Отже, ми вже навчилися формувати клин нашого ножа. Тепер спробуємо зробити ніж дійсно гострим!
Перед нами постають відразу кілька питань: наскільки гострим ніж повинен бути і на чому його точити?
Почнемо з ножа. При правильній заточенню на лезі ножа залишаються маленькі паралельні ризики. Вони утворюють невелику «пилку», яка хоч і не ріже, але вельми агресивно пиляє матеріал, тільки ось тримається така заточка не дуже довго - виступаючі зуби досить швидко округлюються і заполіровивается і / або обламуються, так що лезо потрібно довести до певної міри чистоти. Для цього знадобляться дрібні камені. Наскільки дрібні? Це вже залежить від вас і ваших уподобань. Кому-то сподобається ніж, пиляє, як пила, а кому-то - лезом якого можна зняти стружку з волоса (не жарт - цілком реально).
Але в будь-якому випадку по-справжньому гострий ніж виходить на хорошій стали, при вивіреної геометрії і з якісно доведеним лезом. Такий ніж відмінно ріже і довго тримає заточку.
Трохи про каменях
Абразивні камені підрозділяються на два великі класи за походженням: натуральні і синтетичні. Натуральні камені - це породи, зібрані або викопані з землі, ті, які зародилися ще в давнину і розробляються природним методом, відбираються, пиляються на бруски і продаються.
Це американський «Арканзас» і «Вашіта», «бельгійський блакитний сланець», «Тюрінгській шифер», турецький «масляний камінь», вітчизняні «Белоречье», «Байкалі», різні углисті, глинисті й кременисті сланці (фото №1).
З'явився навіть цілий клас порід, придатних для заточки, названий «новакуліти» (від латинського novacula - «бритва» і грецького λίθος - «камінь»). Дуже цінуються натуральні японські водні камені (фото №2). Тільки от є одна заковика: багато родовищ вже подістощілісь, методика сепарації породи втрачається, промисловості натуральні абразиви особливо й не потрібні, так що якість їх, як правило, посередній, а ціни високі. Звичайно, якщо вам пощастить знайти за прийнятні гроші антикварний арканзас в отличном состоянии - користуйтеся на здоров'я. Або, якщо ви естет і великий майстер, то можете замовити в Японії дорогущий натуральний «водник». Але спеціально морочитися на покупку наддорогих натуральних каменів не варто. Тим більше що натуральні точильні камені, як правило, досить «примхливі», вимагають відповідного мастила для роботи і солідного досвіду. Тому я раджу починати полювання за натуральними каменями вже тим, хто точно знає, чого він хоче, в інших випадках буде цілком достатньо досягнень сучасної промисловості.
Абразиви, вироблені фабрично, теж бувають різними - як за методикою виробництва, так і по абразивних матеріалів. Як правило, точильний брусок складається з абразиву (дрібних надтвердих частинок) і зв'язки (матеріалу, який утримує їх разом). Як абразив виступають зазвичай: оксид кремнію (по суті, звичайний пісок), оксиди алюмінію - корунд, різні карбіди і алмаз. В якості зв'язки - метал (у випадку з алмазом), кераміка, різні смоли та силікатні сполуки, що відрізняються твердістю, пористістю і іншими характеристиками. Є також різноманітні види кераміки, які представляють собою цілісний шматок запеченого матеріалу.
Тиск при роботі на різних брусках
При роботі на великих і твердих брусках можна і потрібно тиснути трохи сильніше (але не з усією «дурі» - зіпсуєте і ніж, і брусок) для того, щоб зерна працювали, як їм належить, а при доводочних роботах тиск повинен бути слабшим. Врахуйте: чим м'якше і дрібніше брусок, тим більше делікатного поводження він зажадає. Все це приходить з досвідом. Ще важливий момент: при роботі з алмазними брусками на них теж не слід сильно тиснути, так як при такій роботі абразивні зерна залишають свою металеву матрицю, і брусок «лисіє», втрачаючи свої абразивні властивості. Саме тому при роботі з алмазними брусками не слід використовувати масло.
Але, за моїми спостереженнями, набагато більше значення мають особисті переваги заточника. Наприклад, зараз популярні якісні японські водні камені. Так, вони гарні, чудово однорідні і продуктивні, дозволяють досягти вражаючих результатів. Але мені на них працювати просто незручно. Віддаю перевагу працювати на твердих алмазах і кераміку, подобається відчуття ковзання стали по твердій поверхні і «вгризання» каменю в метал клинка. На кераміці мої результати більш стабільні, і мені комфортніше працювати саме на ній.
