Жіжіг-галнаш - чеченське національне блюдо готується з баранини або яловичини з кісточками. Слово «жіжіг» по-чеченських означає «м'ясо», «галнаш» - «галушки» або «галушки". Один раз поїв, і на цілий день можеш забути про їжу.
Кожен народ має в своєму арсеналі рецепти страв з м'яса і тіста, але жіжіг галнаш є візитною карткою чеченської і інгушської кухні.
Існує ще приказка «Князь їжі жіжіг галнаш фантастичний як міраж»! Це все про чечено-інгушську кухню і найпоширеніше блюдо цього народу!
Галнаш або галушки зазвичай готують із пшеничного борошна, але можна зробити їх з кукурудзяної муки. Або змішати обидва сорти борошна і зробити такі галнаш.
Баранина або яловичина 1 - 2 кг.
Для галушок: борошно (кукурудзяна або пшеничне) - 700 г.
Часникова приправа: часник - 100 г. бульйон - 300 г. сіль, перець.
а) Жирну баранину або яловичину відварити великими шматками в підсоленій воді. Готове м'ясо нарізати шматками 50 - 60 г. Приготування галушок. а) з пшеничного борошна: замісити прісне тісто, розкачати завтовшки в 1 см, нарізати на довгі смужки, розрізати їх поперек на ромбики довжиною 4 см. розкачати у вигляді черепашок або надати будь-яку іншу форму.
б) з кукурудзяного борошна: борошно заварити окропом, замісити круте тісто і приготувати галушки, надаючи їм приплюснуто-овальну форму. Відварити галушки в бульйоні, укласти на тарілку, зверху покласти шматки м'яса.
До страви подають м'ясний бульйон в склянках.
Окремо в піалі подати часник, розтертий з сіллю і залитий невеликою кількістю жирного бульйону.
М'ясо і галушки маку в гострий часниковий соус і запивають м'ясним бульйоном.
У інгушської традиції подавати соус Бірма
Картоплю відварити у воді, потовкти з 1/4 головки сирої цибулі. Додати повну столову ложку домашньої сметани і трохи вершкового масла. Розбавити м'ясним бульйоном (з жіжіг алниша) до рідкої консистенції і перемішати. На рослинному маслі пережарити цибулю і невелика кількість моркви на дрібній тертці. Змішати з картоплею. Довести до кипіння, приправити сіллю і великою кількістю червоного перцю. Подавати в окремій піалі до жіжіг галнишу.
Для приготування жіжіг галнаш потрібно:
- 2 кг яловичини, можна замінити бараниною з жирком на кісточці
- 300 г пшеничного борошна
- 500 г білої кукурудзяної муки
- 2 лаврові листки
- 2 ст ложки рослинної олії
- чорний перець горошком
- сіль і зелень для подачі.
Яловичину або баранину розрізати на великі шматки, покласти у велику каструлю і залити холодною фільтрованої водою. При цьому вода повинна закривати м'ясо на 5 пальців. Каструлю поставити на вогонь і довести до кипіння.
Потім зменшити вогонь і зняти піну. Як на мене так краще варити яловичину тому, що баранина при варінні має свій специфічний запах, який не всі переносять. Ось при смаженні шашлику від баранини йде смачний запах! Не сперечаюсь. А коли її варішь- жах ... Ну може бути це тільки для мене.
Після чого бульйон посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист і прикривши кришкою варити близько 2 годин. М'ясо повинно стати дуже м'яким, а бульйон насиченим.
Зварене м'ясо вийняти з каструлю, покласти в герметичну посуд закривши кришкою так, щоб воно не охололо поки будемо варити галушки. Бульйон потрібно процідити.
Для приготування галушок просіяти обидва види борошна, додати сіль і яйце, влити дуже холодну тісто і замісити круте тісто. Тісто потрібно вимішувати до еластичності. Потім в тісто влити рослинне масло 2 ст ложки, знову добре вимісити і відставити на пів години накривши рушником.
