У другій частині ми продовжимо розглядати різні види кухонного посуду та її вплив на здоров'я людини
Емальований поверхню абсолютно нешкідлива і нейтральна. Єдина небезпека - відколи, що виходять в результаті ударів або температурних перепадів. Пошкодженої емальованому посудом користуватися ризиковано, особливо для дітей. Тільки що куплену річ рекомендується загартувати: наповнити до країв солоною водою (дві столові ложки солі на літр води), довести до кипіння і дати воді охолонути.
Посуд з глини несе в собі могутню життєву силу. Якщо кулінарний цикл дозволяє використовувати в якості каструлі глиняний горщик - варіть в горщику, не пошкодуєте; заряд радості і бадьорості буде вам забезпечений. Єдиний недолік - неможливість готувати на плиті; тільки всередині - в печі або духовці. Якщо горщик використовується для запікання, попередньо замочіть його на кілька годин у холодній воді.
Народна мудрість стверджує, що фарфор очищає організм від шлаків, допомагає позбутися від хронічних захворювань.
Чи треба говорити, що зіткнення порцелянової поверхні з харчовим продуктом абсолютно нешкідливо і нейтрально. Настільки, що в такому посуді споконвіку розтирали і зберігали ліки, парфуми, пахощі.
Суміш глин і домішок. Хімічний склад також доброчинний і нейтральний по відношенню до харчових продуктів.
Численні лабораторні випробування підтвердили нешкідливість посуду з чавуну. Добре відомі всім сковороди, казани, Гусятниці не замінить ніяка модна блискуча новинка. У такому посуді кашу, рагу або плов не слід гріти на вогні до готовності; просто накрийте кришкою і дайте продукту потомитися хвилин п'ятнадцять - при правильному співвідношенні рису і води для плову (два до трьох) рисинки, що називається, будуть відскакувати одна від одної.
Точно так же, як в алюмінієвій, в чавунному посуді не слід зберігати готову страву. Щоб смак не зіпсувався, перекладіть продукт в скляний або емальований каструлю.
Це новинка. Те, що титан не може завдати нашому здоров'ю ніякої шкоди, підтверджується хоча б тим, що з цього металу роблять штучні суглоби. Посуд з титану легка і антипригарная. Начебто всім хороша. Втім, час покаже.
З приводу нержавіючої сталі ми не можемо послатися на малий досвід дослідження цього матеріалу.
На жаль, дані невтішні. Зубні протези і імплантати з нержавіючої сталі часто викликають запалення слизової оболонки, аж до виразок. Сережки в проколотому вусі провокують дерматози. Трапляється, що нікель викликає навіть бронхіальну астму. Ну, і на довершення, нікель має канцерогенні властивості.
Спеціально для виготовлення посуду була винайдена нержавейка, в складі якої зовсім немає нікелю - з позначкою «nikel fгee». Однак поки цього посуду ніхто, крім експериментаторів, ще не бачив.
Ми звикли вважати, що мельхіор - це сплав срібла з будь-яким металом. Насправді це стійке від корозії з'єднання міді (80%) з нікелем (18%). Столовий посуд із мельхіору дешевше, ніж посуд з нержавіючої сталі. Ложки і виделки шкоди нам не принесуть, але ставити на плиту або в духовку мельхіорову посуд ми не будемо.
Кожен з нас уявляє собі, що таке «мідний присмак у роті». Радісного мало. Зберігати їжу в такому посуді нікому і в голову не прийде. Ну, а приготувати в ній їжу можна, якщо дуже хочеться. Незрозуміло тільки навіщо. Якщо у вас кухня нагадує музей і в ній збереглася старовинна посуд з бронзи, латуні або міді - начищайте її до блиску і розвішуйте по стінах. Це буде красиво і стильно.
Сковорідки з тефлоновим покриттям не отримали у нас на батьківщині настільки широкого поширення, як на заході. Можливо, що причина цього - газові плити. Тефлон вимагає більш делікатного і рівномірного електричного нагріву. Та й за всіма членами сім'ї, які ходять по кухні з ножами і вилками, що не встежиш. Процарапав покриття - викидай предмет на смітник. Можна, звичайно, користуватися сковородою з потовщеним днищем і титановим антипригарним покриттям, але це, за ціною, більше підходить для тих, хто сам взагалі ніколи не готує.
Говорячи начистоту, бог знає з чого зроблені антипригарні покриття на сковорідках, якими ми користуємося. Справа в тому, що технологічно тефлон отримувати важко і дорого, а справжні тефлонові сковорідки коштують близько декількох сотень доларів.
Але якщо ви впевнені, що у вас справжній тефлон, не поспішайте радіти і, зібравшись духом, і прочитайте наступне.
У виробництві тефлону використовується хімічний компонент - кислота Pfoa, дія якої на здоров'я людей до кінця не вивчено. Дослідження ведуться вже понад тридцять років, але безпечної заміни цього елементу поки не знайдено.
Слід також врахувати, що при нагріванні тефлон виділяє отруйну речовину тетрафторетан. Речовини, що містять фтор, є важким кумулятивним отрутою.
Американське Федеральне агентство по захисту навколишнього середовища (ЕРА) наклало заборону на сковороди з тефлоновим покриттям. В ході лабораторних експериментів з тваринами з'ясувалося, що ці речовини сприяли виникненню раку печінки, низької ваги новонароджених, викликали проблеми з імунною системою і процесом розвитку.
Яку посуд вибрати? думка фахівця
Так питання в тому, наскільки можна зменшити шкоду від поїдання посуду? З моєї точки зору, саме нешкідливе: використовувати срібло, фарфор і фаянс, нержавіючу сталь. Срібло - антисептик Фаянс, фарфор і нержавіюча сталь - помітно не стираються і не розчиняються в утворюються при приготуванні їжі рідинах.
А ось що корисніше? Підкреслюю, викладене нижче, - навіть не гіпотеза.
У тих місцях, де немає видобутку важких металів (мідь. Цинк. Свинець. Олово. Хром. Нікель), корисно користуватися мельхіоровими столовими приборами. Відсутність в грунті мікроелементів може призвести (відповідно до науковими даними) до різного роду відхилень у стані здоров'я. З'їдаються в микроколичествах елементи продовжать вам здорове життя.
У гірничорудних районах найкраще (з цих же міркувань) - нержавіюча сталь.
Якщо ви хочете жити довго - використовуйте срібні столові прибори (це вже з сімейного досвіду).
Борис Рохленко, доктор хімічних наук
Джерело: «Товар небезпечний! Що не потрібно купувати і чому », Віталій та Інна Морозови