Виробники
Якісні абразиви і точила виробляють різні фірми. Найбільш часто у продажу зустрічаються вироби від Spyderco, Lansky, 3M, DMT, з вітчизняних - дуже непогані і різноманітні камені випускає Гусєв. Чудові водні камені випускають фірми Shapton, Naniva ... (Фото №3, 4)
Догляд за брусками
Виробників чимало, є з чого вибрати, але насправді питання: «На чому точити?» Повинен виникнути вже після того, як з'являться певні навички. Оскільки, навіть купивши наддорогі і якісні камені, але без «набитих» рук, ви не зможете повністю використовувати їх потенціал.
Головне для бруска - рівна поверхня і рівномірна зернистість, відповідна завданню. Бруски з відколами і нерівною поверхнею використовувати настійно не рекомендую, їх потрібно вирівнювати.
Притерти м'які камені найпростіше: або одна об одну, або поклавши на рівну поверхню лист водостійкою наждачного паперу - робиться це все з водою.
Сильно зіпсовані бруски найчастіше простіше викинути і купити нові. Ще важливий момент. Врахуйте, бруски люблять чистоту: їх треба мити і чистити, видаляючи спрацьовані зерна і частинки металу. Звичайне миючий засіб і щітка (для дрібних каменів - губка) будуть виключно корисні. В обов'язковому порядку промивайте бруски після заточки, а іноді це потрібно і під час, так як камінь забивається частинками металу і втрачає свої абразивні властивості.
Також врахуйте, що не всі камені працюють «по сухому». Кераміку та алмази при роботі зазвичай не зволожують, а м'які і пористі камені замочують у воді і зволожують в процесі роботи. З багатьма натуральними каменями працюють з легким мінеральним маслом. Робиться це для того, щоб не допустити забивання пір каменю і його засмічення спрацьованими зернами і частинками металу.
Хочу відразу застерегти від використання далекосхідних дешевих підробок. Вони засаливаются і надмірно швидко зношуються, часто мають вкрай неоднорідний склад (наприклад, зерна різного розміру, які в кращому випадку будуть рівномірно перемішані), і результат буде таким же випадковим, як і склад цих каменів.
Чим в основному користуюся з каменів особисто я? Найбільш ходовий камінь у мене вдома - двосторонній, з зерном 120 і 20 мкм, користуюся і алмазами, і м'якими каменями, і «натуральними», і навіть наклеєними на скло або твердий пластик «наждачкою». За настроєм. Починаю з алмазів і грубих брусків, а закінчую на кераміці і натуральних каменях.
власне заточка
Особисто я віддаю перевагу запастися трьома-чотирма каменями різної зернистості - виходить акуратно і продуктивно. Виведений на грубому абразиві клин шліфується послідовно на тих каміннях усі меншою і меншою зернистості. Коли переходити на наступний камінь? В ідеалі - коли зникнуть сліди від попереднього, поступово доводячи лезо до потрібного ступеня гостроти. В результаті ми отримуємо рівне і гостре лезо, здатне різати довго і якісно. Дуже важлива повторюваність рухів, не можна провести один раз під одним кутом, а другий раз під іншим. Таке лезо гострим не буде. Основа тут одна - формуємо клин під цікавий для нас кут на крупнозернистому абразиві і доводимо його до потрібного ступеня гостроти, поступово зменшуючи зерно.
Іноді, коли хочу похвалитися агресивним різом свого ножа, я пропускаю проміжну стадію шліфування і доводжу на дрібному абразиві злегка «зубчасте» лезо ножа - по волокнистих матеріалів рез виходить дуже «щіпящім». Все під настрій, все під свої завдання.
При заточуванні намагаємося увійти в певний ритм, при якому повторюваність рухів максимальна. На завершальній стадії загострення, коли переходите на брусок, робимо почергові рух то однієї, то іншою стороною леза. В ідеалі задирок повинен піти повністю ще до цієї стадії. Чи не поспішаємо і не докладаємо надмірних зусиль, інакше все нанівець!
