Загальні відомості
Склад етанолу відбивається в його хімічній формулі - С2 Н6 0, структурна формула має вигляд СН3 СН2 ОН. З формули видно, що етиловий спирт є одноатомних насиченим речовиною і є похідним від етану способом заміни одного водневого атома на гідроксильну групу ОН.
У зв'язку з цим обумовлені хімічні властивості етанолу, а також його здатності вступати в реакцію з молекулами інших хімічних речовин і елементів. При зберіганні безводного спирту варто врахувати гігроскопічність речовини. Якщо ємність з рідиною недостатньо герметична, то він не тільки випаровується, а й поглинає вологу зовні, що знижує міцність спирту.
Так як метілкарбінол має схожу будову з водою і містить мало атомів вуглецю, то він прекрасно поєднується з H2 O, не залежно від пропорцій. Цей спирт також є похідним таких речовин як вода і ethanol.
Етиловий спирт легко запалюється (при 13 градусах Цельсія) і в процесі горіння утворює два речовини - H2 O і діоксид вуглецю. Пороги вибуховості становлять +11 ° С і - 41 ° С. Закипає дана речовина при +78,3 градуса Цельсія, а замерзання при 117 ° С нижче нуля. Рідина, яка на 40% містить етанол, замерзає при -28 градусах Цельсія.
При конденсації метілкарбінола на виході виходить речовина, що містить активний водень. Чим менше спирту міститься в рідині, тим вище його температура замерзання.
Пари спирту дуже токсичні для організму людини. Санітарними нормами допускається 1 мг / дм 3 вмісту парів С3 Н2 ОН в повітрі.
Вимоги до сировини
Основними інгредієнтами алкогольних напоїв є вода і ректифікований етиноль, який видобувається в процесі біотехнологічної переробки сільськогосподарської сировини. Процес переробки є велика кількість процесів, що впливають на властивості ethanol.
Органолептичні властивості етанолу залежать від наступного:
- виду і якості використовуваного зерна;
- спосіб помелу;
- підготовка сировини до оцукрюванню;
- дозування і стан осахаривающих матеріалів в процесі гідролізу;
- додавання дріжджів;
- кислотність і тривалість процесу бродіння;
- використання антисептиків і дезінфікуючих елементів;
- санітарія в трубопроводах і в іншому обладнанні з виробництва спирту.
Сільськогосподарську сировину надходить від різних постачальників на підприємства за контрактами. Надійшло зерно проходить контроль під час якого визначається його вологість, відсоток вмісту бур'янів і крохмалю.
На цьому етапі не враховуються такі критерії, як кислотність, клейкість, скловидність та ін. Строгий контроль за якістю сировини обумовлений його впливом на органолептичні показники етанолу. Неякісну сировину, заражене сажкою, недозріле зерно або пошкоджене сушінням, негативно впливає на органолептичні властивості спирту.
Технологія виробництва
Технологія виробництва спирту (натисніть для збільшення)
На сьогоднішній день існує три технології виробництва етанолу:
- ферментативна (біохімічна);
- хімічна;
- синтетична.
При виробництві спирту першого типу цукор зброджують за допомогою ферментів, масел і дріжджів, тобто:
Для отримання спирту за допомогою другого способу технічний спирт надають хімічний вплив мінеральними кислотами на молекулярному рівні.
При використанні третього способу отримання етанолу до етилену приєднують воду в середовищі з каталізатором, тобто:
Ректифікований етиловий спирт виготовляється тільки з харчового субстрату. В основному для цього використовуються зернові культури, патока або картопля.
- підготовчий - підготовка солоду з очищеного сировини;
- основний - разваривание, осахаривание, зброджування солоду, перегін браги та отримання сирого етанолу;
- завершальний - повторний перегін для очищення етанолу від домішок (ректифікація).
Отриманий ректифікований етиловий спирт поділяють на кілька видів:
- спирт першого сорту;
- базисний;
- екстра-спирт;
- спирт класу люкс;
- альфа-спирт.
Для виготовлення горілки та інших алкогольних напоїв використовуються всі види етанолу, крім першого.
Умови зберігання
Упакований спирт має спеціальне маркування, яка містить інформацію про підприємство виробнику, назва спирту, маса, обсяг, номер тари і партії.
Крім цього, на тару наноситься інформація про легко займистості рідини, позначення стандарту і класифікаційні шифри. Зберігати медичний спирт можна необмежений термін.
застосування
Застосування спирту (натисніть для збільшення)
Одним із способів застосування очищеного спирту є його використання в автомобілях. Для автомобілістів температура, при якій етанол замерзає, дуже важлива в зимовий час.
Ще одне застосування етилового спирту - виготовлення горілки. Однак це не чистий етанол, а з домішкою різних органічних речовин.
Горілка є водно-спиртову суміш, яка на 40% складається зі спирту і на 60% з води. Температура замерзання горілки знаходиться в межах 25-29 градусів морозу.
Це властивість дозволяє перевірити якість даного спиртного напою - якщо температура повітря вище 25 градусів, а горілка замерзла, то якість її вельми сумнівне.
інші види
Види спиртів (натисніть для збільшення)
Крім етилового спирту існують і інші спирти, які застосовуються в промисловості та побуті.
Ізоаміловий спирт являє собою рідину без кольору і з різким запахом. Температура кипіння ізоаміла становить 132,1. Пари цього спирту отруйні і викликають подразнення слизових оболонок, напади кашлю і задуха.
Ізопропіловий спирт - це прозора рідина, яка має різкий запах і гіркий смак. Його використовують для заміни етилового спирту в медицині, виготовленні косметики, парфумерії та предметів побутової та автомобільної хімії. Ізопропіловий спирт легко запалюється, а його випаровування надають токсичний вплив на організм людини.
Завдяки низькій температурі замерзання етанол додають в ряд виробів в якості речовини, що знижує температуру замерзання і перешкоджає висиханню, наприклад, як антифриз в авіації.
Температура замерзання етилового спирту залежить від його концентрації. Чим вище відсоток вмісту спирту в розчині, тим нижче температура, при якій рідина кристалізується.