Заточення ножа - завдання, з якою постійно доводиться стикатися кожному чоловікові. Майже в кожному будинку зараз можна знайти знайомий кожному шліфувальний брусок. Однак цей нехитрий інструмент - не єдиний (та й не найзручніший) спосіб заточки для кухонних ножів.
Якщо немає бажання купувати професійний інструмент - при бажанні самому можна зробити простий, але більш ефективний точильний верстат.
1 Інформація про пристрій точильних верстатів для ножів
Основним нюансом, який відрізняє професійний інструмент від звичайного бруска, є більш точна робота з кутом заточування. Саме кут, під яким заточується ріжучакромка, і є основною вимогою, яке впливає на гостроту леза. Якщо правильно розрахувати і домогтися цього кута, навіть саморобний точильний верстат дозволить точити ножі до бритвеною гостроти.
Ручний настільний інструмент такого типу виглядає приблизно наступним чином:
Опорна частина. «Підошва», яка стійко кріпиться на столі, і на якій розташовуються інші елементи верстата.
Місце для кріплення ножа. Виконується у вигляді затиску.
Рухома рейка з закріпленим шліфувальним бруском. Хід бруска повинен бути обмежений - щоб рух відбувався в одній площині, заточуючи ніж під потрібним кутом.
Механізм регулювання кута, під яким може рухатися брусок.
Механічний верстат для заточування ножів
Подібні пристрої (з фіксацією лез ножів або ножиць) більш зручні. У них можна прикладати більше зусилля, оскільки рухати брусок зручніше, ніж ніж.
Деякі верстати влаштовані навпаки - в них кріпиться не ніж, а точильний брусок, кут розташування якого можна (або не можна) змінювати. Такі моделі влаштовані простіше, і по суті від звичайного точильного бруска, що лежить на столі, відрізняються тільки можливістю точно регулювати і утримувати потрібний кут нахилу.
Подібні установки підійдуть не тільки для ножів - з їхньою ж допомогою можна виробляти і заточку прямих ножиць.
1.1 Короткий огляд моделей
Перш ніж розбиратися з тим, як створити верстат для заточування ножів своїми руками - розглянемо, які моделі можна купити:
- Lansky. Коштує близько 6 5 80 $. Має затиск для ножів (ножиць), брусок - рухливий. Регулювання кута - від 17 ° до 30 °.
- SpitJack. Коштує близько 40 $.
- Aligner AKEFC. Коштує близько 90 $.
- Ganzo Touch Pro. Коштує близько 90-100 $.
- Apex 4 Kit Edge. Коштує близько 200-220 $. Підійде не тільки для кухонних ножів і ножиць, а й для мисливських ножів.
- Ruixin (корейські копії вищезгаданого Apex). Коштують близько 30-40 $.
Крім перерахованих моделей - існує чималий вибір інших подібних установок. Приблизний ціновий діапазон точильних верстатів середнього рівня - в районі 30 $.
Заточной станок для ножів Chief's Choice
Знайти можна і зручніші (але і більш дорогі) електричні точильні пристрої. До таких відносять компактні прилади Chief's Choice (моделі 312, 320, CH-310, 1520). Коштують вони від 120 до 250-300 $, і дозволяють виробляти заточку під кутом в 20 °. Потужність установок - до 150 Вт. Такий електричний заточний верстат для плоских ножів застосовується в основному в ресторанному бізнесі. Для інших виробів (ножиць, мисливських ножів, і так далі) подібні моделі, природно, не підходять.
Крім електричних моделей, у Chief's Choice є схожі механічні пристрої. Вони являють собою точильний брусок, встановлений під заданим кутом в корпусі. Користувачеві потрібно просто провести ножем в спеціальній прорізи - і все. Подібні моделі коштують дешевше електричних (близько 40-50 $), і теж застосовуються в основному в ресторанному бізнесі, для кухонних ножів.
2 Основні відомості для створення саморобного верстата
Правильно зробити електричний верстат - завдання не для любителя. А ось змайструвати настільний ручний варіант - цілком реально.
Варіантів його створення існує чимало, тому розглянемо лише кілька з них.
Найголовнішим вимогою до створюваного верстата буде обраний кут - від цього безпосередньо залежить те, наскільки гострою буде ріжучакромка, і скільки вона прослужить.
Чим тонше вона буде (т. Е. Чим меншим буде кут заточування) - тим гостріше буде ніж, але і тим менше він прослужить. До того ж занадто гостро заточеним ножем (під кутом менше 15-20º не рекомендується різати тверді продукти: він швидше затупітся.
З конкретних цифр можна привести:
кут заточування ножів (кухонних, мисливських) - 15-30º (а краще - 20-30º);
кут заточування ножиць (жорстких) - близько 50º.
2.1 Перший спосіб
Для початку - розберемо найпростіший варіант.
Для створення верстата нам буде потрібно:
2 дерев'яних куточка (оптимальна довжина сторін - 20-30 см).
6-8 гвинтів з затискними гайками.
Транс портируют, щоб правильно виставити кут.
Саморобний верстат для заточування ножів
Конструкція робиться так:
В обох куточках просверливается 3-4 отвори - так, щоб скріпити їх між собою.
