Кажуть, що коли зелень ріжеш ножем, метал ножа зелень окисляє, і вона стає не такою корисною. Та й сік весь випливає при нарізці, в зелені вже залишається менше його.
Щоб не окисляти зелень, рекомендується використовувати керамічні ножі.
Особисто я ріжу зелень звичайним металевим ножем. Чесно кажучи, не уявляю (може не пробувала просто), як можна так красиво нарвати пір'я цибулі або навіть кріп.
Моя думка - в салати зелень краще рвати рукам і, оскільки корисніше і в салаті вже особливої різниці в зовнішньому вигляді немає, навіть на смак приємніше будуть більші «шматки» зелені.
А для посипання (прикраси) страв, краще зелень акуратно нарізати. Дрібно порізана зелень, по-моєму, виглядає більш красиво, ніж рвана.
Можна і рвати зелень руками, і різати. Зазвичай, якщо зелені йде в блюдо багато, я нарізаю, в іншому випадку можу і нарвати. Також я широко використовую на кухні. ножиці. Адже ножицями можна нарізати без всякої обробної дошки, іноді це зручно.
Чи не нарізайте овочі заздалегідь, салат робіть перед самою їжею. Зелень кропу і петрушки кладіть у вже готове перше або друге блюдо.
Врахуйте, оскільки зелень зазвичай не піддаються тепловій обробці, нарізати слід на чистій обробній дошці. Візьміть собі за правило: перед тим, як різати зелень і овочі, які ви будете подавати сирими, обробну дошку обдайте окропом. Адже разом з найдрібнішими частинками бруду в щеллях дошки можуть виявитися і хвороботворні мікроорганізми.