Сенс і краса православних свят, звичаїв та обрядів яскраво розкриті в романі І.С. Шмельова «Літо Господнє». Роман написаний так талановито, що став справжньою енциклопедією життя російського православного людини. Ось що ми читаємо в романі про звичаї Хрестопоклонну тижня:
«У суботу третього тижня Великого Посту у нас випікаються« хрести »: підходить« Хрестопоклонну ». «Хрести» - особливе печиво з присмаком мигдалю, розсипчасте і солодке. Де лежать поперечінкі «хреста» - втиснули малинки з варення, ніби гвіздочками прибито. Так споконвіку випікали, ще до прабабусі Устини - на втіху для поста.
Горкин так наставляв мене: Православна наша віра, російська. вона, милок, найкраща, весела! і слабкого полегшує, смуток прояснює, і малим радість. І це суща правда. Хоч тобі і Великий Піст, а все-таки полегшення для душі, «хрести» -то. Тільки при прабабусі Устинье родзинки в печалі, а тепер веселі малинки.
«Хрестопоклонну» - тиждень священна, строгий пост, якийсь особливий, «су-губий», - Горкин так говорить, по-церковному. Якби суворо по-церковному тримати, треба б в сухоядении перебувати, а через слабкість полегшення дається. У середу - п'ятницю будемо споживати без масла, - горохова юшка та вінегрет, а в інші дні, які «строкаті», - поступка: можна ікру грибну, суп з грибними вушками, тушковану капусту з кашею, журавлинний кіселек з мигдальним молоком, рисові котлетки з чернослівно-ізюмні соусом, з шепталкой, печена картопля в Сольце. А на заедкі завжди «хрести»: пам'ятай «Хрестопоклонну».
«Хрести» робить Марьюшка з молитвою, ласкаво примовляє: «А це гвоздики, як прибивали Христа мучителі-лиходії. сюди гвоздик, і сюди гвоздик », - і вмінает веселі малинки. А мені здається: навіщо веселі. краще б сині чернички. Всі ми дивимося, як складає вона «хрести». На великому деку лежать вони рядками, світять веселими Малинка. Біленькі «хрести», ніби вони з лапки, обстругані. Бувало, не дочекаєшся: ах, скоріше б з печі виймали!
Для цього необхідні наступні продукти:
борошно приблизно 400 г (2,5 склянки),
крохмаль - 120 г (1 склянка),
масло рослинне - 150 мл (3/4 склянки),
вода - 150 мл (3/4 склянки),
цукор - 1 неповна склянка,
ванільний цукор - 1 ст. ложка,
сіль на кінчику ножа,
розпушувач або сода, гашене оцтом (лимоном) - 1 ч.л.
Борошно просіяти. Всипати в миску борошно і крохмаль, змішати з розпушувачем (якщо використовуєте соду - погасіть її і додайте в рідку суміш).
В іншу миску влити воду, розчинити в ній сіль, цукор і ванільний цукор. Влити олію і перемішати. Воду з цукром і маслом влити в борошняну масу і замісити еластичне, м'яке, що не липнуче до рук тісто.
Розкачати тісто в пласт товщиною приблизно 8 - 10 мм, нарізати широкими смугами. На деко укладати хрестики, добре притискаючи місце скріплення (деко змащувати маслом не треба). Можна прикрасити ягодами з варення, сухофруктами, мармеладом, цукатами.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Печиво не повинно зарум'яниться!