аромат нарізаних стручків, ні в якому разі не спокушайтеся спробувати, адже весь перець нам необхідний для аджики.
Всю наявну у нас в запасі зелень споліскуємо під проточною водою, а потім сушимо, після чого можна приступати до її подрібнення. Використовуйте для нарізки тільки листя зелені: стебла більш жорсткі, також вони можуть зіпсувати зовнішній вигляд і текстуру гострої пасти.
Мало хто знає, але нарізка часнику - це справжнє кулінарне мистецтво. Зрозуміло, дуже просто видавити очищені зубчики часнику через прес, але в такому випадку він втратить більшу частину свого соку, корисних мікроелементів і такий потрібний нам аромат. Саме тому не лінуємося і подрібнюємо часник власноруч. Для цього очищені зубчики спочатку нарізаємо пластинами, а потім просто хаотично рубаємо часникову масу відразу двома ножами для зручності.
У відповідну емальовану каструлю заливаємо підготовлене раніше томатне пюре, поверх нього висипаємо кружечки гострого перцю, на цьому ж етапі засипаємо до інгредієнтів вказана кількість солі, перемішуємо їх і виставляємо на плиту. Тут починається досить тривалий процес випарювання з перців рідини. Приблизно 60 хвилин овочі на плиті будуть повільно кипіти, весь цей час за ними потрібно стежити і періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
Тепер найважливіший момент: всі спеції, подрібнену зелень, цукор і нашатковану часник необхідно додати в каструлю до перцям і помідорів буквально за 10 хвилин до фіналу готування аджики, коли з перців впоратися вся волога і обсяг овочів в каструлі стане менше наполовину. Якщо ви досить досвідчений кулінар, тоді, мабуть, знаєте, що найкраще нарізати як часник, так і зелень буквально перед самим моментом додаванням цих інгредієнтів в каструлю, інакше їх аромат випарується. Однак, якщо в своїх можливостях ви не впевнені, краще все підготувати заздалегідь: вже краще недолік аромату, ніж пригорілі аджика.
Тепер залишилося вимкнути вогонь, дати майбутньої аджике трохи охолонути, після чого її можна подрібнювати занурювальним блендером або будь-яким іншим зручним для вас способом і розфасовувати по чистим і сухим банкам.
Зберігати таку апетитну, повністю натуральну і корисну консервацію найкраще в темному і прохолодному місці, а подавати можна до будь-яких страв або навіть просто так з шматочком ароматного чорного хліба. Домашня аджика з помідорів, часнику і гострого перцю у вигляді пасти по самому смачному рецептом на зиму готова.
