Зіра - опис
Зіра, вона ж кумін або римський тмин, - трав'яниста рослина, родом з Індії. Як пряність, отримало величезну популярність в східно-азіатських країнах, завдяки своїм ароматним насінням. Зіра - рослина з сімейства зонтичних, тому її насіння збирають з парасольок, також, як і з кропу. Висушені на стеблі зернятка швидко обсипаються, тому їх збирають недозрілими, а потім вже сушать. Зовнішній вигляд рослини дуже схожий на кмин, тому їх часто плутають. Але за смаком і ароматом це абсолютно різні прянощі. Зіра культивується в Ірані, Південно-Східної Азії, Сирії, Афганістані, Латинській Америці. Там же її можна зустріти в дикому вигляді. Існують кілька видів кумина - сирійський, бадахшанский, кашмірський, набатейской, кірманскій і перський, кожен з яких дещо відрізняється за смаком і ароматом один від одного. Останні два види зіри найбільш затребувані, тому що відрізняються великим ароматом і яскравим смаком.
Зіра - властивості
Регулярне вживання зіри сприяє нормалізації травлення, очищенню крові, виводить шлаки. Ці прянощі позбавляє від метеоризму, нормалізує роботу нирок, є м'яким проносним і сечогінним. Її рекомендують застосовувати для профілактики серцевих захворювань, заспокоєння нервової системи, при токсикозах у вагітних. захворюваннях верхніх дихальних шляхів (бронхіт, мокрий кашель). Неміцний відвар зіри дають немовлятам для позбавлення від болю в животі при кольках, які годують - для збільшення лактації. Зіру не вживають при виразці шлунка, гастриті (підвищена кислотність), виразці дванадцятипалої кишки.
Зіра - використання в кулінарії
Зіра як пряність дуже популярна в східній і азіатської кухнях. Використовують як цілісні зерна (насіння), так і порошок. Пряність має слідкувати-гострий смак і дуже насичений, з горіховими нотками аромат, який посилюється при розтиранні і обсмажуванні. Додають зерна зіри в плов, рис, бобові, м'ясні, овочеві страви, маринади, використовують при засолюванні. Подрібнену зиру додають в супи, хліб, кондитерські вироби, соуси, пряні суміші. У Середній Азії зиру обов'язково додадуть в фарш при приготуванні ковбасних виробів з баранини і конини. Щіпка зіри, додана в салати або рибні страви, значно поліпшить і збагатить їх смак. В Європі зіра не так популярна як в азіатських країнах, але, тим не менше, її теж використовують в кулінарії. Правда кладуть в страви в значно в меншій кількості, ніж на Сході.
Приклади рецептів з зирой
Рецепт 1: Єгипетський салат
Салат з приголомшливим і освіжаючим смаком буде ідеальним доповненням до м'яса або риби. Не останню лепту для додання йому такого чудового смаку внесла саме зіра. Треба сказати, якщо сир фету можна замінити м'якої бринзою або фетаксой, то м'яту і зіру для цього салату не замінить нічим. Це обов'язкові компоненти. М'ята потрібна саме в свіжому вигляді, що не засушені листочки.
Складові. Фета - 300г, 1 огірок (свіжий), 1 невелика цибулина (краще червоний лук), 0,5 лимона (сік), 2 стол.лож. оливкового масла, по невеликому пучку петрушки і кропу, 2 стол. лож .ізмельченной м'яти, перець, 0,5 чайн.лож. зіри.
Сир розкришити виделкою, видавити сік з лимона, влити олію, поперчити і перемішати.
Зелень і листочки м'яти дрібно порубати, цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти для салату перемішати, посипати подрібненою зирой (розтерти руками або скористатися кавомолки). Ще раз ретельно розмішати і подавати.
Рецепт 2: Аппетитная рулька
Ця рулька не тільки апетитна, але і дуже ароматна. Під час приготування на кухні стоїть таке пахощі, що сусіди по поверху починають дзвонити в двері і проситися на вечерю. Дуже смачна свинина. Рекомендується брати рульку від передньої ноги, вона не така жирна. Хоча справа смаку. І ще один момент на рахунок цукру. В оригіналі було зазначено 4 столові ложки. Тому, якщо любите солодкуватий присмак, можете стільки і покласти.
Воду добре, посолити, покласти всі прянощі, і варити рульку близько двох годин, не забувши додати цибулю і моркву.
З пива, цукру і подрібненого часнику приготувати соус - просто перемішати. Він знадобитися пізніше. Любителі гостренького можуть додати мелений пекучий перець.
Відварену голяшку перекласти у форму або на деко, полити часниково-пивним соусом (виливати не весь) і запікати півтори години (180С). Кожні п'ятнадцять хвилин рульку необхідно поливати новою порцією соусу.
Рецепт 3: Рис з зирой
Це рецепт не плову, а смачного пряного рису, який подають як гарнір до м'яса або курки. Рис можливо вийшов би звичайнісіньким, якби не чарівна зіра, яка дуже збагатила його смак.
Складові. 300г довгого рису (басматі, можна взяти пропарений), 3 стол. лож. рослинного масла, 1 цієї статті не дуже велика цибулина, 0,5 л води (бульйону), 1 чайн. лож. солі, ¼ чайн.лож. перцю, 1 чайн.лож. подрібненої зіри.
Покришити цибулю і обсмажити в маслі. Смажити краще не на сковороді, а в сотейнику або каструлі з товстим дном, тому що сюди ж буде додаватися рис.
Через п'ять-сім хвилин в лук додати сіль, зіру і перець. Обсмажити ще близько хвилини. Потім всипати рис, перемішати. Важливо, щоб кожне рисове зернятко було покрито маслом, тому перемішувати необхідно ретельно.
Влити рідину (воду або бульйон), довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до самого мінімуму і готувати до м'якості рису. Він вариться при закритій кришці. Якщо вода википіла, а рис залишився жорстким, в міру необхідності слід доливати потроху киплячу воду.
Зіра - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб зберегти аромат зіри, рекомендується пряність купувати в зернах, а перемелювати в порошок, або обсмажувати, безпосередньо перед вживанням.
- Не варто зберігати прянощі дуже довго, особливо в подрібненому вигляді, - вона починає гірчити.
-Зберегти м'ясо кілька днів можна без холодильника, якщо натерти його сіллю і меленої зирой.