Жіжіг галнаш зазвичай їдять з часниковою підливою. Для приготування часникової підливи потрібно 1 головка часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник очистити, пропустити через прес, змішати з сіллю і чорним меленим перцем, перекласти у велику піалу і залити бульйоном.
Тісто розділити на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкачати в пласт і нарізати смужками шириною 2,5 см. Смужки нарізати шматочками довжиною 4 см.
На злегка присипаної борошном дошці розкласти все смужки тесту і пальцями злегка скотився шматочки тіста пройтися по ним справи таким чином галнаш. Кожен шматочок тесту повинен злегка згорнутися і всередині залишитися порожнім. Галушки можна робити і квадратними, круглими.
Потім підготовлені галушки покласти в киплячий бульйон і дати їм поваритися. Галушки повинні спливти і після цього їх треба поварити ще 2 хвилини.
Жіжіг галнаш подавати гарячим! В окрему страву викласти галнаш, зверху порізане великими шматками м'ясо. Окремо до столу подати бульйон в піалі, часникову підливу і зелень.
Чеченська кухня починається з жіжіг-галнаш. «Жіжіг-галнаш» в перекладі з чеченського означає «м'ясо-галушки».
Існує маса різновидів цієї страви - в залежності від виду м'яса і галушок. Галнаш готують з пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони розрізняються своєю неповторною формою, що зрозуміло, залежить від господині і її віртуозного вміння управлятися з тестом. Галушки із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько чотирьох сантиметрів в довжину, а з кукурудзяного борошна - овальні і плескаті. Кукурудзяні галушки варять до святкового столу. Уявляєте, зліпити за якихось півгодини кілька сотень однакових, рівних галушок! Кожну з них потрібно «погладити» пальцями, щоб «закрутити» черепашкою, зігріти в долонях, виліпив кругленьку кукурудзяну коржики. Господині ліплять галушки - в залежності від використовуваного м'яса - різноманітної форми.
«Князь їжі жіжіг-галнаш» буває з яловичиною, бараниною, індичкою, куркою (котам-галнаш). Не дивуйтеся, але галнаш готують з цінними породами риб, а на берегах Терека - з сушеною рибою!
Не менш цікавим це чудове блюдо вайнахської кухні виходить з домашньою ковбасою із субпродуктів (б1араш).
Галнаш ніколи не подають без соусу Берам. Тут теж простір для фантазії. Окремо хочу зупинитися на часниковому Берам.
Курка з цим соусом незрівнянна! Немає нічого простіше: потовкти часник з крупною сіллю, залити міцним ароматним бульйоном і насолоджуватися найгострішим соусом, вмочуючи м'ясо. Курка з ним смачна і в гарячому, і в охолодженому віде.chechen zhizhig galnash sous beram 300x183 Жіжіг галнаш (Chechen Zhizhig Galnash)
Готують і томатний Берам. Пасерують томатну пасту в маслі, приправляють чорним і червоним перцем, змішують з часниковим соусом.
Для тих, хто зовсім часник не переносить, є відмінний варіант: цибуля смажиться в олії, потім додається томатна паста і приправи. Чи не хочете з томатом, подайте Берам з золотого смаженого цибульки! Дуже смачно, особливо до курки або індички, додати в часниковий Берам товчений картопля.
Отже, на столі галушки і м'ясом, соус Берам. До цієї страви за традицією необхідно подати м'ясний бульйон.
М'ясний бульйон повинен бути міцним, прозорим, золотистим, з яскравим м'ясним смаком, без сторонніх домішок. Дуже важливо правильно вибрати м'ясо або домашню птицю, ретельно обробити перед варінням. Готовий бульйон ділиться на дві частини. Перша частина призначена для пиття. Другу частину бульйону доведеться розбавити водою і зварити в ній галушки.
Якщо ви хочете зварити галушки на бульйоні, то доведеться дати йому відстоятися після варіння перед подачею на стіл.
Можете не хвилюватися за своє здоров'я, подаючи жіжіг-галнаш до столу.
«Лук - це дев'ять отрут, а часник - дев'ять цілющих властивостей», - говорить чеченська приказка.
