До шкідників і хвороб є дуже стійкими більшість сортів ячменю. Однак ознаки захворювань можуть виникати на посівах, якщо технологія вирощування.
Плануючи забезпечення газом власного будинку, потрібно вирішити безліч питань. Основним з них зазвичай є вибір між автономними і централізованими системами.
Дуже перспективною культурою сьогодні вважають сорго. Сильні посухи не шкодять цій рослині, продуктивність його дуже висока, кормові якості - відмінні.
Заготівля продуктів може стати дуже трудомістким процесом. У харчовій промисловості сьогодні створюють продукти, здатні зберігатися не тільки місяцями, але і навіть.
Сучасна індустрія створення взуття радує фанатів спорту тільки якісною продукцією. Це зносостійкі і максимально комфортні кросівки, які володіють.
Заварки можна застосовувати: 1) при приготуванні тесту для звичайного, так званого кислого, житнього хліба зі шпалерного борошна і 2) при приготуванні спеціальних сортів житнього (або житньо-пшеничного) хліба - спеціального заварного хліба (з додаванням червоного житнього солоду), бородинского житньо -пшенічного хліба, ризького хліба (з молотом борошна із застосуванням білого солоду) і т. п.
Застосування заварки при приготуванні звичайного житнього шпалерного хліба
Застосування заварки при виробленні спеціального сорту заварного житнього хліба
На одному з московських хлібозаводів, з механізованим цехом для приготування заварки, заварку, закваску, опару і тісто для житнього заварного хліба готують наступним чином (повний разводочний цикл).
Заварки готують в спеціальних заварювальних чанах, обладнаних мішалками і подвійними стінками для пропуску між ними пара для підігрівання заварки або ж холодної води - для її охолодження.
Для приготування одного чана заварки витрачають:
Заварка осахарівается при 63-64 ° протягом 2 год. за цей час в ній накопичується приблизно 10% цукрів (від ваги сирої заварки в цілому). Після оцукрювання заварку охолоджують до 38-40 °. У такому вигляді вона готова до вживання і може стояти 2-3 години.
Повний разводочний цикл складається з п'яти стадій: приготування початкової фази, полукваса, квасу, опари і тесту.
Суміш (температура 26 °) піддається бродінню протягом 3 год. 45 хв. - 4 год. За цей час кислотність її підвищується до 8-9 °.
Початкова температура суміші 26-27 °; бродіння триває 3 год. 40 хв. - 4 години. За цей час кислотність полукваса досягає 10,5-11 °.
Початкова температура суміші 27 °, бродіння триває 3 год. 40 хв. - 4 години; кислотність підвищується до 11-12 °.
Початкова температура 29 °, опара бродить 2 год. 30 хв. - 3 години, кислотність досягає 8 °.
Температура тесту після замісу 29-30 °, бродіння триває близько 1 години, кислотність 8-9 °.
Звичайний виробничий цикл обмежується стадіями квас - опара - тісто (не рахуючи приготування заварки).
Повний разводочний цикл застосовується зазвичай один раз в 5-10 днів. Слід зазначити недостатню кількість солоду в наведеній вище рецептурою (близько 2% від ваги борошна) і недоцільність долучення значної кількості води в опару і тісто.
У Центральній лабораторії Московського міського тресту хлібопечення, в біохімічному її відділенні, протягом 1933-1935 рр. була проведена робота по вивченню житніх заварок, по дослідженню впливу на них окремих технологічних факторів і визначення оптимальної рецептури житнього заварного хліба.
У процесі цієї роботи було вивчено вплив кількості солоду, часу і температури оцукрювання заварки, її консистенції, кількості заварки, що вноситься в опару, а також і різних способів її приготування.
В результаті було встановлено, що оптимальними для приготування заварки є наступні умови:
1) застосування солоду хорошої якості в кількості 3% від ваги борошна,
2) попереднє замочування солоду протягом 30-45 хв.,
3) консистенція заварки, в якій на 1 ч. Борошна і солоду доводилося б 3 ч. Води,
4) температура оцукрювання заварки 62 °,
5) час оцукрювання заварки від 3 до 5 год.,
6) додаток заварки до опари в кількості від 15 до 23%.
Крім того, було встановлено, що якщо після заварювання окропом солоду і 90% борошна, призначеної в заварку, додати решту 10% борошна, які вже не піддадуться дії високої температури води, то хліб виходить ще більш високої якості.
Виходячи з наведених висновків, отриманих в лабораторних умовах, і на підставі матеріалів перевірки на московських хлібозаводах різних варіантів приготування житнього заварного хліба. Центральною лабораторією Московського міського тресту хлібопечення була запропонована наступна виробнича рецептура приготування тіста для житнього заварного хліба (розрахунок на одну діжу ємністю 600 л).
Консистенція заварки буде характеризуватися ставленням борошна і солоду до води, що дорівнює 1: 3. Солод попередньо замочують протягом 30-45 хв. в 8-10 л гарячої води (45-50 °). В добре промісити замочений солод засипають 47 кг борошна, (90% від муки, призначеної в заварку) і заварюють водою температурою 94-96 °, причому спершу вливають 90 л води, масу добре промешівают, після чого додають решту 80 л води і заварку знову перемішують. Заварка, спочатку має температуру 68-69 °, при розмішуванні охолоджується до 65-66 °. Продовжуючи безперервно розмішувати, додають інші 10% борошна, призначені для заварки (5 кг). Температура заварки при цьому повинна опуститися нижче 62-64 °.
Заварка осахарівается в діжі протягом 4,5-5 годину при періодичному помішуванні з таким розрахунком, щоб до моменту постанова опари заварка мала температуру не нижче 34-35 ° в зимовий час і 26-28 ° - в літній залежно від температури приміщення тістомісильного цеху.
Температура тесту 28-30 °, бродіння протягом 45-60 хв.
Слід зазначити, що ця рецептура розрахована на приготування заварки у звичайній діжі, а не в спеціальному баку, в якому можна було б підтримувати оптимальну температуру оцукрювання, що навіть зумовлено час оцукрювання заварки (безперервно остигає) протягом 4,5-5 годину.