Властивості оцту, які корисно знати
Оцет виробляють і продають вже протягом тисяч років. ще до настання VI століття. Жителі Вавилона дуже любили оцет зі смаком фруктів, меду і солоду, а Гіппократ використовував оцет для лікування ран.
У Китаї в X столітті оцтом могли мити і дезінфікувати руки, а в ранні роки існування США оцет застосовували для лікування лихоманки, опіків від отруйної рослини сумах, крупа, набряків і багатьох інших недуг.
Сьогодні нам відомо, що оцет. який традиційно виготовляють за допомогою тривалої ферментації, багатий такими біологічно активними елементами, як оцтова і галієві кислоти, катехін, епікатехін, кофеїнова кислота та ін. наділяє оцет потужними антиоксидантними, антибактеріальними і багатьма іншими цілющими властивостями.
У всьому світі оцет є поширеним засобом для маринування фруктів і овочів. Його також повсюдно додають в заправки та інші страви для поліпшення смаку. При цьому, оцет також проявляє властивості продукту функціонального харчування, який не тільки додасть пікантності у ваші страви ... але і може істотно поліпшити ваше самопочуття.
Ось, що пишуть в журналі JournalofFoodScience (Науковий журнал про продукти харчування).
«Серед функціональних лікувальних властивостей оцту ... можна відзначити антибактеріальну дію, зниження артеріального тиску, антиоксидантну дію, пом'якшення симптомів діабету, профілактика серцево-судинних захворювань і підвищення бадьорості після фізичних вправ».
1. Протимікробна дія
Оцет - це один з найефективніших природних засобів, що очищають. головним чином, завдяки його протимікробну властивостями. При додаванні в їжу органічні кислоти в складі оцту (особливо, оцтова кислота) проникають в клітинні мембрани і вбивають бактерії.
Продукти, ферментовані оцтом, володіють природним арсеналом протимікробних органічних кислот, в тому числі оцтової, молочної, аскорбінової, лимонної, яблучної, пропіонової, бурштинової і виннокаменной.
Згідно з результатами одного дослідження, оцтова кислота згубна навіть для бактерій E.coli O157: H7, а інші наукові роботи показали, що такі речовини, як оцтова кислота, лимонна кислота або суміш лимонного соку і оцту ефективні в боротьбі з сальмонелою.
2. Антиоксидантна дія
Антиоксиданти - це клас молекул, здатних уповільнити окислення інших молекул. Антиоксиданти відіграють важливу роль у підтримці вашого здоров'я. так як вони можуть уповільнювати процес старіння, знищуючи вільні радикали, що викликають окислювальний стрес.
Поліфеноли і вітаміни в складі численних видів оцту допомагають запобігти окислювальний стрес завдяки своїм потужним антиоксидантним властивостям. До антиоксидантів міститься в яблучному оцті, наприклад, відносяться катехін, епікатехін, а також галієві, кофеїнова і хлорогенова кислоти.
3. Протидіабетичний ефект
Існує теорія. згідно з якою оцет, ймовірно, блокує активність деяких травних ферментів, що розщеплюють вуглеводи на цукор. сповільнюючи таким чином перетворення містяться в їжі складних вуглеводів в цукор, який потрапляє в вашу кровоносну систему. Ваш організм таким чином отримує більше часу на те, щоб вивести цукор з крові і не допустити стрибкоподібного підвищення рівня глюкози.
На користь вживання оцту в якості ліків від діабету говорять також результати досить великої кількості досліджень. Одне з таких досліджень показало, що лікування оцтом підвищило чутливість до інсуліну у 19% пацієнтів з діабетом 2-го типу і у 34% - з переддіабетичним станом
Доведено, що оцет куросу здатний стримувати зростання різних ракових клітин. в тому числі, клітин раку товстої кишки, легенів, молочних залоз, сечового міхура і простати.
За результатами вивчення клітинних процесів, японський оцет з цукрової тростини кібізу (Kibizu) стримує ріст клітин викликають лейкемію. при цьому вживання оцту навіть може знизити ризик розвитку раку стравоходу.
Оцет може допомогти вам схуднути. так як він, очевидно, перешкоджає ожирінню, швидше викликаючи відчуття насичення і зменшуючи загальний обсяг з'їденої їжі. Наприклад, добровольці, щодня протягом чотирьох тижнів випивали дві столові ложки оцту з червоної малини, схудли, а ті, хто вживав таку ж кількість журавлинного соку, навпаки, набрали вагу.
Оцет може різними способами підтримувати серце в здоровому стані. Як цей факт пояснили в журналі JournalofFoodScience:
«Поліфеноли начебто хлорогенова кислоти, яка у великих кількостях є в яблучному оцті, можуть уповільнити процес окислення ліпопротеїнів низької щільності і поліпшити стан здоров'я за рахунок запобігання розвитку серцево-судинних захворювань».
Він також допомагає знизити артеріальний тиск. В ході одного експерименту оцет зміг знизити рівень холестерину у лабораторних щурів, а в ході іншого експерименту з щурами їх кров'яний тиск вдалося знизити з допомогою оцтової кислоти, що міститься в оцті.
Кисла відрижка зазвичай є наслідком занадто низький вміст кислоти у вас в шлунку. Ви з легкістю зможете заповнити недолік кислот в шлунку, щодня приймаючи одну столову ложку сирого, нефільтрованого яблучного оцту, розведеного в великій склянці води.
Тонка, паутинообразная плівка з амінокислот на поверхні необробленого, нефільтрованого оцту, яка називається «мати», володіє антибактеріальними властивостями. які можуть сприяти загоєнню ран від опіків. Надходження в організм оцтовокислих бактерій також може допомогти загоєнню м'язових тканин після запалень, пов'язаних з фізичною перевтомою.