Культура їжі нохчи, що склалася століттями, наказує запивати гостре міцним бульоном.chechen galnash 300x181 Жіжіг галнаш (Chechen Zhizhig Galnash)
Така їжа не тільки збирає всю родину за величезним столом, піднімає настрій і насичує, але і володіє цілющими загальнозміцнюючі властивості.
Як жіжіг-галнаш врятував богатиря
Кажуть, що найніжніший жіжіг-галнаш виходить з телятини, ще з тих часів, яких і не згадаєш. І притча чеченська є про богатиря, який своє щастя проїв.
Кожен богатир славен: хто стрілок влучний, хто воїн відважний. Про Магомета слава ходила зовсім іншого роду. Богатир поїсти любив, та так, що про все на світі забував. Коли прийшов час йому одружитися, знайшли йому наречену в далекому краю, і шлях туди лежав через Чечню, славилася яка своїм жіжіг-галнашем. І ось, зупинившись на нічліг в гірському аулі, Магомет покуштував страви і забувся ...
В окрузі перерізали всіх молодих бичків, а до п'ятому тижні не залишилося жодного теляти, і Магомет вирішив їхати до нареченої. Під ненажерою звалився кінь, у вози зламалися колеса. Наречена тим часом розсердилася і вийшла заміж за іншого: «Нехай на жіжіг-галнаше і одружується!».
Ви думаєте, що Магомед ненажера і в цьому суть притчі? Як би не так! Та наречена виявилася поганою дружиною. Жіжіг-галнаш врятував Магомеда, допоміг уникнути нещастя.
«Який був жіжіг-галнаш з телятини, нічого не шкода, щоб його поїсти!»
Курка, домашня (або яловичина, телятина, баранина) - 1,8-2 кг
Борошно пшеничне - близько 600 г
Сіль - 1 ч.л. без гірки
Часник - 1 велика повна головка
Бульйон для подачі
Чорний мелений перець за смаком
Зелень за бажанням для подачі
Курку (або м'ясо) відваримо цілком в підсоленій воді, потім обробимо на порційні шматки. Води необхідно взяти стільки, щоб покрила м'ясо. Після закипання зберемо піну. Можна додати цибулину, лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, але з приправами потрібно бути обережніше - нам потрібен міцний м'ясний бульйон з чистим смаком.
Приготуємо галушки з пшеничної муки. Замісити прісне круте тісто з теплої води, яйця і солі. Скільки борошна взяти? Візьміть не менш 600 грамів просіяного борошна, борошно, що залишилося завжди можна просіяти і використовувати іншим разом. Все залежить від якості борошна, яку ви використовуєте. Розкачати пласти товщиною близько 1 см, наріжемо на довгі смужки однакової ширини, потім розрізати впоперек навскоси на ромбики довжиною близько 4 см. Далі необхідно трьома пальцями руки натиснути на ромб і розкачати у вигляді довгих ракушечек. (Це робиться дуже швидко «жиг-жиг», до речі, можна працювати двома руками відразу).
Після того як курка (м'ясо) приготовлено, дістанемо м'ясо з бульйону, обробимо на порційні шматки. Процідимо бульйон, розділимо на дві частини. Першу частину збережемо для подачі.
Другу частину бульйону розбавимо водою, доведемо до кипіння, підсолити. Відваримо галнаш до готовності близько 10 хвилин.
Приготуємо часниковий соус Берам. Очистимо часник, стовчені з сіллю, заллємо гарячим бульйоном, приправити щіпкою чорного меленого перцю.
Готові пшеничні галушки дістанемо на блюдо, зверху покладемо шматки гарячого м'яса. Подаємо жіжіг-галнаш (Chechen Zhizhig Galnash) до столу гарячим з соусом Берам в піалах, з бульйоном для кожного окремо. Смачного!
Що таке добре і що таке погано? Відносно російської економіки. Як з'ясовується, що діють економісти, як малюк з вірша Володимира Маяковського, не знають відповіді на це питання. По крайней мере, плутаються у своїх оцінках того, що відбувається з економікою Россіі.По порядку.Буквально кожен економічний чиновник будь-якого (і вже особливо - ф.
