Це серія заміток моєї дружини (@ lena.shagay) про життя в Іспанії. Спочатку вони публікуються в Інстаграме, а тут дублюються.
Канарська кухня (Тенеріфе)
На Тенеріфе є свої кулінарні фішки, хоча це, звичайно, не означає, що всі місцеві харчуються саме так. Місцеві харчуються по-різному і, як і багато сучасних людей з різних куточків світу, мають схильність до фастфуду.
Не дуже корисну їжу по-іспанськи називають comida basura, що можна перевести як «їжа-сміття». Тут досить багато повних людей, що видає їх пристрасть до солодкої газованої, картоплі фрі та взагалі багато чого «фрі», бутербродів різних видів (bocadillos), випічці - в тому числі, звичайно, солодкої. Я б, мабуть, виділила з усієї цієї досить одноманітною маси хіба що пиріжки з тунцем - empanada de atún. Хоча це не те щоб локальне блюдо.
Канарська кухня сама по собі дуже проста, сільська. Тому не дивно, що місцеві жителі вважають за краще вибирати ресторани за принципом трьох «Б»: bueno, bonito, barato (смачно, симпатично, дешево). Одним з головних ознак такого ресторану є паперові скатертини і, звичайно, скупчення корінних остров'ян в періоди обіду і вечері.
До речі, обідати і вечеряти на Канарах, як і у всій Іспанії, прийнято відносно пізно, довго і рясно, по можливості - великою галасливою компанією або всією сім'єю. Втім, на відміну від материка, на Тенеріфе багато ресторанів працюють весь день, а не тільки в певні години.
Справжнім порятунком для голодного мандрівника можуть бути китайські буфети, де приблизно за 10 євро на людину можна їсти без обмежень. Єдиний момент - не завжди в таких місцях годують якісно, тому потрібно спочатку дивитися, що є на прилавках.
Але повернемося до Канарських кухні. Місцеві аборигени, гуанчи, яких іспанці винищили і асимілювали в XV-XVI століттях, були, по суті, пастухами. У їх розпорядженні були кози, вівці, свині і дикі кролики, шастати по гірській місцевості; прибережна риба і черепашки. Також вони займалися землеробством і вирощували деякі овочі і злаки, з яких, зокрема, робили гофіо - кукурудзяне борошно. І нехай гофіо - можна сказати, саме Канарська, що тільки може бути, навряд чи воно вам сподобається на смак.
Краще спробувати інші страви, які стали спадщиною сільського способу життя гуанчей. Це, перш за все, «зморщений картопля» - papas arrugadas. Виглядає як дрібна картопля в мундирі, з соляної скоринкою на зморщився шкірці. Це особливий місцевий сорт картоплі, який в магазині коштує помітно дорожче звичайного. Є папас арругадас прийнято з соусами мохо - червоним і зеленим (mojo verde і mojo rojo).
Звичайно ж, в Канарських ресторанах обов'язково потрібно замовляти морепродукти. Вибір дуже хороший: риба безлічі видів, креветки всіх розмірів, різного роду черепашки, кальмари ... Обов'язково варто спробувати смаженого восьминога (pulpo frito) в містечку Роке-де-Лас-Бодегас, поїсти «чопітос» (chopitos) - дрібних чи кальмарів, то чи каракатиць, обсмажених у фритюрі.
З риби ми вважаємо за краще смажену (або запечену) дораду, але, кажуть, набагато більш «місцевими» є черне (cherne) і Велья (vieja). А взагалі краще просто запитати в ресторані, що у них найсвіжіше і смачне. Або взяти асорті з морепродуктів - парільяду (parrillada de marisco).
Любителям м'яса, до яких я не належу, можливо, сподобаються коза (cabra) або кролик в соусі сальморехо (conejo al salmorejo). Приготуйтеся є ці страви руками і буквально вгризатися в шматочки, щоб добути м'ясо. Кажу ж - кухня сільська.
З того, що я теж не дуже розумію, є ще різного роду юшки, в які кидають все, що під руку попалося: боби, овочі, ковбасу ... Це потахе (potaje), яке робиться в основному з овочів і бобів, і «ранчо канаріо »(rancho canario) з ковбасою і (або) м'ясом.
На Тенеріфе потрібно обов'язково пробувати сири, особливо сир. Місцевий специалитет - смажений сир з варенням (queso asado), дуже смачна закуска.
Що стосується місцевих напоїв, то я б відзначила медовий ром (ron miel) і канарські вина. Втім, на мій смак, медовий ром занадто нудотний, а вина - навпаки, терпкуватим. Крім того, тут готують особливий кави - барракіто (barraquito). У нього шарами додають згущене молоко, молоко і лікер, а також можуть покласти корицю і лимон. Виходить досить солодко.
Общеиспанского фішки - паелья, хамон, ковбаси - тут теж є. Але це все ж гості з материка.