Багато сперечаються, чи треба готувати солянку зі свининою або яловичиною, класти чи ні картопля, оливки або маслини. Солянка від цього - ні холодно, ні жарко. І нехай кожен варить її так, як любить.
складові
- 300-400 г м'яса з кісточкою
- 100 г шинки, або копченої грудинки, або буженини
- 2 сосиски
- 100-120 г ковбаси 2-3 видів, обов'язково - і копченої
- 50 г солоного сала або бекону (за бажанням)
- 2 солоних середніх огірочка
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 1-2 черешка селери (або четвертинка кореня)
- 3-4 ст. ложки томатної пасти
- зелень кропу і петрушки
- 1 ч. Ложка каперсів
- сіль і перець за смаком, пара лаврових листочків
- лимон
- кілька маслин
- сіль, перець горошком і мелений
- рослинна олія
Спосіб приготування
За всіма правилами варимо бульйон. поклавши в каструлю з 2,5-3 л води м'ясо, по одній цибулині і моркви, розрізаних на 3-4 частини, горошини перцю. Коли м'ясо майже зварено, виймаємо його, видаляємо кістки, нарізаємо, повертаємо в каструлю. І кладемо нарізану картоплю.
У нас достатньо часу не поспішаючи приготувати супову базу (соффрітто) - простіше кажучи, зажарку. Для початку обсмажуємо тонко нарізане сало або грудинку. Ви можете пропустити це крок і просто розігріти масло в сковороді, на середньому вогні.
Дрібно шаткуємо цибулю, моркву і селеру, пасеруємо овочі 10-12 хвилин, поки цибуля не стане прозорим, а морква - м'якою. Весь цей час часто помішувати.
Додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо, додаємо нарізані ковбасу і м'ясні делікатеси, які ми маємо намір покласти в солянку, тушім3-4 хвилини.
Кладемо порубані солоні огірки, тушкуємо ще пару хвилин.
І викладаємо в каструлю, де вже майже зварилася картопля. Кладемо лавровий лист, солимо, перчимо до смаку. Перед вимиканням кидаємо промиті каперси, нарізані маслини. І залишаємо солянку на виключеною конфорці, під рушником на 10 хвилин.
Перед подачею насипаємо в тарілки рубану зелень, кладемо скибочку лимона, наливаємо гарячу солянку і не забуваємо про сметані.
Ви можете не гасити м'ясопродукти та огірки, хоча так вони виходять смачніше. А також варити без картоплі, зменшивши кількість бульйону. Але тут кожен вибирає сам.
Можна вдвічі скоротити час на приготування солянки - та й інших супів - якщо скористатися нашими порадами про заморожування готових бульйонів.