Ароматна курка, запечена цілком, досить нехитре блюдо. При всій своїй простоті приготування м'ясо виходить ніжним і соковитим, а його смак мало кого залишає байдужим. Оскільки різні частки птиці готуються з різною швидкістю, для вірності краще скористатися термометром. Для грудок температуру готовності визначають в 70-73 ° C, в той час як для стегенець її значення не повинно перевищувати 80 ° C. Ми вже розповідали про способи запекти курку цілком і добитися рівномірної прожарювання. Сьогодні ж мова піде про те, як від цього блюда отримати максимум смаку та користі і при цьому витратити мінімум зусиль.
- Тільки не холодна і мокра -
Для білого м'яса птиці застосовні ті ж правила, що і для червоного, і перед тим як приступити до тепловій обробці, йому точно так же потрібно дати дійти до кімнатної температури. Чи не зробите цього і відправите птицю в духовку прямо з холодильника - тоді про рівномірної прожарювання доведеться забути. Залежно від розмірів птаха зазвичай досить 30-45 хвилин. Але на цьому підготовка м'яса не закінчується: тушку також потрібно обсушити, інакше не бачити вам ніякої хрусткої скоринки. Покладіть птицю на паперовий рушник і насухо промокніть м'ясо.
- Не шкодуйте солі і перцю -
З кількістю будь-яких інших приправ слід бути акуратніше, але сіль і перець м'яса птиці ніяк не зашкодять. Вони допоможуть підкреслити природний смак м'яса і сприяють утворенню золотистої хрусткою скоринкою. Приправляючи курку цими спеціями, не забудьте задню частину птиці, під крилами, між стегон і внутрішню порожнину. Інші спеції, як дрібно рубана зелень, залишаються на ваш розсуд. Якщо ж ви налаштовані отримати більш насичений аромат, спробуйте покласти в порожнину скибочки цитрусових, гілочки трав, роздавлений часник і цибулю.
- Знайдіть свій спосіб -
Є два способи приготувати курку цілком: повільно при невеликій температурі або швидко при сильному жарі. Перш ніж вибрати один з них, ви повинні визначитися, яким ви хочете бачити кінцевий результат. 140 ° C і три години запікання зроблять м'ясо неймовірно м'яким і ніжним. Курці з підсмаженою скоринкою потрібна швидка термічна обробка на високому вогні. Але, як показує практика, найсмачніша птах виходить при комбінації цих методів: коли спочатку птах швидко обсмажується на чавунній сковороді на плиті до золотистого кольору, а потім запікають у духовці при 200 ° C протягом 30-45 хвилин, в залежності від розміру.
- Птицю теж потрібен відпочинок -
Остання частина приготування найскладніша. Від вас не потрібно нічого різати, смажити і заміряти - потрібно всього лише почекати поки м'ясо відпочине. За час вашого довгого очікування соки перерозподіляться по всій птиці і при розрізанні залишаться там же, а не на обробній дошці. Після того як ви дістанете птицю з духовки, покладіть її на решітку і залиште полежати 15-20 хвилин.
- Не дайте пропасти смальцю -
Поки курка запікатиметься, з неї буде витоплюється жир. Щоб продукт не пропадав даремно, під курку, перш ніж ви її покладіть на деко, помістіть шар цибулі, моркви, картоплі і будь-яких інших овочів. Вони будуть вбирати смалець, що зробить овочі ніжними і ароматними. Або ж після вилучення курки з духовки перемішайте смалець з скибками хліба і поставте знову в духовку. Вийдуть піджарені і хрусткі сухарики, які, спробувавши лише раз, ви вже ніколи не проміняєте на звичайні сухарі.