9. Хвороби головного мозку
Були висловлені припущення, що вживання оцту може поліпшити розумові здібності людини. Результати досліджень показали, що оцтовокислі бактерії справді виробляють речовини під назвою «сфінголіпіди». що є хімічними попередниками важливих структурних елементів тканин мозку.
10. Підвищена всмоктування поживних речовин
Оцет в великих кількостях містить оцтову кислоту. Як і інші кислоти, оцтова кислота може сприяти підвищенню здатності вашого організму поглинати важливі мінерали з споживаної їжі.
Таким чином, цілком імовірно, що якщо безпосередньо перед їжею випивати легкий водно-оцтовий тонік, можна поліпшити всмоктуваність ключових мінералів, укладених в продуктах харчування. До того ж, якщо додати оцет в заправку для салату, можна допомогти організму увібрати в себе більше поживних речовин з соковитої зелені.
Вибирайте мутний, а не очищений оцет
Очищений білий оцет незамінний при збиранні і пранні, але для лікувальних цілей ідеально прозорі його різновиди на полицях магазинів, що обіцяють «чистоту до блиску», не підійдуть.
У період цього потрібно шукати органічний, нефільтрований, необроблений оцет - він зазвичай буває каламутним. Якщо подивитися через нього на світло, можна помітити паутинообразная плівку, плаваючу на його поверхні. Вона називається «мати» і свідчить про те, що цей оцет високої якості.
Причина, по якій виробники воліють очищати оцет, полягає в тому, щоб видалити цю каламутну субстанцію, яку більшість людей вважатимуть непривабливою і відмовляться купувати. Але в даному випадку вам потрібна саме ця каламутна матерія. Як і у випадку з будь-якою іншою їжею, чим більше її обробляти, тим менше в ній залишиться поживних речовин, і це також справедливо для більшості видів оцту.
Забавно, що перший оцет був отриманий внаслідок древнього випадкового збігу. Давним-давно хтось перетримав бочонок вина (імовірно, нещільно закривши його кришкою, через що на нього впав кисень). Коли бажаючі випити з нетерпінням його відкрили, вони виявили там замість вина кислу рідину. Англійська назва оцту «vinegar» походить від французького словосполучення «vin aigre», що означає «кисле вино».
Безпечні способи вживання оцту
Якщо вам подобається оцет, його, безумовно, варто включити в ваш раціон. Однак, з моєї точки зору, якщо ви приймаєте оцет в лікувальних цілях, то для отримання корисних кислот набагато більш розумно буде вживати у великих кількостях ферментовані продукти харчування, тому що в цьому випадку ви також поспособствуете заселення вашої травної системи цілющими бактеріями. Хоча оцет приймати простіше і, зрозуміло, безпечніше, так що почати можна саме з нього.
Відносно прийому оцту всередину не існує ніяких офіційних рекомендацій. Деякі люди приймають від однієї до двох чайних ложок в день, змішуючи їх зі склянкою води або соку, вранці або натщесерце, і при цьому говорять про помітних поліпшень. Ризик від прийому малої кількості оцту досить низький.
Якщо ви збираєтеся приймати його в лікувальних цілях, слід враховувати деякі моменти:
Оцет має підвищеною кислотністю. Основним його інгредієнтом є оцтова кислота, яка має досить різкий смак. Перед проковтуванням її завжди потрібно розбавляти водою. Чистий, нерозбавлений оцет може пошкодити зубну емаль або тканини ротової порожнини і глотки. (До речі, повідомлялося про випадок тривалого ураження стравоходу у однієї жінки після того, як харчова капсула з яблучним оцтом застрягла у неї в горлі.)
Тривале зловживання. імовірно, може порушити кислотно-лужний баланс і негативно позначитися на щільності кісткової ткані і.
Яблучний уксусможет теоретично взаємодіяти з сечогінними, проносними і протидіабетичнимизасобами. а також ліками від хвороб серця. Якщо ви стоїте на обліку у лікаря і хочете почати курс прийому яблучного оцту, обговоріть це спочатку зі своїм лікуючим лікарем. щоб переконатися, що оцет не вплине на дію медикаментів, які ви в даний момент приймаєте.
Чим ще корисний оцет?
Як тільки ви усвідомлюєте всю ступінь корисності оцту, він напевно стане невід'ємною частиною вашого домашнього вжитку. Взагалі, можна використовувати очищений білий оцет для прибирання, а фруктовий оцет, виготовлений з ферментованих фруктів на зразок яблук, - для вживання в їжу.
Оцет. до речі, в дійсності є одним з найкращих природних засобів для видалення деяких видів пестицидів і бактерій зі свіжих продуктів харчування.
Спробуйте розвести оцет з водою в пропорції 10% до 90% і замочіть в цьому розчині ненадовго свіжі продукти. Просто занурте туди овочі і фрукти, прополощіть їх і ретельно промийте (не слід застосовувати цей засіб до м'яких фруктів на зразок ягід, так як вони можуть увібрати занадто багато оцту через тонку шкірку і зіпсуватися). Ось як ще можна використовувати оцет:
Яблучний оцет з давніх часів використовується, як натуральний засіб для догляду за волоссям. Його кислотність близька до рівня кислотності людського волосся. Його добре застосовувати для очищення і кондиціонування волосся, а також для винищення мікробів.
За допомогою оцту також можна доглядати за домашніми тваринами. чистити їм вуха, полегшувати симптоми деяких шкірних запалень і боротися з блохами та кліщами.
Деякі власники коней запевняють, що яблучний оцет - це відмінний натуральний засіб для відлякування гедзів і догляду за копитами.