У кожного, хто любить возитися на кухні, є маса маленьких секретів, які доводять прості страви до досконалості. Що вже говорити про шеф-кухарів - у них-то секретів побільше, ніж устриць в море. Багато господині дивуються, чому роблячи одне і те ж блюдо у одних виходить невдала копія, а у інших - кулінарний шедевр. Вся справа в таланті, скажуть багато. І з цим важко посперечатися. Але особливі секрети, які відомі справжнім професіоналам, можуть зробити навіть з не надто щасливої кухарки справжню майстриня. А що вже говорити про хороших господинь! І господарів, до слова, теж. Адже чоловіки-кулінари, як і інші представники сильної статі, прагнуть в своїй професії до досконалості. Страви відомих шеф-кухарів, без перебільшення, ідеальні. Але був час, коли і вони не знали наступних 30 нюансів приготування смачної їжі.
1. Якщо ви хочете, щоб рис вийшов білосніжним, при варінні додайте трохи оцту.
2. Щоб надати пікантну часникову нотку всьому блюду, натріть зубчиком часнику тарілку, а потім викладайте на неї салат або гарнір.
3. Новий смак маринаду для м'яса дасть темне пиво або суміш світлого пива з соєвим соусом, сіллю і перцем за смаком. Пиво можна додавати також в тушковані овочі, в тому числі воно додасть особливий смак і запах вареної картоплі.
4. Є багато способів врятувати пересолений суп. Зокрема, можна занурити в нього марлю з невеликою кількістю крупи і проварити: каша вбере в себе надлишок солі. Також можна опустити в суп столову ложку з кубиком цукру-рафінаду: коли цукор почне танути виймаємо ложку і повторюємо процедуру з іншим кубиком цукру.
5. Печінка потрібно солити тільки в кінці, інакше вона стане твердою.
6. Щоб верх пирога не пригоріла, прикрийте його змоченим папером.
7. Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, він буде більш прозорим.
8. Щоб акуратно нарізати яйце, зварене круто, змочіть лезо ножа холодною водою: жовток НЕ буде кришитися.
9. При варінні квасоля не потемніє, якщо варити її не закриваючи каструлю кришкою.
10. Фарш буде духмяний і смачний, якщо додати в нього частину сирої цибулі, частина підсмаженої цибулі і дрібно натерту сиру картоплю.
12. Використовуйте лимонний сік в стравах, щоб частково замінити сіль. Це корисно для регуляції тиску. У підсумку ви не пересолюєте блюдо, а цитрусовий присмак надає йому вишуканий аромат.
13. Що залишився качан відвареної кукурудзи можна використовувати для салату. для цього зріжте гострим ножем кукурудзяні зерна.
14. Баклажан НЕ буде гірчити, якщо перед приготуванням ви наріжете його на шматочки, посоліть і дасте трохи пустити сік. Після цього промийте баклажани в холодній воді.
15. Мигдаль легко очиститься від шкірки, якщо спочатку ви прокип'ятіть його протягом 5 хвилин, а потім відсудите в холодній воді.
16. Сметана набагато краще зіб'ється в крем, якщо додати в неї трохи яєчного білка.
17. Якщо додати в мелену каву щіпку солі, то напій буде у багато разів смачніше!
18. Щоб м'ясо, запечене в духовці, набуло рум'яної скоринки, змастіть його зверху гранатовим соком і медом, розведеним сухим вином, коньяком або водою.
19. Жорстке м'ясо стане м'якше, якщо при варінні додати в бульйон шкірку банана.
20. Якщо ви занадто довго варили м'ясо, наріжте його тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте цибулею і помідорами і додайте трохи рослинного масла, лимонного соку і оцту. Незабаром м'ясо знову стане соковитим.
21. Яблука в Шарлотці не опустяться на дно форми, якщо обваляти їх перед приготуванням в борошні.
22. Замість панірувальних сухарів використовуйте мелені горіхи. Це і смачно, і корисно!
23. Нагрівайте тарілки перед подачею гарячої страви і охолоджуйте перед подачею холодного. Така невелика хитрість допоможе вам зберегти насичений смак і свіжість страви.
24. Тільки що приготоване м'ясо не поспішайте відразу подавати на стіл. Нехай воно трохи охолоне і розкриє свій смак.
25. Вінегрет буде смачніше, якщо ви додасте в нього столову ложку молока і чайну ложку цукру.
26. Готуйте завжди тільки сухими руками.
27. Пробуйте їжу в процесі приготування. Це дає можливість контролювати кількість солі і приправ, а також вчасно визначити готовність страв.
28. Перед тим як зняти суп з вогню, додайте в нього трішки свіжого соку капусти, моркви або помідорів. Це посилить смак і збагатить ваше блюдо вітамінами.
29. Тупі ножі нерідко стають причиною неакуратної нарізки і навіть травм. Завжди вчасно заточувати кухонні ножі!
30. Ваніль - чудова спеція для додання пікантною нотки овочевим салатам. Спробуйте втілити цю оригінальну ідею!