1. Кращий в світі кави виробляється в Італії
До тих пір, поки в Італії не стануть вирощувати каву на заводах або в теплицях або кустарним способом, свіжої кави там не додалося, тому що кава взагалі не росте в Італії. Популярність Італії як постачальника доброї кави в основному заслуга обжарщіков і виробників кавових сумішей для кави еспресо. Немає сумніву, що для середнього італійця кава - це предмет першої необхідності, однак справжніх знавців кави не так вже й багато. В Італії склався певний стандарт кави і поки він знаходиться на рівні, кава буде доступним і дешевим! Більшість зеленої кави, що надходить на італійський ринок «вище середнього», але ніяк не якості «specialty», а експортований італійський кави розроблений так, що б зварити еспресо рівня «вище середнього»
2. Зерна робусти необхідні в еспресо сумішах, що б надати crema і екстракту правильну консистенцію, тому Італійці їх і використовують.
Робуста використовується в основному для розчинної кави, в італійських еспессо сумішах вона стала бути присутнім з однієї простої причини - дешеві зерна робусти. Crema і сам екстракт виявився бажаним побічним ефектом в слідстві того, що робуста більш м'яке зерно ніж Арабіка, якщо ви звичайно допускаєте еластичний аромат. У досить бідній південній частині Італії люди виросли на сумішах з робусти і звикли до цього смаку, хоча на півночі країни вже з'явилися обжарщікі використовують 100% Арабіку. Більшість робусти в усьому світі до сих пір використовується по одній старій причини - дешевизна.
3. Як ми дізналися про каву: коли халдеї, арабська пастух, виявив, що його вівці поводяться оживленней після вживання плодів кавового дерева.
Кава активно культивували в Ємені (Аравія) принаймні від 1000 року нашої ери. Підтверджено, що кава до нас прийшло з Ефіопії, про що свідчать археологічні розкопки, які підтримують теорію про культивацію і вживанні (у формі плодів, смажених зерен, і т.д.) кави тисячоліття тому. Смажені кавові зерна, використані для приготування напою, були винайдені в тому ж Ємен і схоже датуються 1200 роком нашої ери.
4. Наскільки свіжу каву, можна сказати, подивившись на нього
Маслянистий, глянсовий по виду кави імовірно є більш свіжим ніж вид похмурого, сухого кави. По правді кажучи, як виглядає кави визначається настільки багатьма факторами, включаючи: рівень обсмаження, змісту масла, умов зберігання і транспортування і т.д. Тільки смакові якості і аромат можуть дати правдиве висновок.
5. Існує єдина ступінь обсмаження, при якій досягається максимально правильний смак еспресо
По-перше, цей міф пропагував в США Альфред Піт, а в наслідку Starbucks перейняв це гасло для промоушена самої темного обсмаження серед світових мереж. Чи не єдиним способом довести зворотне, це взяти дуже високої якості зерна (Kenya AA або Costa Rica Tarrazu) і обсмажити з різним ступенем, і повірте мені, кожна з них матиме свій неповторний смак, аромат, баланс ...
6. French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast назви визначають якість обсмажування
Крім того. що ви можете знайти найширший вибір ступеня обсмаження у Франції, Італії, Австрії, Еспрессо Роаст може бути чим завгодно. Єдиним стандартом в кавовій індустрії визначає ступінь обсмаження є система Agtron, яка спирається на савнітельние характеристики смаженої кави до стандартних колірним «тарілках». Коли люди просять «Французького», «Італійського» або «Еспрессо» вони мають на увазі «Темний», іноді «Темний і Маслянистий».
7. В упаковці можна зберігати кави скільки завгодно
Було б не погано, чи не так? Позначення типу: «Вжити до ...» є насправді міфічними. Кава виділяє смакоароматичні речовини постійно, в упаковці цей процес кілька повільніше ніж на повітрі. Тому кава треба вживати в дуже короткий термін після обсмажування.
8. Існує один розмір меленої кави для різних способів приготування
У супермакетах можна зустріти пачки з меленою кавою разом зі словами: «Придатний для ...» і різними картинками, портафільтр, кава машин і т.д. По правді кажучи, для кожного процесу існує комбінація методів приготування, помелу, температури води і кави, які працюючи разом повинні дати очікуваний результат. Визначення «ступінь помелу» розшифровується скільки часу потрібно, що б вода пройшла через каву при правильній температурі, чим менше часу тим менше помел ...
9. Чи потрібно багато грошей, що б стати знавцем кави
На мою думку, що б почати потрібно близько 30 доларів - френч-прес і 250 м відмінної кави.
10. Неможливо домогтися такого ж результату вдома, як це роблять профі в кав'ярнях
Навіть потрібно, все що можуть робити бариста профі, можна робити вдома. Залежить це тільки від ваших фінансових можливостей і ентузіазму. У комбінації зі знаннями, вміннями, практикою ви можете добитися навіть більшого результату. Принаймні латте-арт робиться в домашніх умовах цілком спокійно.