Помідорний джем з імбиром
На 1 кг добре доспілих м'яких червоних помідорів - 800 г цукру, 4 ст. л. лимонного соку (або 0,5 ч. л. лимонної кислоти), 0,5 ч. л. меленого імбиру.
Зніміть шкірку з вимитих помідорів, розріжте їх на четвертинки, покладіть в каструлю, присипте цукром і залиште в холодильнику на 2 години. Потім поставте каструлю на вогонь і уварити помідори до консистенції джему. Потім додайте лимонний сік або лимонну кислоту і імбир і ще трохи поваріть. Киплячим джемом наповніть банки до країв, закатати їх, переверніть догори дном і накрийте їх зверху для самостерілізаціі, як кажуть фахівці.
Пряний помідорний мармелад
На 1 кг зрілих червоних помідорів - 1 апельсин, 700 г цукру, 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, по шматочку кориці та імбиру, 2 ст. води.
Вимиті помідори наріжте шматками, покладіть в каструлю, додайте воду і розварити, помішуючи, до кашоподібного стану. З добре промитого апельсина зріжте гострим ножем тонкий шар цедри і відваріть її в 3 ст. л. води, потім дуже дрібно порубати. Гарячі розварені помідори протріть через дрібне сито, додайте апельсинову цедру, апельсинові кісточки і прянощі, зав'язані в марлю, і варіть, часто помішуючи, поки не загусне. Потім прянощі вийміть, додайте цукор і лимонну кислоту, розчинивши її в 1 ст. л. води і поваріть помідори ще трошки. Киплячим мармеладом заповніть банки до країв, закатати, переверніть догори дном і накрийте для самостерілізаціі.
2 кг цукру, 5 л води, шматочок палички кориці, 2 гвоздики, шматочок стручка ванілі. Для розчину: 600 мл води, 150 мл 8% оцту.
Наріжте дрібними кубиками 1 кг вимитих зелених помідорів, залийте їх приготовленим розчином і залиште на 12 годин. Потім помідори відцідити, обсушити, покладіть в каструлю і залийте чистою водою, поваріть 10 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і дайте їм обсохнути. Приготуйте сироп, опустіть в нього обсохлі помідори і варіть, поки маса злегка не загусне. Каструлю зніміть з вогню і залиште на ніч. На наступний день помідори трохи поваріть і залиште ще на ніч на третій день варіть їх так довго, щоб розчин став густим, як сироп. Дерев'яною ложкою вийміть помідори, розкладіть їх тонким шаром на тарілці - нехай обсохнуть. Коли вони обсохнуть, обваляйте їх в цукрі і розкладіть по коробочках. Або відразу після закінчення варіння перекладіть їх в підігріті чисті банки, залийте гарячим сиропом, закатати, переверніть догори дном і залиште остигати.
Варення з дрібних зелених помідорів
На 60 - 70 дрібних зелених помідорів - 1 ч. Л. лимонної кислоти, ванілін за смаком. Для сиропу - на 1 л води - 1 кг цукру.
Зелені помідори довгастої форми миють, обрізають частину насіння, потім помідори виварюють в трьох водах по кілька хвилин, щоб не гірчить. Після кожної варіння їх ретельно миють холодною водою, щоб шкірка їх при варінні зморщилася і її легко зняти ножем. Такі помідори без шкірки варять в підготовленому сиропі до згущення. За кілька хвилин до зняття з вогню в варення можна покласти 1 ч. Л. лимонної кислоти, а для аромату в варення додають ванілін. Закочувати можна по-різному: охолодити, розлити по банках і закатати; або гаряче варення розлити в стерилізовані банки, герметично закупорити і тримати догори дном до охолодження.
ПРО КОРИСТЬ звичайна СОЛІ - для дачників
*** Відмити пляшки і вази з вузькою шийкою допоможе рис. Насипте всередину 1 ст. л. крупи, додайте теплої мильної води, потрясіть.
*** Формочка з водою для льоду НЕ примерзне в морозилці на дно, якщо попередньо зовні натерти її дно свічкою.
*** Щоб оновити потемнілу полірування меблів, протріть поверхні сумішшю з рівних частин оцту, рослинного масла і скипидару.
*** Застарілі трав'яні плями на речах можна вивести месью денатурату і оцтової есенції в пропорції 8: 1.