Сьогодні я приготувала пишний заварний бісквіт на молоці з вершковим сиром і поспішаю поділитися цим рецептом. Він зажадав час і уваги для приготування, але його смак і якість гідні того, щоб повозитися з рецептом. Головне, дотримуватися всі наведені в описі рекомендації і смачний високий бісквіт незабаром з'явиться на вашому столі. Докладний рецепт з покроково зробленим фото-описом допоможе вам повторити його приготування вдома самостійно.
- 200 грам вершкового сиру «Рікотта» або «Маскарпоне»;
- 100 мл 4% -6% молока;
- 120 грам ванільною цукрової пудри;
- 80 грам 72,5% вершкового масла;
- 120 грам пшеничного борошна вищого сорту + 1/2 ч.ложка розпушувача;
- 3 штуки великих курячих яєць (Д-0);
- 1/8 ч.ложки дрібної солі;
- 1 ст.ложка свіжого лимонного соку;
- 700 мл води (окропу).
Як приготувати бісквіт на молоці з вершковим сиром
Для приготування пишного бісквіта я використовувала вершковий сир «Рікотта», який вказаний на фото. Якщо ви використовуєте сир «Маскарпоне», то в цьому випадку потрібно зменшити дозування молока. Замість 100 мл додавайте 80 мл молока, так як в цьому сирі міститься більше рідини.
Отже, приступимо. У каструлю вливаємо молоко, опускаємо в нього мало і вершковий сир. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо, при постійному перемішуванні віночком. Коли всі інгредієнти злилися воєдино, знімаємо каструлю з водяної бані і даємо цій молочно-вершкової суміші охолонути.
Тепер, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо до білого кольору з цукровою пудрою. Потім, вливаємо молочно-вершкову суміш в жовтки і ще раз все збиваємо.
З'єднуємо борошно з розпушувачем і просіваємо їх в молочну суміш. Все перемішуємо вінчиком.
Тепер, потрібно пропустити отримане тісто через друшляк, щоб позбутися від грудочок, якщо такі вийшли. Я проробляю цю процедуру двічі. Після цього текстура тесту виходить дуже гладкою.
На цьому етапі саме час розігріти духовку та 160 ° С.
Тепер, займемося білками. Починаємо їх збивати, як тільки з'явилася легка піна, всипаємо сіль і ще через тридцять секунд, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати білки до стійких піків.
За допомогою лопатки вводимо білки в тісто в три етапи і перемішуємо методом складання, щоб білки не втратили свою пишність.
Форму з роз'ємними бортами (d = 24 см) застилає пергаментом по дну і по бортику, змащуємо маслом. Тепер, заповнюємо форму бісквітним тестом. Щоб вийшов зайве повітря, треба кілька разів постукати наповненою формою об стіл.
Форму з тістом встановлюємо на решітку, а під неї поміщаємо деко, в який наливаємо вказаний в інгредієнтах окріп. Отпекаем заварний бісквіт на молоці 1 годину в такому режимі.
Потім, накриваємо його харчової папером і продовжуємо отпекать ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо на суху паличку. Проколюємо бісквіт і переконуємося, що паличка суха. Тоді, вимикаємо духовку і відкриваємо її. Ми залишаємо бісквіт в духовці, щоб повністю охолов. Тепер, можемо виймати його з форми і нарізати на коржі.
Мій пишний заварний бісквіт на молоці з вершковим сиром вийшов 7,5 см заввишки. Ось такий красень можна спекти! 🙂
Його можна відразу переслоіть кремом і зробити смачний бісквітний торт. а можна загорнути в харчову плівку, після повного охолодження, і прибрати в морозилку. Коли вам потрібно зробити торт, варто тільки розморозити бісквіт і приготувати потрібний крем.