Коли я тільки починав варити пиво, я купував комплект інгредієнтів для варіння і тут же його використав. Однак, як тільки на обсяги варок збільшилися, і, врешті-решт, я перейшов на зернове пивоваріння, то швидко зметикував, що покупка оптом економить гроші. Мішок солоду 50 фунтів (23 кг) іноді можна знайти за половину ціни, щодо покупки по фунту (кілограму), так само і хміль набагато дешевше купувати кілограмами, ніж розфасований по 50 грам.
Оскільки свіжі інгредієнти дозволяють отримати найкраще пиво, завдання пивовара полягає в тому, щоб якомога краще зберегти інгредієнти, поки не настане момент варіння. Чотири ворога певних інгредієнтів: тепло, світло, волога і кисень. Зведення до мінімуму впливу цих факторів має вирішальне значення в варінні чудового пива.
Зберігання солодових екстрактів
Сухий екстракт солоду слід зберігати в темному, прохолодному місці, найкраще в мішку, непроникному для кисню. Зазвичай екстракт солоду продається в пластикових пакетах, які не відповідають цій вимозі, тому, якщо ви плануєте зберігати його протягом тривалого періоду, вам варто перемістити його фольгований пакет або герметичний контейнер. Тепло і світло також згубно впливають на екстракт, тому зберігайте його в прохолодному темному місці. Охолодження не погана ідея, якщо солод належним чином запечатаний, так він буде зберігатися довше.
Рідкий екстракт солоду в банках в першу чергу стикається з цим ризиком згубного впливу тепла, тому зберігайте його в прохолодному місці або в холодильнику. При правильному зберіганні він може бути використаний протягом року або більше. Відкритий екстракт або екстракт, що продається в пластиковому контейнері, має значно менший термін придатності, тому що існує небезпека інфікування і впливу кисень. Я рекомендую заморожувати цей солод і використовувати його протягом 3 місяців, якщо це можливо. Якщо у вас є можливості ретельно упакуйте його в герметичний контейнер або в скляну банку, це дозволить зберегти його трохи довше. Так само ви повинні звести до мінімуму вплив світла і тепла.
Зберігання пивоварного солоду
Цілісні зерна солоду є відносно стабільними і можуть зберігатися протягом року або більше сухому прохолодному місці, захищеному від світла та паразитів. Зернові мішки, поліетиленові пакети та пластикові контейнери прекрасно підходять для зберігання при температурі 10-21 * С. Вороги свіжості солоду ті ж самі: тепло, світло, жучки і вологість. Деякі люди зберігають зерно в холоді, щоб зберегти їх трохи довше, але в цьому немає необхідності для цільного зерна.
Мелений солод не зберігають, тому що він схильний до окислення. Я намагаюся використовувати мелений солод протягом декількох тижнів, але деякі джерела стверджують, що мелений солод може зберігатися до 2-3 місяців, якщо він зберігається належним чином. Знову ж вам варто уникати тепла, вологи і світла. Контейнер під тиском, такий як скляна банка, і охолодження можуть допомогти трохи сповільнити псування меленого солоду.
зберігання хмелю
Хміль ще більш чутливий, ніж солод, до впливу тепла, кисню, світла і вологи. Його найкраще зберігати в морозильній камері в герметичному фольгированном пакеті або в скляній банці. Коли хміль старіє, він втрачає гіркоту, а також ароматичні масла, в кінцевому рахунку набуваючи характерний несвіжий аромат. Швидкість, з якою хміль старіє, залежить як від двох змінних: індексу стабільності і умов зберігання. Деякі сорти хмелю втратять свої властивості всього за кілька місяців, в той час як інші можуть зберігатися протягом майже року, якщо вони зберігаються належним чином.
Заощадження та зберігання дріжджів
Сухі мають тривалий термін придатності і їх легко зберігати. Якщо вони зберігаються в запечатаном пакеті при кімнатній температурі, то термін придатності легко може тривати 1-2 роки. Також ви можете охолодити його, але не заморожувати, щоб продовжити їх життя ще більше.
Рідкі дріжджі, на відміну від сухих, мають відносно короткий термін придатності. Рідкі дріжджі в колбах і пакетах втрачають близько 20% від їх життєздатності кожен місяць, що означає, що їх ефективний термін зберігання становить всього 4-6 місяців в більшості випадків. Крім того, вони повинні зберігатися в холодильнику (в НЕ замороженому стані), інакше вони будуть розпадатися ще швидше. Стартер може допомогти оживити старий пакет дріжджів, але в загальному я не використовую рідкі дріжджі старше 6 місяців.
Зазначу, що якщо у вас є рідкі дріжджі з закінчуються терміни корисного використання, ви можете зробити стартер. а потім промити дріжджі. таким чином це дозволить зберігати їх протягом більш тривалого періоду. Обов'язково підготуйте стартер, щоб отримати необхідну кількість дріжджів за день або два, перш ніж зварити пиво з їх використанням.
Я сподіваюся, що вам сподобалося ці поради щодо збереження ваших інгредієнтів. Пам'ятайте, що тепло, світло, волога і кисень згубно впливають на зберігання пивоварних інгредієнтів.