Паприка є спецією, яка часто не береться до уваги багатьма кухарями. Ми згадуємо про паприці лише коли починаємо готувати картопляний салат або курку. В даному випадку ми використовуємо паприку для кольору. Вона допомагає зробити "сірі" страви більш живими. Однак паприка є досить цікавою спецією, яка може бути використана не тільки як барвник.
Опис і застосування паприки
Червона мелена паприка виготовляється з подрібненого висушених стручків різних сортів перцю, від солодкого болгарського до чилі.
Паприка має широкий колірний діапазон, від яскраво-червоного до коричневого. Її смак також варіюється. Існує солодка паприка і гостра. Все залежить від сорту перцю, з якого вона виготовлена. Найбільш поширеним є солодкий перець. Він має більш м'який смак.
Походження паприки традиційно асоціюється з Угорщиною, де на сьогоднішній день проводиться велика частина даної приправи. Вперше паприка була проведена ще в 17-му столітті. І вже до кінця 18-го століття паприка широко поширилася по всій Угорщині.
Сьогодні багато садівників вирощують власний перець паприка і отримують з нього спеції. Багато з них віддають перевагу угорському перцю, що володіє солодкуватим смаком і інтенсивним ароматом. Така паприка при помелі має оранжево-червоний колір.
Паприку слід розглядати, як напів-швидкопсувний продукт. Тому зберігати її слід в сухому прохолодному місці. В умовах жаркого клімату паприка повинна зберігатися при температурі 4 - 15 градусів за Цельсієм. Це допомагає зберегти її насичений колір.
Застосування приправи паприка може бути досить широким. Слід зазначити, що паприка міцно асоціюється з угорською кухнею. Приправа паприка широко використовується при приготуванні таких страв, як папрікаш з курки і гуляш.
Крім цього червона паприка додається в м'ясні страви. У багатьох іспанських, португальських і турецьких рецептах також широко використовується паприка. Її додають в супи, рагу і запіканки. В Індії паприка іноді використовується при приготуванні курки тандури. Ця приправа надає страві червоний колір. В Іспанії паприку використовують для ароматизації рибних страв, страв з рису і салату з помідорів і зеленого перцю.
Як ще використовують паприку? Паприку нерідко додають в ковбасні вироби та сири, а також в продукти, де бажана присутність ароматичних і колірних властивостей паприки.
Паприка вельми низькокалорійна. Калорійність паприки становить всього 282 калорії на 100 грам продукту. Така низька калорійність дозволяє додавати паприку практично в будь-які страви, не замислюючись про те, що ви можете нашкодити своїй фігурі.
Наступного разу, як ви захочете приготувати щось особливе, спробуйте додати паприку. І не забувайте про те, що дана приправа має досить широкий спектр застосування.
І, наостанок, розглянемо питання: чим замінити паприку? Якщо ви хочете додати гостроти готується страви, то спробуйте замінити паприку червоним меленим перцем.