Брусок встановлюється між куточками під потрібним кутом.
Куточки стягуються гвинтами, закріплюючи брусок в потрібному положенні.
Для заточки ножів (кухонних, мисливських - не важливо) або ножиць потрібно просто провести по бруска лезом вниз. Лезо при цьому має йти строго вертикально.
За необхідності на куточки можна нанести позначки з кутами. Для зміни кута (або для заміни бруска) - треба просто послабити стягують куточки гвинти, і перемістити брусок. Після чого гвинти знову затягуються.
Такий верстат хороший тим, що дозволяє змінювати кут. З його недоліків можна відзначити той факт, що він, по суті, не набагато зручніше, ніж робота зі звичайним точильним бруском.
2.2 Варіант другий
Тепер ускладнити завдання: зробимо більш зручний в роботі точильний верстат.
Для цього знадобиться:
Що знадобиться для створення саморобного загострювальної верстата
Шматок ламінату (ДСП, фанери).
Дерев'яна рейка (довжина - близько 1 метра, товщина і висота - близько 2 -4 см), або дві рейки - одна довжиною 50-70 см, друга - до 40.
2 болта з затяжними гайками.
Ножівка по дереву.
Маркер (олівець, ручка, фломастер - будь розмічальний інструмент).
Сам процес виглядає наступним чином:
Відрізається шматок ламінату (ДСП, фанери) розміром приблизно 10 × 3-4 см. Цей шматок буде грати роль утримувача ножа.
Широка (6-7 см) сторона шматка - сточується під гострим кутом. Це необхідно, щоб під час заточування брусок не чіплявся за край власника.
Сточування кута утримувача
Відрізаємо шматок фанери (розміром приблизно 30 × 10-15 см) - це буде підставою верстата.
«Приміряємо» держатель до основи. Він повинен відступати від краю приблизно на 1-2 см.
Примірка власника до основи
Свердлимо підставу і утримувач, і скріплюємо їх болтами з затяжними гайками. Між підставою і власником - буде розміщуватися лезо (ножа або прямих ножиць).
Тепер - необхідно зробити стійку. яка дозволить водити бруском під однаковим кутом. Для цього:
Дерев'яна рейка (якщо бралося 2 рейки - то зараз знадобиться та, яка довше) вертикально ставиться на підставу.
Примірка вертикальної рейки для стійки
Робиться «примірка»: необхідно, щоб кут між власником і рейкою становив близько 20-30 º.
Зайву частину рейки - відрізаємо ножівкою.
Відрізаємо ще один такий же шматок (стійка матиме П-подібну форму).
Відрізані шматки «приміряються» на підставу, по краях: ставляться в зазначеному місці (так, щоб між їх верхом і власником був кут в 20-30 º).
Зверху поставлених шматків потрібно встановити поперечну рейку. Зробити це теж потрібно під тим же кутом. Для цього верхні частини вертикальних рейок потрібно буде спиляти.
Спилювання верхній частині рейки під кутом
Після цього вертикальні рейки приклеюються до основи на термоклей. Як варіант - можна і їх закріпити на болти, проте це необов'язково (на цю частину конструкції навантаження не буде, тому клею буде достатньо).
На термоклей на вертикальні рейки клеїться поперечна планка.
Приклеювання поперечної планки для стійки
Тепер залишилося зробити тримач для наждачки (яка буде використовуватися замість точильного бруска). Для цього потрібно:
Взяти другу рейку, і покласти її на П-образну стійку і утримувач для ножа.
Відрізати потрібну частину (та, яка йде від власника до стійки, + 5-10 см запасу).
На один край - клеїмо наждак.
Приклеювання наждака до рейки
І з недоліків такої конструкції можна відзначити:
неможливість регулювання кута: виріб дозволяє працювати тільки під одним кутом, обраним спочатку (не є недоліком, якщо верстат потрібно зробити для кухні);
щоб використовувати наждак різного абразиву - доведеться для кожного робити окрему рейку.
Саморобний верстат для заточування ножів в роботі
Як варіант, щоб не робити кілька рейок - можна на одну рейку наклеїти 4 шматки наждака з різним абразивом.
При роботі (заточування) такий верстат ставиться на край столу. Виступаючі знизу болти - будуть упиратися в нього, завдяки чому верстат буде стояти на одному місці під час руху рейки з наждаком.
2.4 Як точити?
Ч об не зіпсувати ніж - точильний верстат потрібно використовувати правильно:
Рухи ножа по бруска повинні бути плавними, без ривків, і не дуже швидкими.
Натиск на лезо повинен бути рівномірним. Зусилля натиску вибирається індивідуально.
Лезо необхідно точити рівномірно по всій довжині.
За необхідності - потрібно остуджувати ніж, опускаючи його в воду.
Після завершення заточування - бажано відшліфувати лезо наждачкою, з розміром зерна до 800.
Для перевірки якості заточки можна покласти на відповідну поверхню (наприклад - обробну дошку) аркуш паперу, і провести по ньому ножем. Добре заточене лезо - розріже папір. При поганій заточенню - лист буде м'ятися або рватися.