Моя бабуся смажить найсмачніші пиріжки. Не вірите? Запитайте у тих, хто їх пробував. Пухкі, рум'яні, м'які, з такими смачними начинками ... Бабуся далеко, а пиріжків хочеться. Тому методом проб і помилок я навчилася робити пиріжки як у бабусі, ну, більш-менш схожі.
Колись бабуся намагалася навчити мене робити пиріжки, і дещо з її секретів я запам'ятала, потім додала і парочку своїх. Хоча, якщо чесно, ніяких секретів-то особливо і немає. Напевно, все це і так всі знають, але я запишу - про всяк випадок.
По-перше, тісто для пиріжків, дріжджове, має бути на молоці, кефірі або, на худий кінець, з додаванням сухого молока, але ніяк не на воді або на овочевому відварі. Яйця по можливості краще не додавати (я додаю 1, якщо молоко або кефір не надто жирні - для смаку), тому що від яєць пиріжки виходять не такі м'які (по крайней мере, бабуся так пояснювала).
Тісто робимо рідкуватим. Часом дріжджове тісто буває таким густим, що від нього можна відщипнути або навіть відрізати шматочок. Але в нашому випадку шматочки тіста я буквально зачерпую ложкою і «плюхається» в борошно, щоб сформувати грудочку, який потім долонею розчавлює в коржик. Тут, правда, треба знайти ту грань між зовсім рідким і таким рідким, яка не розтікається. З рідкуватого тесту пиріжки виходять пишними, з більш великими дірками, а не «поролонові».
Начинки, звичайно ж будь-які. До речі про начинках, довгий час я думала, що пиріжки з зеленою цибулею і яйцями - це особистий винахід моєї бабусі. Тому була неприємно здивована, коли свекруха (тоді ще не свекруха) пригостила мене пиріжками з такою начинкою. А коли я знайшла в Інтернеті сотні рецептів з цією начинкою, то відчула себе прямо-таки пограбованої.
А ще можна робити пиріжки з начинкою з варення. Це вже мій винахід, бабуся такі не робить. А щоб варення не витекло під час смаження, я змішую варення з м'якушем білого хліба і кладу вийшла «кашку» в пиріжок. Нічого не випливає, а смак не страждає, як, наприклад, від муки або крохмалю, доданого в варення.
Переходимо до смаження. Тут вся суть в кришці - пиріжки на сковорідці потрібно накривати кришкою, і тоді вони краще піднімаються і прожарюються. І смажу я не з двох сторін, а з чотирьох, тобто з боків теж. Тоді вони виходять товстенькі і пишненька.
І, нарешті, теж важлива річ - зберігання. Мені дуже шкода ті пиріжки, які, після того як їх напхають гіркою в чашку (а потім ще й утрамбують, щоб побільше увійшло), стають приплющеними коржики. Я не просто складаю їх, а ставлю вертикально в каструльку, намагаючись не сильно притискати їх один до одного.
Смажені пиріжки не дуже корисно, зате як смачно, я їх пам'ятаю з свого студентського життя, ми ходили в кіно, набравши з собою цих пиріжків з повидлом.
У мене бабуся такі ж пиріжки робила, з чотиристоронньої обжаркой. 🙂 Шкода, я не можу зараз таке є, а прочитала - і слинки потекли.
Мені здається, що все, звичайно, шкідливо, якщо не в міру. А коли трошки, то, напевно, не так вже все й погано 🙂
Я покупні смажені пиріжки взагалі їсти не можу - все здається несмачним після бабусиних 🙂
Оллі, спасибо огромное за рада, з приводу додавання в варення хлібної м'якушки. Обов'язково спробую, а то крохмаль мені і не подобається і не завжди рятує.
Рада, що стало в нагоді! Насправді це начебто досить поширена хитрість.
Ну може і поширена, а я не знала. 🙂 І отримувала горілі пиріжки через випливає варення.
Мене тут недавно дівчина запитувала, як яйця варити? ))). Так що, не всі відомі речі відомі всім 🙂
Це я про всяк випадок, щоб не привласнювати чужі лаври 🙂 У мене раніше теж варення випливало, зате тепер краса 🙂 Іноді навіть не кришу м'якуш, а прямо шматочком умочують в варення і так шматочком кладу в середину.