При якій температурі тримали м'ясо? При температурі досить низькою, близькою до нуля?
Купували точно свіже? Охолоджене? Забій був незадовго до продажу? Або це невідомо?
Взагалі м'ясо зовсім свежезабітим не їдять, він повинен ще визріти.
Ось, цитую з кулінарної книги:
"Швидкість цього процесу, що називається дозріванням м'яса, залежить від температури навколишнього воздуза. За умови опромінення поверхні туші ультрафіолетовими променями м'ясо дозріває при 0 градусів протягом 8-10 діб, а при 17 градусах - 3 доби; при такому режимі дозрівання м'ясо володіє найкращими органолептичними властивостями ".
"При охолодженні м'яса до температури 0-4 градуси процеси розпаду в ньому сповільнюються. Таке м'ясо можна зберігати в холодильнику при температурі 7 градусів до 3 діб. Рекомендується, однак, охолоджене м'ясо зберігати при більш низьких температурах, а саме від 0 до 1 градуса" .
Інша справа, що в пакеті - це не є гуд.
М'ясо повинно вентилюватися.
А про визрівання - так знавці якраз воліють, щоб м'ясо саме вилежатися-визріло після забою днів 10.
Яке м'ясо купували Ви - охолоджене або розморожене - не знаю.
Як давно було забита та туша, частиною якої вона є, - теж не знаю.
Зараз-то хоч з пакета вийняли? Понюхали - як воно? Якщо нормально, то краще або зараз зготувати, або без пакета при низькій плюсовій температурі тримати, або (як порадили вище) замаринувати.
Нюхати, при хорошому запаху готувати зараз і довго-довго, або при високій температурі, дитині не давати. :)
Дами, я не понмаю, ЩО трапиться з хорошим м'ясом за 3 дні в холодильнику. (При тому, що у мене бзік на свіжості :))
Ви думаєте, що в селах вбиту свинку чи корівку з'їдають за 2 дні? :) Спершу м'ясо дозріває тиждень в холоді, потім його їдять-заготовляють.
Якщо спочатку м'ясо було нормальним, що не накачаним фосфатами ітд, зараз воно пахне нормально і на вигляд нормальне - що думати-то?
"Охлажденка" з суперов -так, часто досить швидко задихається, особливо те, що в пінопластових поддончиках продається затягнуте плівкою. Так воно і до фасування фіг знає скока зберігається у постачальника + найчастіше це розморожування. Ринкове м'ясо залізно зберігається на найхолоднішою полиці холодильника днів 5.
І навіщо при нормальному запаху і зовнішньому вигляді гарне м'ясо довго-довго готувати і чому не дати дитині - я теж не розумію :)
"Охлажденка" з суперов -так, часто досить швидко задихається, особливо те, що в пінопластових поддончиках продається затягнуте плівкою. Так воно і до фасування фіг знає скока зберігається у постачальника + найчастіше це розморожування. Ринкове м'ясо залізно зберігається на найхолоднішою полиці холодильника днів 5.
все одно не розумію логіку: якщо м'ясо пахне підозріло, то його не треба готувати, мені так здається.
А якщо воно пахне нормально, тобто ніяких нехорошесті з ним не сталося, то чому його не можна дати дитині?