Журавлина була відома вже древнім римлянам. Називали вони її ягодою, зарядженої життєвою енергією. На Русі про корисні властивості журавлини теж знали давно. Її соком користувалися як особливим ліками від кашлю. Їм же лікували незагойні рани і виразки. В країни Європи ягоди журавлини привезли вікінги. Спочатку вона з'явилася в Англії, а потім і в сусідніх з нею країнах.
Рецептклюквенного джему. як і рецептпончіков з рікотти. я знайшла в книзі Найджел Лоусон «Feast: Food That Celebrates Life». Варити журавлинний джем дуже легко. Більшість джемів вариться з обов'язковим додаванням желирующего речовини пектину. У випадку з джемом з журавлини він зовсім не потрібен, так як в журавлині самої міститься велика його кількість.
Термін зберігання журавлини
Купивши журавлину, я не відразу знайшла час розкуштувати навіть такий найпростіший рецепт джему з журавлини. Інакше кажучи, ягоди цілий тиждень пролежали у мене на кухні. Кожен день я поглядала на них в очікуванні, що вони ось-ось зіпсуються, так і не перетворившись на журавлинний джем. Я думала, що термін зберігання журавлини приблизно такий же як і будь-який інший ягоди.
Але для мене було відкриттям те, що завдяки бензойної кислоти, яка в ній міститься, ягоди журавлини можуть дуже довго не псуватися. Саме тому її додають в квашену капусту, щоб та не зіпсувалася. Я також вичитала, що журавлину можна зберігати у воді. Якщо ягоди перебрати, розкласти по банках і залити холодною кип'яченою водою, то в такому вигляді, не втрачаючи своїх якостей, вона може зберігатися до двох років.
І в замороженому вигляді ягоди журавлини зберігають свої цінні властивості. Морозивом їх можна зберігати до двох років. У свіжому ж вигляді, термін можливого зберігання журавлини може досягати до 9 місяців.
Кухар: Найджела Лоусон
Інгредієнти і посуд:
- На дно каструлі налити трохи води, додати журавлину і цукор.
- Поставити каструлю на маленький вогонь, заважати до розчинення цукру.
- На великому вогні варити журавлину протягом 7-8 хвилин, постійно помішуючи, до утворення желеподібної маси.
- Зняти з вогню і перекласти в стерилізовані банки. Має вийти 350 мл. джему.
Любити і жалувати на: