Для ізраїльтян вживання їжі - це національний вид спорту і социализирующий фактор. Уявіть прохідну вулицю в Тель-Авіві. Варто великий спітнілий чоловік і торгує Шварм (ще одне ім'я шаурми, ізраїльське. - Прим. Ред.), Його футболка ледве прикриває пузо трохи нижче пупка, а живіт вивалюється, штани приспущені. Він хвацько накидає м'ясо, салат і хумус в піту, а до нього в черзі стоять такий же персонаж, в який-небудь засаленої робі (напевно з сусіднього гаража), і людина в дорогому костюмі. І вони стоять і спілкуються. Кажуть про футбол, жінок, політиці - так, в загальному, і не важливо, про що вони говорять! Вулична їжа для ізраїльтян - це фактор, що стирає міжкласові кордону. І якщо в Ізраїлі це норма життя, то для нашої країни таке - швидше поодинокі випадки.
Не можу говорити за Москву, але в Петербурзі шаверма - це в першу чергу була студентська їжа. Тому що це дешево, швидко, всюди зустрічається і це ультимативно, тобто прямолінійно і зрозуміло. Це як горілка - вона теж ультимативна, ти просто йдеш випивати, а не естетствувати.
Чи не в кожній черзі студент буде спілкуватися з бізнесменом. Але вони почнуть, якщо дати їм комфортне середовище, з одного боку, а з іншого - дати їм зачепити один одного фізично, тобто влаштувати деяку тісноту. Треба створити умови для першого контакту.
Я думаю, успіх «Бекіцера» полягає не в шавермой, хоча зрозуміло, що якщо ми щось робимо, то ми робимо це добре. Коли ти йдеш в ларьок, ти йдеш перекусити, коли ти йдеш в «Бекіцер», ти йдеш за атмосферою, за зрозумілою їжею, нехай і з незнайомими яскравими смаками. Секретний інгредієнт - це не спеції або пропорції, це любов, прагнення віддати тепло. Смак - це тільки одна зі складових страви. Їду їдять не тільки ротом - очима, вухами, носом, руками! Дуже важливо де ти, що ти бачиш, чуєш, які навколо аромати, і тільки в кінці ти кидаєш все в рот і відчуваєш смак.
Для тих, хто може собі дозволити і більш дорогу їжу, шаверма - це розвага, зміна обстановки. Кілька років тому в період корпоративів я їхав в метро. Заходять в вагон три чиновника - навіть не треба було пильно їх розглядати, щоб це зрозуміти. І ось вони хитаються, тримаються за поручень біля карти метро та п'яними голосами голосно обговорюють: «І що ми тут робимо»? Вони явно роками не їздили на метро і в кінці кінців зійшлися на тому, що «дуже хотілося бути ближче до народу». Весь вагон просто пирснув. Я не знаю, навіщо людина з великими грошима піде в шавермарій, але припускаю, що тому що вже немодно хизуватися. Градус показухи поступово опускається. Людина мудрий перестає виставляти свої статки напоказ не тому, що він боїться, що його схопить податкова, наприклад, а тому, що йому не треба вже нікому нічого доводити.
Майбутнє за дуже простими і смачними речами. Не треба, щоб змішувач в туалеті в ресторані був золотим, треба, щоб було смачно і просто. Треба, щоб блюдо працювало з одного боку для фуди-фріка, який розбирає всі на нюанси смаків, а з іншого боку для простої людини, який любить їсти гречку. Дорогі ресторани - це більше шоу. «Бекіцер» - це теж шоу, але в ньому беруть участь всі гості.
Фотограф: Марина Шаклеин