А як же ремінь? Багато адже бачили, як правлять небезпечні бритви на ремені. Ось тут-то і криється маленька хитрість. Поправити найтонший спуск небезпечної бритви на ремені або стропі для гоління - це одне, а ось на ножі можна «завалити» кромку, та й ріжемо ми їм не волосся - навантаження інші. З одного боку, доведення леза ножа на ремені з нанесеною на нього дрібної пастою робить його дуже гострим, але, з іншого, якщо те ж саме зробити на жорсткому притирі - результат буде більш вражаючим. Справа в тому, що на ремені не завжди повністю видаляються залишки задирки, він просто випрямляється, а ось притир шансів не залишає ніяких. Не забувайте, «фініш» - найвідповідальніша частина, так як ви доводите практично готовий виріб, і одне неакуратний рух може зіпсувати результат. Але це на любителя. Більш того, не всі стали має сенс заточувати до стану стругання волоса. Точити ніж з м'якої нержавійки подібним чином - марна справа, набагато простіше його підправляти в процесі роботи. Ремінь ж може здорово стати в нагоді потім для редагування ножа, зберігаючи його заточку. Якщо вже вирішили доводити з пастою на ремені, то робити це краще не навісу, а поклавши ремінь на тверду поверхню. Сильно не тисніть, т. К. Шкіра прогинається, і кромка «завалюється». Якщо такої поверхні немає, максимально сильно натягніть ремінь. Тільки на відміну від роботи на каменях ведемо обушком вперед, інакше поріжемо ремінь. Тиск, як і в разі доведення на каменях, потрібно зменшувати з кожним проходом. І краще робити по одному руху з кожного боку, перевертаючи ніж через обушок.
Своїми руками
Часто люди нарікають, що «виростають» з наявних каменів, їм хочеться отримати серйозний результат, а грошей на новий дорогий камінь немає або замовити його мало реально. Є спосіб. Беремо алмазну пасту або пасту ГОІ потрібної нам зернистості і наносимо на ... тверду, рівну і гладку поверхню (якщо надмірно суха, розводимо маслом або гасом). В ідеалі на поліровану чавунну пластину або на полірований природний камінь начебто базальту або граніту, на худий кінець - на дзеркало. Цей притир з дрібними пастами в досвідчених руках може показати дуже і дуже серйозний результат! Але щоб правильно скористатися цим інструментом, потрібен вірний око і тверда рука, а ще дуже багато терпіння.
Оперативна правка
Що ж робити, якщо немає великого бажання морочитися з премудростями заточування? Є готові пристосування з докладними інструкціями. Дуже популярні і якісні. Відразу обійдемо стороною різні «пристосувати», елозящіе уздовж леза (фото №5, 6). Вони підійдуть далеко не для всіх ножів і не дадуть якісної заточки. У кращому випадку сформують задирок на тонкому ножі, який буде різати агресивно, але недовго і, відкинувшись, залишить гладке лезо, знову підлягає заточенню. Якщо і використовувати подібну «снасть», то тільки для оперативної правки, коли немає можливості зайнятися ножем серйозно.
Якщо вже надумали таке брати, візьміть керамічну точилку, а не сталеву, алмазну або карбідну. Гладка кераміка буде більш делікатно знімати метал і вирівнювати кромку. Але брати подібне я настійно не рекомендую. Якщо хочеться максимально спростити собі задачу, скористайтеся точила з круглим камінцем, як на фотографії (фото №7).
В цьому випадку лезо обертає абразивний елемент, і він непогано заточує лезо. Ніяких електроприводів! Нібито хороші точила з приводом (суміщені з годинником, чайниками та іншої кухонним начинням) швидше зіпсують, ніж наточат ніж.
А ось «справжні» точила, вони дозволяють нагострити ніж дійсно гостро (фото №8, 9, 10).
Однак подібні «верстати» з собою на полювання або в похід не потягнеш, а тому треба вчитися точити руками без «милиць». І з собою можна буде взяти один маленький двосторонній камінчик для підточування (фото №11).
замість висновку
Часто від ножа чекають тих якостей, яких отримати неможливо: «нетупящійся», «самозагострювальний», «рубає сталь, а потім бриючий» ... Багато байок про ніж придумано. Ставтеся до свого залізного друга з повагою. Не треба різати на тарілках, смажити насажанную на ніж м'ясо, відкривати їм консерви. З якою б стали він не був зроблений, гарного різу після подібних процедур не чекайте. Поставтеся до ножа серйозніше, адже це інструмент, призначений для різу, а не для колупання. У ручній заточенню ножа дуже багато особистих моментів. Це і переваги в матеріалах клинків і абразивів, в стилі роботи, сприйнятті. Багато що словами не пояснити, а треба відчути в процесі. Це заняття, яке вимагає часу і посидючості. Пробуйте і набирайтеся досвіду!